～「入谷鬼子母神門前のだや」　良い味だしています～ : 入谷鬼子母神門前のだや

まいウー 様

『児島湾天然青うなぎ重』をお召し上がり頂きまして、感謝申し上げます。

“天然鰻は、身が少しかためなのかなと食べる前は思っていましたが、
実際に食べてみると、柔らかく大変美味しかったです。””とお褒めのお言葉を頂きまして、ありがとうございます。

うなぎの調理工程は「割き」「串打ち」「素焼き」「蒸し」「本焼き」と、全工程に於いて完璧な仕事が必須です。

全ての工程が正しく行われないと、当店のクオリティを表現出来ないと自認していますので❝真剣勝負❞の世界です。

『児島湾天然青うなぎ』は“入荷した時だけの裏メニュー”です。
「児島湾」の汽水域に生息して、“シャコ”を主食としているので『シャコうなぎ』とも呼ばれます。
天然活鰻ならではの、“野性味が強く、旨味が強く、脂身が美味しい”のが特徴です。

“当店名物”今年の“兼光初うなぎ”は6月中旬頃の入荷でございます。

まいウー 様に措かれましては 是非ともご贔屓賜りまして、末永くご愛顧頂ければ幸いです。

まいウー様

いつも御贔屓頂き、ありがとうございます。
今回は「きょうすい重・極特大」をお召し上がりですね。

うなぎは産地によっても、季節によっても味わいを変えていきますので、
これからもいろいろなうなぎをお試しいただきたいと存じます。

タイミングが良ければ、【次世代型イソフラボンの雌鰻・兼光】を是非、お召し上がり頂ければと存じます。
召し上がったお客様皆様が、ご満足でございました。

冬季限定の入荷ですので、今度は、是非お召し上がり頂ければと存じます。

まいウー様の次回ご来店を、心よりお待ち申し上げます。

まいウー様

いつも御贔屓頂き、ありがとうございます。
今回は「きょうすい重」をお召し上がりですね。

うなぎは産地によっても、季節によっても味わいを変えていきますので、
これからもいろいろなうなぎをお試しいただきたいと存じます。

タイミングが良ければ、【児島湾天然青うなぎ】を是非、お召し上がり頂ければと存じます。
召し上がったお客様皆様が、ご満足でございました。

過去8回程入荷致しましたので、今度は、宜しければご連絡させて頂きます。

まいウー様の次回ご来店を、心よりお待ち申し上げます。

まいウー 様

この度は「昼の部」にご来店賜り、心よりお礼申し上げます。

また、当店の幻の裏メニュー「かねみつうな太郎」をお召し上がり頂きまして、ありがとうございます。

「うな太郎」は、数々のメディアにも取り上げられ、ご好評頂いた人気メニューでございます。
しかし、当店では、うな重に肝吸いを付けます関係上、通常は❝うな肝❞の数に余裕がございません。
ですので、中々ご提供が叶わない❝幻のメニュー❞となっておりました。

最近はテイクアウトのお弁当需要があり、❝うな肝❞に若干ではございますが、余裕が出来ました。
と云う事で、しばしば「うな太郎」もお出し出来るようになりました。

今回は、三河一色産ブランドうなぎの「匠の鰻・兼光」をお召し上がり頂きまして、御礼申し上げます。

美味でしたので、『児島湾天然青うなぎ』も順次入荷予定でございます。

多数のお客様待望の【兼光初うなぎ】は5月末頃には入荷予定でございます。

是非、機会がありましたら、ご賞味下さいませ。

まいウー 様の次回ご来店を、従業員一同、楽しみにお待ち申し上げます。

まいウー様

いつも御贔屓いただき、心よりお礼申し上げます。

今回は兼光の初うなぎ。今冬生まれのまだ若いうなぎの初入荷のタイミングでお越し頂けました。

うなぎの天ぷら、白焼き共に、初うなぎを使用しております。
うなぎの天ぷらは、もし天ぷら専門店であれば、生のうなぎをそのまま揚げるところでしょう。
しかし、当店ではうなぎを蒲焼きにしてから揚げております。
他では食べられない、当店ならではの「蒲焼きの天ぷら」でございます。

『共水うなぎ』は❝疑似四季飼育❞と云われる二年間飼育で育てた「大人のうなぎ」です。
その特徴の一つと致しまして、一年中、安定した味を実現していると存じます。
その中でも、選りすぐりの3P~3.5Pサイズを送って頂いております。

