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唯一無二のCHIUnEの世界へ！！NO４
色々とあり広尾の地を2年で引っ越しというCHIUnE☆
素敵な場所ですが、次に伺うときはまた新店舗ですね＾＾
場所はある程度決まってるそうで、8月でこちらの場所は閉じるそう。。。
つまり私たちにとっては今回この場所でのCHIUnEはラストになります♪
色々と感慨深いですね♪
そんなわけで今宵の料理ですが、
山菜のロワイヤル
春がたっぷりとつまった山菜のロワイヤルからスタートです♪まだ夜だと寒さが残る4月にこの茶碗蒸しは体に染みますね＾＾Ｖ
蛤のリゾット
蛤の旨みと得意なゆめぴりかを組み合わせたリゾット☆
シンプルに蛤の美味しさと食感が楽しむには最適解といったリゾットです♪
ホワイトアスパラガスのビーフン
ホワイトアスパラガスの細かいカットがカッペリーニと一体となる素晴らしさで写真ではわからない細かいカッペリーニとホワイトアスパラガスの一体感♪透明な物体にしか見えないので敢えて写真はあげてないですが、この一体感は本当にすごいです♪
タケノコと花山椒
今回載せた写真がこちら♪
シンプルにタケノコに花山椒を散らした一皿。。。
日本料理でも見ない組み合わせ。そしてなんとこの花山椒はシェフが自ら平塚の山奥で摘んだそう。
さとしシェフが自らってだけでプライスレスの花山椒です♪
チョリソー、マッシュルームと茄子のソース、オリーブオイル
CHIUnE鉄板のスペシャリテ☆
噛むと口の中で旨みと風味の良さが広がる肉肉しいチョリソー☆
毎回食べる都度思うけど世界一美味しいチョリソーな気がします♪
蕗のとうのコンソメ
蓋を開けた瞬間を楽しんでほしいとシェフから♪
あけた瞬間に最高の春の香りが充満します♪
桜鱒、山椒のソース
一瞬お肉と見間違うような素晴らしい輝きを放ってる桜鱒☆
マスタードのソースもよく合います♪
原木椎茸、卵黄ソース
CHIUnEの定番２☆
原木椎茸の良さが詰まった一皿です♪
濃厚なジャガイモピューレが本当に美味いしくてこれを食べていつもニコニコしちゃいます♪
小鳩、なめこのソース
メインのお肉は鳩☆
皮はパリッと、中はレアに仕上げられた絶妙な火入れです。これになめこがあうのが素晴らしい♪
天城黒豚
1週間マリネして炭火で焼いた黒豚でこちらも定番３。
うま味が詰まって食べ応え抜群♪
シンプルなお皿が多い中しっかりと腹持ち良くなる一皿でもあります♬
毛蟹の炊き込みご飯
高級感漂う毛蟹の御飯♪
お代わりができないのが残念笑
紹興酒のアイス
まろやかで紹興酒が遅れて口の中で感じる美味しいアイス。古田一族由来の中華で〆るこのアイスクリームも定番ですね♪
今宵も大満足な夜でした☆
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唯一無二のCHIUnEの世界へ！！NO3
２０２１年の段階で数年先まで予約を入れていただけたCHIUnEさんへ今宵も訪問♪
引き算の美学、ごちゃごちゃと足さない世界観はやはり唯一無二の料理とこの日も痛感。
・フグの白子のスープ
最初の定番のスープは今宵はフグの白子☆
ここで味わうスープはシンプルだからこそわかる奥深い味わいに最初から世界観に引き込まれます。
・百合根のリゾット
次は百合根です。冬の代表格ですが、シンプルに甘さが他のお店の二倍以上あります。
さっぱりと食べれちゃいますね♪
・天然ホタテカッペリーニ
この日はビーフンではなく、カッペリーニで登場！！
写真もこちらを選択（料理の写真は１枚までのルールなので）
ホタテのちょうどよい肉厚さがシンプルにカッペリーニとベストマッチして素敵です♪
・コンソメで炊いた源助大根
本当に大根のみ・・・。写真じゃ普通のおでん屋さんの大根を載せたと思われてしまうぐらいにシンプルに大根笑
でもね、左は何もかけず右は塩をぱらぱらと一振りしており、食べ進めるごとに味わいが濃くなっていくんです♪
残ったコンソメも大根の味が染み出ており唯一無二のコンソメに仕上がっております。
４万円以上するコースの一皿に大根のみで勝負・・・それが成立するのがCHIUnEの世界です。
・チョリソー、ホワイトマッシュルーム、茄子のソース、オリーブオイル
やっぱりここにきたらこのチョリソーは外せません！！いつ食べてもワインが進みます♪
・コンソメスープに白トリュフ
