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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...素晴らしいです。 5、鶉 胸肉のフォアグラ入り 腿肉のコンフィ キノコのフリカッセをパートブリックで カボチャピュレ 鶉のジュ この鶉はジューシーで、...●鶉のデクリネゾン 胸肉のフォアグラ包み、 もも肉のコンフィ、 キノコのフリカッセ...
...なるほど。今回頂いたフランス産若鶏のクリーム煮なんかはその片鱗が伺えるクオリティ。所謂フレンチで言うならプーレ・ド・フリカッセみたいな料理になるかと思いますが...
...アメリケーヌソースのグラタン 4、メイン 仔牛ゆきまるのフリカッセ 岩手奥中山のジャージー牛の雄です。 雪のように白いので、ゆきまる、だそう。 遠野パドロンのフリットとキタアカリのアルマンド パドロンは、西洋しし唐。 仔牛も柔らかく、美味なフリカッセでした...■魚のテリーヌ ■カボチャのムース ■仔牛ゆきまるのフリカッセ...
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