神田笹鮨
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「鮪」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 24 件
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...卓。
ガラスのネタケースに直接にぎりを置くという、なかなか画期的なスタイルは珍しくもあり。
◆お決まり (2,750円 税込)
鮪、初鰹、紋甲烏賊、紋甲煮烏賊ツメ、〆サゴシ、イサキ、玉、干瓢巻き
◆鯵太(じんた)
〆ものです。
鯵太(じんた)とは鯵の稚魚...
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...
店内は木張りで落ち着いた雰囲気、清潔感があり、高級感も感じられます。
どれも見事にバランスのとれた独特の調理法が施されています。
鮪や鯵はもちろん、珍しい魚介もしっかり楽しめます。
大将の情熱と技術は、ひと口食べるとその全てが口の中で一瞬にして表現されます。
また...
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...
【注文】
◎握り並
◎酒 銘柄失念 冷酒
いや〜鮪が素晴らしい。このあたりで店の格を知れるよね。鯵の〆具合も最高ですね。
こちらのお店の酢〆感もわかったので鮎姿鮨を握ってもらいます...
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自分にとって理想的な寿司屋さんの神田笹鮨（創業１１８年）に、２５年ぶりに入りました＠３７００レビューです♪♪
...
次の３貫は穴子、甘酢海老、漬け本鮪ですが漬け鮪は
注文から漬けるので１５分待ちます...・真梶木（真冬が旬のピンク色が綺麗）
・本鮪赤身（鉄分たっぷり）
・玉子（薄焼きで繋ぎに魚類使用か...文から漬けるので１５分要）
・平貝（酢飯に海苔を巻いて握ります）
・本鮪中トロ（これは少し熟成で旨味＆脂バッチリ）
以上は価格表示無しなのだ...
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時間が止まったままの神田笹鮨 〜 現店舗は昭和からだろうが、三代続いてる神田の老舗です。
...お好みで、頂きます。
メニューが良いですね。この様な表示は初めてですね。
•本日の〆もの
•煮物(つめ 山葵の選択）
•鮪(しび のフリガナ）ずけは15分かかります。
本日の注文：
⒈カンパチ(本日の白身)
⒉鯖
⒊小肌
⒋シャコ 子無し（子ありも選べます）
⒌穴子
⒍鮪 ヅケ 15分かかります。
一番初めに頼んだけど、漬け時間の関係上、この時点で登場！
⒎煮いか 昔の味です...
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...（この玉子も甘いですが、甘過ぎず絶妙な感じの玉子です。）
さてネタは、煮烏賊、軽く酢で〆られた鯵、椎茸煮、鮪（赤身）、鮃、貝柱煮に生姜、本生山葵をチョイと乗せて出来上がりです。
どのネタもしっかりお仕事されており、どれも絶妙な味なのですな...
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...包丁捌きも衰えを感じさせず。『鮪』などは向こう側が透けて見えるのではないかと思う程の薄切りで日々の包丁の手入れの良さを感じさせる。程無くして供された丼の上にはその透けそうで透けぬ芸術的な『鮪』に『鯖』に『墨烏賊』､『煮烏賊』に『煮穴子』､『椎茸』に『玉』､『干瓢』に『朧』にガリという陣容｡...さて､『並ちらし』の丼の舎利の上には鮪赤身､小鰭､鯛､煮烏賊､穴子､椎茸､玉子に朧､がりに山葵で埋め尽くされていた...
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...
次々とタネを切り、盛っていかれます。
尚、切り付け前の玉子を見る限り、薄さは蔵前の幸鮓を彷彿させる程に薄いです。
他のタネは鯖、鯛、鮪、赤身、穴子、煮烏賊、椎茸。
頂いて驚いた点が鯖の〆加減。
とんでもなく酢を浸透させており、食感も干物のようになっております。
これは寿司政の小鰭を超える〆加減。
とにかく凄い酸味です。
そして、穴子や煮烏賊の火入れもしっかり。
1,500円とリーズナブルな価格ですが、真鯛や鮪の赤身も使用されている点は良く、
特に真鯛はタネの中で一番精彩を放っておりました。
山葵が粉物でかなりチープだった点が残念ですが...
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その上に一口状に切られた、煮穴子・蛸を置き「つめ」を垂らす。
周りに椎茸・小鰭・烏賊・鮪赤身を2.3切れずつ並べ、自家製のやや茶色いガリと山葵を添えて完成。
見た目には流行物の「海鮮丼」のような華やかさは無いが、この丼一つに江戸前の粋が凝縮されている。
生ものは烏賊と鮪だけ、他のものはすべて手間をかけた仕事が施されている。
しっかりと煮含められた煮物類...