ふんだんにかけられた白トリュフ。澄んだコンソメに白トリュフをかけることで、トリュフの切れ味が鋭く感じます♪ごちゃごちゃせずにシンプルにトリュフを全面的に立たせるのがここでは正解ですよね☆
・ひらすずきに蛤だしのソース
すだちをかけてさっぱりといただきます♪
・原木椎茸と卵黄、じゃがいもピューレ
スペシャリティ定番２
本当にこの原木椎茸って肉厚で美味しいなぁってしみじみ♪
椎茸と卵黄だけでこの世界観が作れるのがいつ食べてもすごいと驚嘆しちゃいます。
・岐阜産真鴨の炭焼き
ずっと最初から焼いていた鴨がここで登場♪
素晴らしい火入れで納得の美味しさです♪
・季節のフルーツでマリネした天城黒豚炭火焼き
こちらも定番の天城の黒豚の炭火焼きです。CHIUnE専属の豚になるよう今養豚場でも調整中だそうです笑
・津居山松葉蟹のカルドソ
定番の蟹もCHIUnEの手にかかるとまた違ったカルドソになります♪
・紹興酒アイスクリーム
定番の中華の香りでフィニッシュ♪
いやーいつ食べても納得の美味しさです♪
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唯一無二のCHIUnEの世界へ！！
洗練された引き算の美学、フレンチをベースとした日本最高峰のイノベーティブ CHIUnE 。
この日も凛とした佇まいの古田諭史シェフにうっとりメロメロ♡
一枚板の木のカウンターに白を基調とした広々としたオープンキッチンが目の前に広がる景色を見ながらの料理は最高ですね！！
秋のメニューですが、
『帆立のロワイヤル』
帆立の茶碗蒸しといったほうが伝わりやすいかも。。。濃厚な帆立のエキスが凝縮された茶碗蒸しは、まさに引き算の最高峰、うま味のみを抽出されています♪
『毛蟹のリゾット』
ゆめぴりかと毛蟹を合わせたリゾットは、こちらも雑味を一切排除したPUREな味わい。
『松茸のビーフン』
今宵のビーフンは秋の名物、松茸。。。
香り、風味抜群で松茸を堪能するのであれば子のビーフンは最高だろう♪
『加賀蓮根の里芋詰め、ハムソース』
歯応えの有る加賀蓮根で、里いもを揚げて中に入っております。ハムのお出汁も洗練さ１００％！！シンプルながらシェフの繊細さがよくわかる味わいです♪
『チョリソーとマッシュルームスライス、茄子のソースとオリーブオイル』
定番のチョリソー！！
このお店のチョリソーは本当に日本いや世界一美味しいチョリソーだと思う♪
今宵は茄子と合わせて＾＾ｖ
『白トリュフ入りコンソメスープ』
白トリュフの風味を邪魔しないような計算されつくしたコンソメ♪
あぁトリュフの濃厚な香りがダイレクトに脳に刺さります。
『カマス 蛤のソースで』
絶妙な火入れのカマスと蛤のくみ合わせが何とも言えません
『原木椎茸、卵黄、じゃがいもソース』
CHIUnEのスペシャルティ、
ジューシーな原木椎茸と塩のシンプルな味付けのバランス、濃厚な卵とピューレが合わさるだけでこの美味しさはやばすぎます！！見た目も華やかで料理の写真もこれを選んでる人が多い！！
私は違うのにしちゃいますが笑
『鴨肉』
なめこのソースと黒胡椒のソースでいただきます。
尾長の鴨肉はうま味もしっかりとあり抜群ですな♪
『2週間マリネした太湖豚の炭火焼き』
こちらも定番ですね♪
伊豆の黒豚を使用してるそうで、うま味が爆発♪
『牡蠣の炊き込みご飯』
松茸御飯何て定番物には致しません笑
濃厚なぷりぷりの牡蠣♪
後半でも沢山食べれちゃいます
『紹興酒アイス』
出来立てのアイスはいつ食べても最後まで心奪われます
『白茶』
今宵も満足度の高いディナーでした！！
ごちそうさまです♪
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唯一無二のCHIUnEの世界へ！！
4000レビューは去年予約した段階で決まっておりました！！
それがこちら新生CHIUnE！！
実は３６００レビューも２０２１年８月閉店間際に飛び込んでさせていただいたのですが、その際なんと移転後のお店を予約させていただいたシェフのさとし様！！
感謝、感謝です＾＾
５時の枠に旦那さんと二人で行ってきました。
銀座から移転した先は場所は日比谷線「広尾駅」から徒歩８分程のところにあります。
階段を下りた先にはオープンキッチンに一直線の素敵なカウンター☆
以前はさとしシェフが作る姿をあまり見ることができませんでしたがこちらはしっかりと料理の姿を見ながら食べることができます。