5月改装に伴いまして、離れカウンター席でのうなぎ調理の実演を開始致しました。
うなぎを待つ間の余興として、お楽しみ頂ければ幸いです。

まいウー様の次回ご来店を、従業員一同、楽しみにお待ち申し上げます。

まいウー様

いつも御贔屓いただき、心よりお礼申し上げます。
今回は兼光の初うなぎ。今冬生まれのまだ若いうなぎの初入荷のタイミングでお越し頂けました。うなぎの天ぷら、お重共に、初うなぎを使用しております。
うなぎの天ぷらは、もし天ぷら専門店であれば、生のうなぎをそのまま揚げるところでしょうが、当店ではうなぎを蒲焼きにしてから揚げております。他では食べられない、当店ならではの「蒲焼きの天ぷら」で御座います。
そして「初うなぎかねみつ重」。今の時期にしか食べられない、旬の味で御座います。昨年11月に収穫されたうなぎの稚魚が、半年の間、愛情たっぷりに育てられ、初のお目見えです。とは言え脂の乗りも上々。とろけるような食感をお楽しみいただけたと存じます。
離れでのうなぎ調理の実演ですが、実はのだやのすぐ裏で、マンション工事が始まり、騒音と振動で離れのお席が使えなくなってしまいました。そこで、急遽特設ステージを開設し、ライブキッチンとして実演を行うようにしたのです。うなぎを待つ間の余興として、お楽しみいただけたなら幸いです。

まいウー様の次回ご来店を、従業員一同、楽しみにお待ち申し上げます。

まいウー様

いつも御贔屓賜りまして、ありがとうございます。
当店のランチコース、お気に入り頂けたようで、心より御礼申し上げます。
共水うなぎは、通常の単年養殖のうなぎの倍の時間をかけてうなぎを育てております。

丁度２年前、活鰻稚魚が一番取れなかった年の活鰻が、今提供されているという状況でございます。
ですので、更に入荷が少ない状況です。
今回、一週間ぶりの入荷となりましたので、お召し上がり頂けて幸運でございました。

さて、４月も半ばとなりました。
当店の３大ブランドのうち、「兼光うなぎ」は今が単年養鰻の最終段階で御座います。
一年のうち、一番脂が乗り、「ザ・うな重」と云うような趣でございます。
ですので、次回お勧めは、お好みに合えば、脂乗りの良い「地焼きひつまぶし」は如何でしょうか?

６月後半になりますと、今冬生まれの稚魚の成育が進み「初うなぎ」としての入荷を迎えます。
「初うなぎ」は、まだ若いうなぎですが脂の乗りは充分でございます。

口に入れると歯が当たる前に融けて消えてしまうような、柔らかく儚い食感をお楽しみ頂けます。
毎年この「初うなぎ」を楽しみにしているお客様も多数いらっしゃいます。
４～５月のどしっとしたうな重から６月の儚い夢のようなうな重に変化します。

この時期は一か月で劇的に変わる面白さを堪能できる、最も楽しみな季節でございます。

まいウー様におかれましても、うなぎの醍醐味を、存分にお楽しみくださいませ。

次回のご来店、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

まいウー 様

いつも御贔屓賜り、心よりお礼申し上げます。

今回は当店の裏メニュー『かねみつうな太郎』をお召し上がり頂きまして、ありがとうございます。
兼光うなぎの超特大サイズは、ご提供数も少なく、いつも開店と同時に売り切れてしまいます。

今回はオープンの時点で超特大はわずか４匹しかありませんでした。
まいウー 様に措かれましては、お召し上がりになられて幸いでございました。

また、新型コロナ禍により、肝を使わない（肝吸いが付かない）テイクアウトが増えました。
ですから、肝に余裕が出来、若干ではありますが肝焼きを作れるようになりました。
そんな様々な要件が重なり、うな太郎をお召し上がり頂く事が出来たのです。

さて、それでは次は何をお薦めしようかと拝察致しております。

「昼の部」限定ですが、❝ブランド別・ランチコース❞は如何でしょうか。
お好みのうな重に、コース料理専用の❝先付け❞❝前菜❞❝デザート❞を加えたお得なコースです。
当店一品料理とは趣の異なる❝うなぎ料理❞をご堪能頂けます。
ご来店の前日迄のご予約ですので、ご予約頂いた時に、その旨お伝え頂ければ幸いです。

まいウー 様の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

まいウー様

いつもご贔屓賜りまして、心より御礼申し上げます。

今年の❝初のだや❞において、希少な「特大かねみつ」の入荷日に巡り会えたとの事。
私共も、とても嬉しく存じますし、重ねて御礼申し上げます。

特にこの時期の「かねみつ」は、脂の乗りも上々でございます。
半身ずつの『白焼き』『蒲焼き』の焼き分けを、お召し上がり頂きまして、ありがとうございます。
他のうな重には無い❝楽しみ❞でありますし、❝ベストチョイス❞であると存じます。

