完成度の高い日本料理、和やかなホスピタリティ : まき村

9か月ぶりの再訪。
カウンター席前の棚には
ミシュランの3つ星とゴ・エ・ミヨの「ベストサービス・ホスピタリティ賞」の盾が並んで飾られています。

このところ、まき村さんレビューのタイトルに
”和やかなホスピタリティ”、”細やかな心づくし”、等と書かせていただきましたが
このたび、女将さんがベストサービス・ホスピタリティ賞を受賞されるという快挙。
もちろん、他の皆さんのホスピタリティも素晴らしい。
「食べログ」でも、シルバーからゴールドへ。当然ですね。

この日も、ご主人を筆頭にスタッフの皆さんが代わる代わるに笑顔でご挨拶に。
すがすがしい心持ちになったところで
目を楽しませてくれるセンスの良い器にて、春の食材を中心としたお料理が次々と登場します。

・自家製梅酒
・毛蟹とジュレ

・そら豆のコロッケ
まんまるでお上品なビジュアルなコロッケ。
中は、そら豆の緑色でビビッド。
秋にいただいた松茸のコロッケが絶品でしたが、そら豆も負けてはいません。
コロッケが日本料理になるとこうなるのですね・・という傑作。

・ホタルイカとうるいの酢味噌がけ
豊作～♪

（お椀）ハマグリの潮仕立て
お出汁がハマグリ色。
ハマグリの旨味がしみじみと。

・トラフグ刺し
白子、ふぐ皮と余市のあん肝ソースの3皿で登場。
4月も中旬近くのタイミングでしたが、3kgの良いフグが入ったとのこと。
ふぐ刺しを白子で包んでいただくという今までにない食べ方で、フグの違う美味しさ。

・トラフグのから揚げ、タラの芽
さくっと揚がった大きな唐揚げが３つも！
ボリューム満点で食べごたえ満点。

（お造り）勝浦の日もどりカツオ、スミイカ

ここで握りが一貫づつ。
まき村さんでいただくのは初めて。
・青森の天然ヒラメ
・銚子の金目鯛
・ウニの手巻きは手渡しで

（炊き合わせ）車海老のしんじょ、タケノコ、ワカメ
ここで山科のタケノコが登場してきて、タケノコ好きは幸せ。

（肉しゃぶ）近江牛のサーロイン
しっとりとしたお肉の下にグリーンアスパラとトマトが隠れています。
まき村さんのスぺシャリティのひとつ。

（お食事）
今回はご飯セットと称して、土鍋の白ご飯に
明太子、じゃこ、ごぼう、卵黄、海苔などが並び、お好きなものをお好きな順番でという趣向。
鯛もあって、鯛茶漬けもいただきます。

（デザート）
・マスクメロンのジュース
メロンそのものを飲んでいるような果実感ですこぶる満足。

・イチゴミルク
今回は、デザートが2品も！
ミルクプリンのなかにカットしたイチゴもたくさん入っていて、食後にさっぱりと。

食べきれなかったご飯はオミヤに。
帰りは皆さん揃って、外までお見送り。
年明けになりますが、次回も楽しみに。

ごちそうさまでした。

9か月ぶりの再訪。
カウンター席に案内いただくと、ご主人、女将さん、
スタッフの皆さんが、かわるがわる丁寧にご挨拶に。
久々にやってきた、という感じがしないのが、
まき村さんならではの温かい雰囲気。

食前に自家製梅酒
夏の訪れを感じる鱧焼霜でスタート。
細かな鱧の骨煎餅と胡瓜をちりばめて。

・とうもろこしの手毬揚げ
大好きなとうもろこしが、２つの手毬のように。
器も美しい。

（お造り）気仙沼のカツオ

（お椀）フカヒレ、冬瓜　
お出汁が秀逸

（お造り）宮城のマコガレイ

（お造り）境港の鮪、神奈川のアオリイカ
紅白で並び、おめでたい感

・煮穴子の炙り　

・サザエの壺焼き　雲丹
大きなサザエの壺焼きの上に、これまた大ぶりの雲丹が鎮座されていて
インパクト大な一品。
雲丹がサザエの熱で少し温かくなっているので
自分的には別々のほうが嬉しいかな。

