口コミ一覧 : アムダスラビー 西葛西店

...円で食べられるんだもの、
世界の都市基準で言えば3500円が妥当ではないかしら。
他方、マニアたちにとっての不満は、ラッサムの酸味が弱い、
サンバルのサンバルらしい香りが薄い、
メインのカレーにはもう少し辛さを効かせて欲しい、
そんな声が聞こえてきます。


いいえ...

...エレガントな一流の料理で、
しかもお客さんも増え、たいへんな好評である。
他方、しいて弱点を挙げるならばラッサムの酸味や、
サンバル（けんちん汁）のサンバルらしい香りがやや弱く、
ビリヤニの香りバランスが薄い。
ただし、それらはクマール・シェフの料理の人気と表裏一体の関係にある...

...
しかもおかわりで他の料理をたいらげてゆく。
カイカリマンディはあれこれの野菜が優しくおいしい。
きょうのサンバルは趣向を変えてタマリンドの酸味がひそませてある。
ウタパムはいかにも幸福なパンケーキとしてしあがっていて、
そこにチャトニの刺激がまた心地よい...

...」


さて、その試みは４月８日（日）になされた。
メニューはイリコカレー、
ミックスヴェジコルマ、
キャベツのポリヤル、
ラッサム、サンバル、ワダ、
２種の白ごはん（バスマティと日本米）
ナン、サラダ、パヤサム、バターミルクである...

...時間でおたがいに超かしこくなれる。


ダイコンとソヤチャンク（インドコーヤドーフ）のマサラ。
ニンニクを効かせたラッサム。
オクラのサンバル。
ほうれんそうとひよこ豆のスパイシー炒め。
アスパラガスと鶏挽肉のカレー。
そしてバスマティ米。
たのしく、おいしい。とってもおいしい...

...
いくらか発酵させたタネを専用の蒸し器で蒸し揚げる。
このイディリをチリチャトニにつけて食べるも良し、
はたまたサンバル（けんちん汁）につけて食べるも良し。


シメジとロビア豆のコルマもおいしい。
いやぁ、その他、すべていい感じ...

...
おかわりでは、お皿に日本米を盛って、そこに一方からラッサムを、
他方からサンバルをかけて、猫飯にして食べます。
そう、白ごはんとしては...自分の好みのインド米を自由に選んで、
食べることでしょう。


そんなわけで、ぼくはサンバルやラッサムをかけて食べるにあったっては、
バスマティを選ぶ日もあれば...

...それからまた、
「ウルライ・パッタニ・ワルワル（グリンピース入りマッシュドポテト）」が、
幸福感を与えてくれた。
「ニンジンとカボチャのサンバル」もおいしかったし、
「トマト・ラッサム」もシャープな切れ味だった。
総じてとても良かった。
したがって...

...
食感もしゃきしゃきしてさわやかだ。
「ブロッコリーとグリンピースのコルマ」はマイルドで、
パロタによく合う。
オクラのサンバルも、いかにもサンバルらしいフレイヴァーが良い。
ラッサムも、鶏挽肉がおもしろい隠し味になっている。


さて、きょうの注目は...

...
イディリ＆ココナツチャトニ。
ヴェジタブル・パコダ。
ナスとニンジンのサンバル。
ダル・ラッサム。
ほうれんそうとひよこ豆のスパイシー炒め。
ナスのクートゥ。
カルヴァットゥ・コロンブ。
（イリコのちょっぴりすっぱいカレー。）
グリーンサラダ。
サブダナ・パヤサム。
ホットコーヒー。


はなやかでとてもいい構成で、
どの料理もおいしかった。
イディリのほのかな酸味がいかにも上品で、
純白のココナツチャトニがまた優美だ。
サンバルは、いかにもサンバルらしく、
ナスとカボチャと豆とタマネギがハーモニーを奏で...

...
ほのかに発酵の酸味があって、
純白のココナツチャトニをかけるとお洒落においしい。
サンバルはサンバルらしい香りを放ち、
フィッシュフライは鯖にマサラが染み渡り、エッジをクリスピーに揚げてある...ディ・ライタ
プレーン・ミニ・ドーサ（＝セット・ドーサ＝スポンジ・ドーサ）
ココナツチャトニ
サンバル
フィッシュフライ
チキンカレー
グリーン・サラダ
シャヒ・トクラ（揚げパンのシロップ漬け）...