また、肝焼きをお褒め頂きまして、ありがとうございます。
肝焼きに措きましても、❝良質な捌き❞で取り出した「生肝」を❝良い串打ち❞で下地作り致します。
そして、❝念入りな素焼き❞を施した後、❝適正な蒸し時間❞を経て、❝綺麗な本焼き❞を致します。

全ての工程に措いて、当店ならではの❝拘り❞と❝匠の技❞がございます。
ご評価頂きまして、至極光栄です。

今年も、四季折々の❝うなぎの美味しさ❞をご提案させて頂くつもりです。
倍旧のご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます。

最後になりましたが、まいウー様の次回ご来店を、従業員一同、楽しみにお待ち申し上げます。

まいウー様

いつもご贔屓頂きまして、心より御礼申し上げます。
10月に初めてご来店賜りまして、短期間で、もう4回目のご来店です。
当店の味をお気に召して頂き、こんなに嬉しい事はございません。
本当にありがとうございます。

さて、当店の3大ブランドを食べ比べて頂いてのコメントを賜りまして、非常に参考になります。
今回お召し上がり頂きました「兼光うなぎ」について、少しご説明させて頂きます。

例年11月頃より、活鰻稚魚の漁があり、丁度今頃が稚魚漁の真っ最中と拝察致します。
この稚魚が池入れされ、半年ほどかけて育成の後、例年では6月半ば頃より出荷が始まります。
日本では一番早くその年の「新仔」が出荷されるのが、三河一色産「兼光うなぎ」なのです。

当店では、新仔の初荷を祝って「初うなぎ」というフラッグを立てます。
6月の「兼光うなぎ」は“ふわふわ”で、口に入れて融けて消えてしまうようなうな重です。

そこから月齢を重ねて、脂が増した活鰻となりますので、“どっしり”とした味わいとなります。
今回、まいウー様がお召し上がり頂いたうな重が、正に脂の乗った「兼光うなぎ」でございます。

ご指摘のように、脂の乗った“大きなうなぎ”を食べ進めると、最後に飽きが来るかも知れません。

当店ならではの解決策もございますので、ご来店の際に、スタッフにご相談下さいませ。

例えば、
①お二人でご来店の場合「二個のブランドの食べ比べ重」をご検討頂くとか?
②「特大かねみつ」をご注文頂き、半身を蒲焼き、半身を白焼きでご検討頂くとか?
　　(但し「特大かねみつ」は限定ですのでご理解下さい)
③肝吸いやお新香により脂を切るコツ 等、お試し頂きたいと存じます。

お気軽にスタッフにお声がけ頂きまして、更に美味しくうなぎを召し上がって頂ければ幸いです。

最後になりましたが、まいウー様の次回ご来店を、心よりお待ち申し上げます。

まいウー様
いつも御贔屓頂き、ありがとうございます。
今回は「きょうすい白焼き」と「わしょう重」をお召し上がりですね。
うなぎは産地によっても、季節によっても味わいを変えていきますので、
これからもいろいろなうなぎをお試しいただきたいと存じます。
これからの時期の兼光うなぎは、脂もどっしりと乗り、川魚っぽい味わいも出て参ります。
夏とはちょっと違う兼光うなぎを、是非ともお試しください。
まいウー様の次回ご来店を、心よりお待ち申し上げます。

まいウー様

この度は、短期間に再度のご来店を賜りまして衷心より御礼申し上げます。。

そして、ご提供させて頂きました「うなぎ酢〆」と「うまき」にご満足されて、喜ばしく存じます。

当店独自の❝万遍返し❞で焼かれた、“フワットロ”の「共水うなぎ(大)」も、ご満足頂きまして重ねて喜ばしく存じます。

当店では【幻の鰻・共水】以外にも、【匠の鰻・兼光】【日向の鰻・和匠】もございます。

是非、食べ比べて下さいませ。

最後になりましたが、当店ホールスタッフの接客にもご評価賜りまして、一同嬉しく存じます。

まいウー様の次回ご来店を、従業員一同を代表しまして、心よりお待ち致しております。

まいウー様

この度は、ご予約されてのご来店を賜りまして心より御礼申し上げます。

そして、ご提供させて頂きました「肝焼き」と「うまき」にご満足されて、喜ばしく存じます。

「きょうすい重」の❝地焼き❞をご注文されたとの事ですが、次回は、是非❝江戸焼き❞をお勧め致します。

当店独自の❝万遍返し❞で焼かれた、“フワットロ”の「きょうすい重」も、是非お試し下さいませ。

まいウー様の次回ご来店を、従業員一同を代表しまして、心よりお待ち致しております。