ちなみに料理の写真アップは好きなもの一つのみという特別ルール。
特定の料理のみやワインのみというお店が多い中面白い縛りですね笑
○和良川の鮎のスープ
長良川の鮎をすり潰してドロドロの泥状になったスープ♪
一口飲むと鮎の頭から尾までのうま味が一気に脳内に駆け巡ります♪
そしてこのスープはまさに銀座で飲んだ時と同じ味。。。
銀座から広尾に移転してもしっかりと味がつながってるなぁって思わせるのに十分なスープでした☆
○枝豆とゆめぴりかのリゾット
こちらも去年いただいたリゾット＾＾
枝豆のリゾットだけ記載するとなんてことはないリゾットかぁってなるが、
CHIUnEが出すと枝豆が輝いて見えます笑！！
いやこんな現象、アニメでしかありえないと思うかもしれないんですが本当に光り輝いてるんです
○松茸のビーフン
私が去年銀座で伺ったのは８月初旬その時はアオリイカのビーフンでしたが、季節は秋に差し掛かっているということでこの日は松茸！！もちろん超一級品の素材とシェフの腕が出会ったビーフンは最高の一言。
○賀茂茄子と酢橘のスープ
この素材に加える手数の少なさで魅せるのがCHIUnEの世界。
酢橘と書くと和の定番ですがそれをスープにすることで洋の側面もいれまさに智シェフワールドです♪
○チョリソとマッシュルーム
こちらも定番中の定番ですが、やはり美味しいものは美味しい！！
チストラ風にしてチョリソを合わせます。
チストラとはバスク地方のこと。。。スペイン風味をここで味わえるのです♪
完成された料理は下手に新たに手を加えずに登場することであぁこれこれってなりますね。
○コンソメと冬瓜のスープ
ここでもしっかりと智シェフ全開の超繊細コンソメです。冬瓜との調和を乱さないすっきりとして奥深いコンソメ
○クエ 蕪のソース
蕪のうま味がよく染み出ているソースで、クエとの相性抜群♪
すっきりとしたお味も〇
〇原木椎茸 インカの目覚めと卵黄
正にCHIUnEの代名詞ともいえる料理。
原木椎茸は、瑞々しく、香りがあり、旨味もある最高の椎茸です。
これと卵黄を合わせるだけでシンプルながらここまでうま味が凝縮された一皿になることに素晴らしさを感じます。一皿アップでこれをあげる方が最も多いですが、私はあえて今回はこれをチョイスせず笑（みんなあげているの一緒じゃつまらないかなぁって・・・）
○仔羊とナメコのソースと大葉のソース
私が今回セレクトしたのがこちら仔羊のメイン☆
素敵な姿を模したお皿。
ナメコがメインのソースになるところがポイント♪本当にうま味が詰まっており何とも言えない美味しさです。
○マリネした伊豆の黒豚の炭火焼き
お肉の二品目は黒豚☆
炭火で焼かれた香豊かな黒豚はマリネされていることでうま味も凝縮されております♪
○鱧出汁のカルドソ
鱧のライスで〆ます。
美味しさ満点、夢いっぱい☆
○紹興酒のアイス
最後は古田DNAらしく中華で〆ます
こゆーい紹興酒のアイスクリームを食べてあぁ原点は中華だったと思い起します♪
一見様のスタンプラリーみたいな方じゃなく、CHIUnEを常連にしたいと思ってる方のみ予約したいとのことですでに数年分予約済☆
あぁ次が楽しみです＾＾
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りえ姫
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
CHIUnE（チウネ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、創作料理 |
| 住所 |
このお店は「中央区銀座1-22-12」から移転しています。 |
| 交通手段 |
広尾駅 広尾駅から573m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2009年2月 |
| 備考 |
2009年2月、Restaurant Satoshi.Fとして岐阜市にてオープン。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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8月に紀尾井町移転ということで西麻布は最後でしたがとても楽しい時間を過ごせました！！
さらに凄い店舗になるようなので期待とともにまたさとしさんの飛躍する姿を応援していきたいです。
ごちそう様でした。