手打ちそば やっ古
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「水腰そば」を含む口コミ
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ご主人の西田恭子さんは名人と謳われた石井仁さんの愛弟子で、彼が編み出した「水腰そば」の技術を継承する数少ない蕎麦職人の一人。
登場した蕎麦は、細目に綺麗に揃った、紛れもない「水腰そば」である。
こんもりと盛られているが絡まり付くことも無く...もうすぐ再開店の見込み）が知られているが、こちらへの注目度も高い。
何より希少な「水腰そば」が味わえる店としての存在感は大きい。
これからも定期的に通いたいと思う...
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...学芸大学前の手打ちそば「やっ古」。このそばを見て、流派がわかる人もかなりいるだろう。石井仁さんの水腰そばの系譜だ。90年代に神田に「いし井」を開店してから、「朴念仁」、「古拙」「仁行」などそうそうたる店を開き、いまは故郷の富岡で「蕎麦食堂仁べえ」をやっている石井さんの水腰そばは、十割なのに含水率が高く、のど越しが素晴らしい。そのそばを継いだのがここの女主人の西田さん。カウンターとテーブルひとつという小体な店だが...
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一口含むと、バランスの取れた雑味の無い旨みが舌に伝わる。
蕎麦は当然ながら、石井さん直伝の「水腰そば」である。
石井さんが追及したのは、くっきりとした食感を残す極細の十割で、その技術は他に類を見ない。
その技を引き継いでいるのは流石の系統であるが、香りを度返ししても歯触りを重視するスタイルには賛否の声が聞かれ、食べ手の方のタイミングも難しいため誤解されるケースも有るようだ。
定法通りにこんもりと盛られるスタイルで出された「水腰そば」は、そんな懸念を払拭させるに足りる、見事な仕上がりを見せている...
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...ミシュランを取った方。恭子さんはその時にお弟子さんになった方。もちろん石井さんの蕎麦の特徴である水分が55〜65%も入る「水腰そば」を受け継いでいる。
今日のメニュー。まずは春らしく山菜のお通しから。
続く前菜は酒の肴の盛り合わせ。
「磯つぶ貝、チーズ豆腐、ふき、鴨肉...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
手打ちそば やっ古（てうちそば やっこ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2022 選出店
食べログ そば 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | そば、居酒屋 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-4291-1012 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東急線学芸大学駅徒歩5分 学芸大学駅から188m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥4,000～￥4,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし、お通し代なし |
席・設備
| 席数 |
14席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年12月17日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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◆ もりそば
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