日本酒がススムつまみが美味な隠れ家お寿司 : 鮨 きのした

西麻布のマンション、インターホンを押して入る隠れ家なお寿司屋さん。
去年初めて訪問した際、つまみがとても美味しかったので(もちろん握りも！)2回目の訪問です。

今年8月にリニューアルオープンし、ロゴが一新。
大将も変わっていており、以前よりフレンドリーな雰囲気になっていました。
(とはいえ大将は元々きのしたにいた方)

とりあえず1杯目は緑茶ハイ。緑茶が濃くて嬉しい！
まずはつまみからスタートお酒を楽しみながらつまみをいただきます。

●噴火湾　毛蟹の茶碗蒸し
艶々の餡が掛かった茶碗蒸し。
毛蟹の上品な旨み。美味しい！

●数の子
炒った鰹節を添えて。
粒が際立っていて、しゃきしゃきプチプチの食感！

たまらず日本酒をオーダー。
すると江戸切子のグラスを出していただき、好きなものを選べます！


●ビーフン
お寿司屋さんでまさかのビーフン！
しかしこれがとっても美味。
干し帆立の旨みと、宮崎のキャビア。
アクセントに黒胡椒をかけていて、味が締まります。

●メイチダイの昆布締め・つぶ貝
メイチダイにはこのこ(ナマコの生殖巣)を添えて。
つぶ貝は食感が良いです。

●北海道　水蛸のやわらか煮
程よい食感と柚子・山葵で爽やかに。

●メヒカリ
メヒカリ、皮は香ばしく身は脂がノリノリでジュワッとやわらか。
目を見開くくらい美味しかったなー。
小さいけど力強いです。

●宮崎　あん肝　和出汁のジュレ
器の柄と光が反射して綺麗な一皿。
あん肝のまったり感と、たっぷりのジュレが嬉しいです。
ジュレを最後まで食べた過ぎて、スプーンをもらいました。笑

●鰹　酒盗と卵のソース
藁で燻し、炭火で仕上げた香り高い鰹。
山葵入りのソースでさっぱりさせつつ、酒盗と卵を使ったソースが旨みたっぷりで美味しいです。

●鮑の肝ソース
以前伺った際に美味しかった鮑。
鮑は適度にやわらかく、ソースが濃厚。美味しすぎる…！
残ったソースには、切りたてのシャリを。
もうたまらんです。

●鰻
ぱりっとふわっとした鰻。
肉厚で身はやわらか。そこらの鰻屋で食べる鰻より断然美味しい。

●フルーツトマト
いよいよ握りに入るので、お口直しに黄色いフルーツトマト。
出汁で漬けて、ジュレがかかっています。

工夫された握りたちつまみとお酒を楽しんだ後は握りへ。

●アオリイカ
1貫目はアオリイカ。噛むほどに甘いです。

●鱚の昆布締め
鱚の淡白な美味しさと昆布の香りが上品です。

●大阪湾　鯵
〆た鯵に生姜と葱の香り。脂のってます。

●秋刀魚
今年は高級魚な秋刀魚。
あまり良い秋刀魚が入らなかったとのことで、肝のソースをかけて一工夫しています。
しかしこれがとっても美味！肝のコクとほろ苦さが秋刀魚によく合います。
素材の美味しさをレベルアップさせるアイデアが素晴らしいです。

●鮪　赤身のヅケ
艶が美しい握り。
赤身を漬けにしているのですが、香りがとっても良いです。うまー。

●中トロのヅケ
中トロは軽く燻してヅケに。
薫香がふわっと鼻に抜けます。面白い。

●大トロ
脂の香りがよく、とろけていきます。

●宮城　石垣貝
コリッとした歯ごたえで美味しいです。

●小肌
美しい小肌。〆の酸味も良い感じ。

●いくらの小丼
やわらかな新いくらを出汁で払い、たっぷり載せています。
シャリには紫雲丹のソースが混ぜており、贅沢です。

●穴子
穴子は銀餡と甘ダレの2種類がかかっています。ふわふわー。

●お椀
京都の桜味噌を使った赤出汁。

●鮪の巻き寿司
とろっとろのやわらかな鮪とパリパリの海苔。最高です。
佐賀の海苔を使っており、アオサが入っているので香りがとっても良いです。

●すっぽんのリゾット
ここでまさかのリゾット！
雑炊では？と思ったのですが、きちんとお米がアルデンテで立派なリゾットでした。
すっぽんの旨みもたっぷりと出ていて美味しい！