・甘鯛の揚げ浸し　ズッキーニの天ぷら
日本料理らしい優しい一品。
それにズッキーニが絶妙にマッチ。

・宮崎牛シャトーブリアンをすきしゃぶで。
賀茂茄子とともに。

・鮎ご飯
今の季節ならではのスぺシャリテ。
おかわりで、大好きなお焦げをいただきたかったのですが
すでにお腹いっぱいで、どうにも入らず、おみやに。ザンネン。

・宮崎マンゴー　ワインのジュレ

相変わらず、凛として、時には柔和な表情もみせる正統派の日本料理の数々。
お料理に合わせた、美しい器との調和も素敵。

今回、値上げの波はこちらにも。
昨今の物価高騰は、当分続きそうで、
都内のお店は今後どうなっていくのか・・・。

次回は、さらに間隔が空いて10か月後。
ごちそうさまでした。

半年ぶりの再訪。
店内に入っていくと、かわるがわる皆さんがピッカピカの笑顔でお出迎え。
このまき村さん流のおもてなしで、久しぶりということさえ忘れてしまい、くつろいだ心持ちに。

カウンター席にて
小さなグラスの自家製梅酒でスタート。
（先付）毛蟹、冬瓜
大きな毛蟹の身の朱色がまぶしい～。蟹の風味の酢ジュレとともに。
冬瓜が優しく寄り添って。

（お椀）松茸、白甘鯛
ふわっと松茸の香りが先行して。
お椀には、隙間なくびっちりと浮かぶ松茸。
信州の松茸とのことで、とても上質です。
澄んだお出汁に白甘鯛の旨みがマッチして。
牧村さんが「松茸がご用意できて良かった・・。
お値段がすごいことになっていました。」

（お造り）最初のクエは５日寝かせたそ、抜群の按配。塩でいただきました。
追って大間の鮪は海苔とともに。

・千葉のアワビ、芋茎
房州産の上物を優しい煮アワビで。
ズイキといえば、星野さんの定番ですが、また違う味わいで、アワビを引立てて。

・松茸コロッケ、イチジク
松茸が入るなんて、なんと高価なコロッケで・・・。
みためは普通のコロッケですが、割ると松茸の香り！
思いがけない、素朴なおいもと松茸のハーモニーは、なかなかのものです。
別皿で、お口直しのイチジクでさっぱりと。

・海老のしんじょう
海老の味わいが濃く、海老に出汁の旨みが付け加えられたようで、ワザを感じます。

・宮崎牛（A5）のヒレミニヨン
ヒレといえば、部位の真ん中になるシャトーブリアンの知名度が高いですが
左側のヒレミニヨンが柔らかく味が濃くて、とても美味しい。

ただ、サイズが小さく、なかなかステーキになりにくい・・・
それをまき村さんでは、適宜な大きさにカットして和風に盛り付け。
厚みがあり、５切れほどでも、柔らかいにでサクッと食べられます。

・鯛茶漬け
スペシャリティ。
最初に新米の土鍋ご飯。
添えられた鯛も抜群。
最初に白飯とともに、追って出汁をかけて鯛茶漬けで。
最後はおこげ。
残った分はおみやにしていただけます。

・ナガノパープル、ワインジュレ
大粒のナガノパープルにワインジュレやマスカルポーネも使い、
しっかりとデザートまで昇華させているのが嬉しい。

総じてクオリティの高い素材とそれらを組み合わせるセンスと高い技術が光ります。
そして変わらぬホスピタリティに笑顔が絶えない居心地の良さ。
全てに完成度が高い。
今回は松茸も入り、特別料金は間違いなしと思いましたが、
前回とあまり変わらず、ほんとに頭が上がりません。
次回は鮎の季節に。

ごちそうさまでした。

半年ぶりのまき村さん。
この日は女将さんが不在でしたが、
若手のスタッフに混ざって、ご主人がマメにお料理を運んでいらっしゃり
にこにこと丁寧に説明されます。
2022年もミシュラン三つ星。