...


メニューは、


チキン・ダム・ビリヤニ、南インドスタイル
ボーンディ・ライタ
プレーン・ミニ・ドーサ
ココナツチャトニ
サンバル
フィッシュフライ
マラバール・チキンカレー
グリーン・サラダ
シャヒ・トクラ（揚げパンのシロップ漬け）


これでお値段900円...

...
それから並んだ料理ごとの味の色彩（トーン）が幅広い。
味の決め方が、絵画で言うところのハーフトーンっぽく、美しい。
サンバルはサンバルらしく、ラッサムはラッサムらしい香りをたてている。
キャロット・ポリヤルのニンジンのカットの、
大きさが揃っていない。（ちょっとダサい...

...


そしてもうひとつの世界が作ってあって、
日本米のごはんに一報から、ガーリックラッサムをかけ、
他方からナスのサンバル（南インドのけんちん汁）をかけて食べます。
いずれも、カレーとはとうてい呼べない、
南インドならではの汁ものです...

...
他方からサンバルをかけ、混ぜ混ぜして、
ときどきポリヤルもついばんで、
それこそコドモが泥遊びをするように、
指で食べてゆきます。
このさい鮨を握る要領で、軽くごはんを揉みます。
ごはんに汁をつけ、ごはんと汁を混じらせ、
米粒のすべてを淡いターメリックカラーに染め上げた、
おじや状のちいさな塊を作って、食べてゆきます。
やがて皿（もしくはステンレスの丸盆）には、
雨の日のクルマのフロンドグラスのワイパーの跡のように、
肘を支点とした前腕のストロークの跡がついてゆきます。
さて、ほとんど食べ終わっても、
それでもラッサムとサンバルの混じり合った汁がいくらか残ります...

...
あしたの日曜日、アムダスラビーにいらっしゃいませんか？
ブッフェスタイルで、ラッサム、サンバルはもちろんのこと、
ごはん、パロタ、いろんなカレー...


メインは、丸皿にごはんを盛って、
左側からダルラッサム、右側からダイコンのサンバルをかけ、
揚げたてふかふかのワダを添えた。
ぼくは言った、「こうやって左右、違った味にして...

...
刻んだタマネギを混ぜて焼き上げたパンケーキで、
ステンレスの丸盆でサーヴされる。
レッドチャトニ、ココナツチャトニ、そしてサンバルが添えられ、
それらをすべてウタパムの上に注ぎ、
ウタパムを半月状に折りたたんで、少し押したりして馴染ませて、
ちぎって食べる。加熱されたタマネギのほのかな甘さが優しく、
２種のチャトニとサンバルがそれぞれ部分部分で違った味をつくりだし、
ときにやや混じり合って、食べているうちに、生地もほぐれ、
右手の指は料理まみれになって...

...
とてもおいしい。


他方、南インドミールスはこんな構成。
澄んだ酸味のラッサム、
ちゃんとサンバルらしい香りをそなえたナスのサンバル、
ココナツのファンシーな香りを放つ　いんげんのポリヤル、
上品なバランスの冬瓜と大豆のカレー、
見事にふくらんだ、高い技術を見せつける、揚げパンのプーリ２枚。
軽やかに仕上がったバスマティ・ライス。
どれも標準的なおいしさではあるものの、
そしてサンバルとごはん、ラッサムとごはんなど混ぜて食べるときの、
味のバランスもちゃんと考慮されていて、
ちゃんとしたミールスになってはいるものの・・・...

...マイソールスタイル）

パンプキン＆ラディッシュ・サンバル
（かぼちゃとダイコンを具にした、南インドのけんちん汁）

キーライ・ワダ
（がんもどき...
スパイスの染み渡った肉汁が広がる。


おかわりは日本米を盛り、
片側からサンバル、他方からラッサムをかけて食べる。
滋味ゆたかな味わい...

...

メニューは
食前ドリンク(ヨーグルトとスパイスの不思議な味)
マカロニと野菜サラダ
チキンカレー
ブロッコリーとマメのカレー
サンバル
インド風けんちん汁
ポテトの辛めアチャール
ドーナツみたいな揚げ物
ご飯
ナン
チキンビリヤニ
インド風ミルクスイーツ

南インド...