●玉子
最後はしゅわっとスフレのような玉子。
きのしたさんの玉子、スイーツのようで大好きです。

体制は変わっていましたが、つまみは以前と同じようにクオリティが高く、握りも工夫がいろいろとされていて面白かったです！

西麻布のマンションの一室にある「鮨きのした」。
看板がなく分かりづらい場所にひっそりとあり、インターホンを押して入るため、隠れ家的なお寿司屋さんです。

カウンター8席の静かで明るい空間。メニューはお任せのみ。
まずはビールで乾杯。

●毛蟹、雲丹
ジュレのかかった爽やかな一皿。
一品目から最高に美味しい。

●蛤茶碗蒸し
なめらかぷるぷるな茶碗蒸しの上に、低温調理した絶妙な火の通り具合の蛤。

●クエ塩〆
引き締まった身の食感がとても良いです。

●真蛸　塩炊き
●水蛸
蛸は2種類、味や食感の違いが楽しめます。

●蝦蛄　梅肉和え
和え物でシャコを食べるのは初めてでしたが、梅のすっぱさと葱の香りと相まって美味。

●鯖棒寿司
美しい断面です。
パリッパリの海苔を巻いて手渡ししてくれます。
中には沢庵が入っており、食感が楽しい。

●鰹　藁焼き
上には鰹の酒盗ソース。香ばしさと鰹の旨みで、ついお酒がすすんでしまいそう。

●ししゃも
普段の生活ではあまりお目にかかれない、本物のししゃも。
パリッとした表面と身のしっとり感。ほろ苦さが良いです。

●牡丹海老　紹興酒漬け
透き通るツヤツヤぷりんぷりんの身。
頭も吸うようにして味噌までいただくともう幸せです。

●鮑の冷製スープ
これが一番印象に残る料理だったかも。
肝を裏ごしした濃厚なスープ(というよりソースに近い)。その中にゴロッと肉厚で食感の良い鮑。
濃厚ゆえこの量で丁度いいけど、何度でも食べたくなる味です。

●金目鯛、柿
金目鯛、皮はパリッと香ばしく、身はジューシーでぷりぷり。
柿は白かけで。

しっかりつまみをいただいた後は、いよいよ握りへ。

●真鯛　昆布締め
ややねっとり感を感じる身と昆布の香り。

●墨烏賊
やわらかで甘い。ずっと咀嚼していたいです。

●カマス

●鰤　ヅケ

●宮城・塩竈　本鮪
赤みの旨みをしっかり味わえます。

●トロ
ほろっとほどける身と脂のコクが味わえます。

●赤貝
コリコリっとした食感が存分に楽しめます。美味しい…。

●小肌

●雲丹いくら
雲丹を混ぜたご飯に、さらにイクラと雲丹をのせた痛風まっしぐらなご飯。
もはや飲み物かと思うくらい、かきこみたくなります。

●長崎　車海老

●穴子
ふわふわで口に入れると溶けるような穴子…エンドレスで食べたい…。

●鮪　巻き寿司
脂ののったトロと海苔のパリパリ感、最高です…。
たっぷり鮪が入っており、食べていたら下から飛び出ました(笑)

●玉
しっとりふわふわ、最後まで上品な玉子です。

●お椀

繊細で美味なつまみで心を掴んでから握りにいくスタイル。
これで2万円台、大満足です…！