下町の古民家にていただく、創作フレンチ : テランガ

2017年12月
田原町駅から程近くのこちらのお店を訪問しました。
年末も近いためコースは一種類でしたが、通常は二種類のコースがあるようです。

入り口からして雰囲気ある、古民家を利用した店舗。
中はカウンタースタイル。カウンターのみといっても、カウンターの幅もある上に後ろの壁まで距離があるので狭さは感じません。
シェフ一人で料理からサービスをこなしているので提供までに少々時間はかかりますが、その間忙しそうな厨房内を観察したり、ゆっくりと会話を楽しめたので思ったほど時間を長く感じませんでした。
この日は予約で満席、私たち以外には女性グループとカップル二組でした。
ドリンクはワインはもちろんの事、日本酒なども揃っていました。

パセリ、ドライトマト、チーズのシュー
チーズやパセリ、ドライトマトが練りこまれた甘くないシュー生地。
パンのように食べて下さいとの事でした。塩味で、やわらかな軽い食感のシューは食事の始まりにぴったり！

フランス産キクイモのブラマンジェと塩うに　紅くるり
円やかでさっぱりしたブラマンジェに、しっかりした旨味でまったり食感の塩雲丹。
そこにほんのり甘いりんごと紅くるり大根の食感が合わさり、鮮烈で爽やかな印象の一品

カキ・むらさき白菜・トマトのレモングラス風味
料理はしっかりとラップに包まれていました。ラップを開けると、いろ鮮やかな料理が黒いお皿に映えます。紫、赤、菜っ葉の緑でとても綺麗。
インカのめざめの甘みが凄くて、まるで薩摩芋の様！
広島産の牡蠣は大ぶりで見た目も味も満足感がありました。

大黒本しめじ・パンチェッタ・ポアロー
白い大きなお皿の底に細かく切られたポアロー、その上に半分に切られて焼かれたしめじ、パンチェッタ、さらにその上には緑の菜っ葉と菊か何かの薄紫の花びらがふわりと盛られていました。
ポアローが、本しめじやパンチェッタから出た旨味を吸っていてとても美味！
食べ終わりにパンが提供されました。ナイスタイミング！！
スープをつけてお召し上がりくださいとの事でした。
シェフは一人で全客の料理＆サーブしながらも、こちらの食べ終わりのタイミングにしっかり合わせてくれて素晴らしいです。
皮が香ばしいバケットで、付け合わせに出たバターはとてもミルキーな無塩タイプでした。

オニオングラタンスープ　白子　生麩　赤玉葱
四角い白いお皿の上には、小さな白いツボの様な容器に入ったオニオングラタンスープと、赤玉ねぎコンフィの載った生麩。
まろやかな白子、しっかり炒められて甘みが強い玉ねぎにスープは、ちいさなツボの様な容器に入れられていました。。もっちりの生麩と、軽い酸味の赤たまねぎコンフィが口直し＆黄色いスープに対して色のアクセントにもなっていました。
ただ一点、合わせられた真鍮のカトラリーは素敵でしたが・・若干金属の味が舌に伝わり、スープの味を邪魔してしまって残念！！

フォア・グラとキンカンのコンポート　ぶどうソース
白い四角い大きなお皿に、角切りのフォアグラ（上にクルミ載せ）、半分にカットされた金柑コンポート、紫白菜。
フォアグラに合わせるために葡萄ソースとオリーブオイルが筆で書かれた絵の具のように盛られ、他に胡椒一粒と岩塩も薬味としてちょこんと盛られていました。

本日の魚（クロソイ）あやめかぶソース
クロソイのポワレはスパイスの効いた味付けで、ほんのりカレーっぽさがありました。
付け合わせには、ロマネスコなどの野菜や雑穀数点にカレー風味のクスクス。
サーブされたお皿は熱く、周りには唐辛子をちらしてありました。
ソイの皮はカリッと焼かれ、身はとてもやわらかな仕上がりでした。

短角牛サーロインのロースト ビーツ・ハーブの香り
白い大きな丸皿で提供されました。さらに散らされた茶色のスパイスはナツメグ。
肉はとても柔らか。付け合わせのビーツのソースはピンクペッパー入り。お皿の右側にちょこんと盛られていました。他に、塩と少し炒られたようなとても粗びきの胡椒も添えてありました。
配膳時、とてもこんがり香ばしい香りがしてきました。挽きたてのナツメグ？それとも付け合わせの炒られた粗びき胡椒の香りでしょうか。（鼻に香りが抜けていく、とても美味しい胡椒でした）

いちご・ライスプディング・クレープ　キャラメルソース
少し苦めに仕上げられたキャラメルソースはクレープの周りにたっぷり、細い線状にくるくると掛けられています。
クレープの中にはいちごと柔らかなライスプディング、ドライフランボワーズ。
上にかけられたカカオニブにチョコ、アラザンはパリッとして見た目と食感がナイス！

チョコレートのスフレ　バニラアイス
スフレなので早めにお召し上がりくださいとの事、慌てて写真を撮りました。
上に赤くてすっぱい赤すぐりがちょこんと盛られたスフレ。見た目、いかにもホリデーシーズンぽさがあって可愛らしい☆
見た目ももちろん、すくってもふわふわ。さらに中は濃厚でトロリ熱々。
数口食べたところに、このバニラアイスを合わせながら食べてみて下さいと、また仕掛けが。
そのままでも美味しですが、熱いスフレに冷たくさっぱり目のバニラアイスがまた合う！！

最後のドリンクは二人ともエスプレッソをチョイス。（他、紅茶やコーヒーもありました）

※そのほか・・ドリンク（ノンアルコールビールオールフリー、自家製赤しそジュース、赤ワイン二種）

どの料理も美味しく、またうつわも素敵でとても満足いく内容でした。器はシェフの親御さんが陶芸家との事で、そちらを利用されているとのお話でした。
とても素敵な店舗に料理でしたので、素敵なディナーを楽しみたい方にお勧めします。
（ただし、シェフ一人での調理＆接客対応で忙しいので誕生日・記念日プレートなどのサービスは難しいとの話しでした）