梅酒からスタート。
・縞牡丹海老の梅肉和え
・シラウオの2色揚げ
・サヨリの昆布締め

大好きな牡丹海老はねっちりと。
シラウオは柿の種も使ってからっと揚げて。
器も春らしく。

・お椀：松葉ガニのしんじょ
季節柄、最後の松葉ガニ
しんじょになって、かえって松葉ガニの旨みが感じられます。

・お造り：千葉のヒラメ、メジマグロ、佐島のイカ
ご主人が、「今日は良いヒラメが入ったのですよ。」と。
全く淡泊でなく、野性的なヒラメの味わいにびっくり。

・蛤の飯蒸し、からすみがけ

・甘鯛の揚げ浸し、たらの芽
甘鯛は、ちょっと変化球で。

・筍、長崎の車海老
好物の筍が登場！しかも海老との合わせ技でテンションが上がります。

・宮崎のサーロインのすきしゃぶ
綺麗なお肉が波打ち、柔らかくふわっとした食感。
なかには、トマトとグリーンアスパラ

・フカヒレとふぐの白子、スッポン出汁の鍋　白御飯
この日は、3月後半でも、かなり寒い日でした。
最初にご主人が「今日は寒いので、最後のお食事は通常と違うものを
ご用意させていただきたいと思いまして仕入れをしてきました。
少しお値段が上がってしまいますが、よろしいでしょうか？」
もちろんです！と楽しみにしていた最後のお食事。

ぐつぐつと煮え立ったお鍋が出てきました。
スッポンのお出汁を使い、なかには、大きくて厚いフカヒレとフグの白子。
これは豪華な食材の饗宴！
そして、これを炊き立ての土鍋で炊いたアツアツご飯にかけて
餡かけご飯としていただき、美味しくて温まります。

まき村さんでは繊細なお料理が多いですが、これは豪快。
スペシャリティかな？
こうした配慮をしていただけたのが、とてもうれしい。

・せとか　フロマージュブラン　白ワインジュレ
デザートはフルーツでさっぱりと。

次回は秋。
また、楽しみに待ちましょう。

ごちそうさまでした。

久しぶりのまき村さん。
今は20時閉店なので、17：30に入店。
6席のカウンター席は、アクリル板で区切られて。
間隔は少しゆったりめ。
席に着くと、ご主人をはじめ皆さんがニコニコと挨拶にみえます。
心地よい空間。

いただいたのは
・夜懐石　22000円（＋税＋サービス料10％）
　今のご時世なので、ドリンクは冷緑茶、ペリエ

先付は、噴火湾の毛蟹。
愛知のギンナンは、ヒスイのような美しい緑色。
ガラスの器も凝っていて綺麗。

お椀には、長良川　鮎の一夜干し。
透明感のあるお出汁の美味しさと、香ばしい鮎が調和しています。

お造りは、最初に女将さんが青森の天然ヒラメ
あとから、ご主人が三重のシマアジ
どちらもクオリティ高し。

舞鶴の赤ムツは炙って。

さらにウニと蒸し鮑。
これはスペシャリティ。
最初に、生ウニ単独の味わいをしっかりいただき
次に、大きな鮑も堪能。
中には、たっぷりの肝ソースとご飯。
リゾットのように混ぜていただきます。
段階的にいろいろな美味しさを楽しめる逸品。

揚げ物はシンプルな天ぷらで。
最初に天草の大きな天然車海老は薄衣で繊細に、
次いで天草の新イカは、肉厚でしっかりと。
揚げもさすが。

お口直しに、無花果の胡麻クリームがけ、
アーモンドがアクセント。

お肉はA5サーロインにサマートリュフ
しゃぶっといただきます。

ご主人が「ちょっと冒険してみましたよ。」といたずらっぽく。
お持ちいただいたのは、なんとフカヒレラーメン。
フカヒレの大きさと厚みがハンパ無く。
超贅沢なラーメンでした。
もちろんスープも旨し。

炊き込みご飯は、穴子で。
食べ切れない分は、きちんとおみやにて。
オコゲもうれしい。

デザートは、岡山の粒の大きなシャインマスカットと白桃のコンポート
果実そのものの甘味が強く上質。

前回より、さらに透明感が強く清々しく
一段上に行った感じ。

次はまた半年後。
かなり先ですが、楽しみにしています。

半年ぶりの再訪。
6席のカウンター席は広々として居心地良く、
大きく豪華な熊手が目をひきます。
ミ〇〇〇〇、星三つの楯も・・。

ご主人、女将さん、そして若いスタッフの皆さんがおひとりずつ笑顔で
「今回もよろしくおねがいいたします。」と笑顔でご挨拶。
相変わらず、心和むスタートです。

いただいたのは
〇夜懐石　20,000円（＋サービス料10％＋税）

最初に、小さなバカラのグラスで食前酒として梅酒が供されます。
別途お願していた梅酒は、色が綺麗・・・と見ていたら
女将さんが、「ブランデーに漬け込んだ味わいなんですよ。
なので、あまり薄めないで頂いていただこうと・・・」とにこやかに。