全て揃ったところで握りに掛かり、大皿にひと盛りの形で出される。
内容は「鮪赤身・とろ・鯛・あおりいか・穴子・車海老・玉子」、巻物は「鉄火と三つ葉」...
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...」という厳しい指摘。
恐縮しながらも写真を撮らせていただきました。
鮪、鯛の昆布〆、イカ、〆鯵、玉子、かんぴょう巻。
少し喉の通りは悪かったものの、鮨とはこういう食べものでもあったのかという味わいを堪能しました...
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煮きりをば 射（さ）ゝず仕上げし この煮烏賊（にいか） やたら強きは 鯵（あぢ）の〆なり
...「鯖」は三陸の上物。脂の乘りも十分にて鹽加減、醋加減とも絶妙。
「鮪赤身」は戸井で揚がつたと云ふ鮪（しび）。「鮪中トロ」も戸井産。どちらも不味き道理なし。遍（あまね）く知られる通り江戸時代は下魚。天保年間獲れ過ぎて處分に困つた鮪を屋臺鮨が利用したのが嚆矢（はじめ）...
鮪（しび）、煮烏賊（にいか）、小鰭（こはだ）、鶏卵炙（たまごやき）...「竝（なみ）にて願（ねが）ひ申（まう）す」。
その内譯（うちわけ）、鮪（しび）赤身（あかみ）二（ふた）つ、鮃（ひらめ）、泥障烏賊（あふりいか）...
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...花見のお弁当の様
にも見えおせち料理の様でもあり、兎に角こんなの見たことが無いと云い切れるほど。
具材は鮪にあなご・雲丹・タイ・烏賊・アジ・煮帆立・玉子焼き・シイタケ・三つ葉とか...
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...
まあ、この店の好悪は、人によって結構別れると思う。
生ビールで乾杯をし、喉を湿らせて、刺身をツマミで。
お任せで２人前ほどと頼み。
鮪赤身、中トロ、さごし、コハダ、モンゴウ烏賊を食す。
仕事のことを話しながら、熱燗（菊正宗）に切り替える。
暫時して、握りをお任せで...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
神田笹鮨（かんだささずし）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3252-3344 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ中央線・山手線・京浜東北線【神田駅】東口／北口 徒歩２分 神田駅から125m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター８席、テーブル４席、小上がり４席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 終日禁煙（2016/08/01～） |
| 駐車場 |
無 近くのコインパーキング：鍛冶町2-8-4に12台収容、ほか |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可） |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1948年 |
| 備考 |
東京書籍刊 岸朝子著「東京五つ星の魚料理」掲載店。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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17:00 - 21:30（L.O. 21:00）
[土]
11:00 - 14:00（L.O. 13:30）
17:00 - 21:30（L.O. 21:00）
[日]
11:00 - 14:00（L.O. 13:30）
17:00 - 20:00（L.O. 19:30）
[祝日]
11:00 - 14:00（L.O. 13:30）
17:00 - 20:00（L.O. 19:30）
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アクセス方法を教えてください
ＪＲ中央線・山手線・京浜東北線【神田駅】東口／北口 徒歩２分
東京メトロ銀座線【神田駅】徒歩３分
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このお店の口コミを教えてください
訪れた場所は神田にあるこのお寿司屋さん。
エントランスを抜ければ、江戸前寿司の歴史と革新が語られる場所です。
一歩足を踏み入れると、気さくで話しやすい大将と、穏やかな奥様の暖かいもてなしが待っています。
店内は木張りで落ち着いた雰囲気、清潔感があり、高級感も感じられます。
どれも見事にバランスのとれた独特の調理法が施されています。
鮪や鯵はもちろん、珍しい魚介もしっかり楽しめます...
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まずはお決まりからにしましょう。
並税込2,750円 中4,400円 上5,500円なので、並をまず注文。
来ました。
鮪、初鰹、紋甲烏賊、紋甲煮烏賊ツメ、〆サゴシ、イサキ、玉子、干瓢巻き
紋甲烏賊はねっとり、鮪は酸が良い感じです。
玉子は寿司の教本のよう。サゴシはうまい。
それで本日のメインの勉強の〆もの
まずは鰺太...