清涼感のある、車海老のジュレ寄せでスタート。

（お椀）フカヒレと帆立のしんじょ。
澄み切ったお出汁は心和む優しさ。
やっぱり和食はお椀が何より。

（お造り）青森のヒラメ、鮪

（焼き物）焼き魚に添えられたのは筍。
そっと春の足音が聴こえたような・・・。
さらに別器で、小梅のワイン煮が3粒。
これがお洒落。

・雲丹ご飯
バフンウニ好きには、テンション上りまくりのビジュアル。
みるからに上質な橙色のバフンウニが惜しげもなくこんもりと。
良い雲丹はあま～い♪
美味しくて、もったいなくて、ちょびちょび食べたい・・・

・トラフグ白子
中くらいの大きさのと小さいのと2つセットで。
熱々、とろとろっと・・・。

・但馬牛のローストビーフ
まき村さんならではのお肉料理。
蕪と合わせて、これも優しい。

・鯛茶漬け
最初に土鍋ごはんで白米飯。
ご飯だけでとても美味しい。
その後、たっぷりの鯛を使っての鯛茶漬けにて。
残ったご飯は、おみやで。
オコゲも入れてくれました。

・イチゴミルク
デザートは苺寄せ。

良店は、家賃の高い都心に集中すべきでなし、というのを
身をもって教えてくれる大森の名店。

ごちそうさまでした。

大森駅からも、大森海岸駅からも徒歩10数分という立地。
静かな住宅街の一角に佇む、ミシュラン3つ星のお店。
白い暖簾をくぐると、凛とした白漆喰を基調とした店内。
檜のカウンター席が6席。別途個室があるようです。

ご主人、女将さん、そして若いスタッフの皆さんも笑顔でご挨拶に。
最初から心和みます。

いただいたのは、
〇夜懐石　20,000円（＋サービス料10％＋税）

最初に、小さなバカラのグラスで食前酒として梅酒が供されます。

夏らしくガラスの器にて。
・とうもろこし、芋茎の白和え、長芋と枝豆
夏らしくガラスの器にて3種盛り。　
特に、アツアツのとうもろこしの揚げ物が美味しい。。

・お椀：サザエと豆腐、湯葉
お出汁は澄んでいながら深みがあり、さすが3つ星と思わせる味わい。

・剣先烏賊のそうめん
ねっとりとした烏賊に上質な海苔を合わせて。

お刺身は、ハモ、和歌山の鰹と続きます。

・煮穴子
　大きな煮穴子で一品。

・蒸し黒鮑、生雲丹、ジュレ
4時間かけたという黒鮑は柔らかくなめらか。
冷たい生雲丹と絶妙のハーモニー
　
・但馬牛ローストビーフとパフェ風野菜サラダ
とろりとしたお肉、サラダはパフェ風の器でお洒落。

・賀茂茄子、人参の炊き合わせ
　味噌味で引き締めます。

・鮎ご飯
女将さんが最初に、土鍋を見せてくださり、フォトタイム。
絶品ですね。
一杯目でお腹いっぱいになり、おみやにしていただきました。

・桃のコンポート
デザートには大きくみずみずしい桃が登場。
お酒の入ったジュレで大人感覚のデザートも、出色の一皿。

最初から最後まで、上質な素材に手を尽したお料理を
心地よい空間でいただけます。
手はかけていながら、シンプルで雑味や無駄な装飾は一切ない清涼感。

最後は、外までお見送りいただきました。

帰って驚いたのは、レシートにきちんとドリンクの料金明細が書かれていること。
そして、そのお値段もリーズナブル。
合計金額しか提示されないお店が多いなか、明瞭で清々しい。

次回も楽しみに。
ごちそうさまでした。