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料理人
木村康司氏（キムラコウジ）一魚の旨味を引き出す熟成鮨の先駆者
ピックアップ！口コミ
ピックアップ！口コミ
今年は場所をカフェテラオさんに 変更して開催されたキムバル2021。 運良く今年も訪問させて頂きました しかも今回はスペシャルすぎる メンバー、料理、お酒の共演でした！ すし㐂邑:木村大将 カフェテラオ:寺尾さん 天風良にい留:新留大将 ペレグリーノ:高橋シェフ 鮨なかがわ... 続きを読む»
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| 店名 | すし 喜邑 （㐂邑） |
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3707-6355 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※ご予約はウェブサイトからのみ受付けます。その他の方法によるお問い合わせは受け付けておりませんので、ご了承ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
二子玉川駅徒歩7分 二子玉川駅から536m |
| 営業時間・ 定休日 |
営業時間 [火・木～土] 日曜営業 定休日 月曜 新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
[夜]￥30,000～￥39,999
[昼]￥30,000～￥39,999
|
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥30,000～￥39,999
[昼]￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| 席数 |
9席 （カウンター9席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 1台のみ(予約時要確認) |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
| 携帯電話 | docomo、au |
| ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2005年7月7日 |
| 備考 |
昼・夜ともに１コース 30,000円（税別） |
| 初投稿者 |
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料理人木村康司氏（キムラコウジ）一魚の旨味を引き出す熟成鮨の先駆者
1971年12月9日生まれ。東京都出身。鮨職人の家庭に三代目として誕生。祖父の代から鮨屋を営む実家で修行を終えた後、「自分の鮨を握りたい」と独立。魚を熟成させることを思いついたものの、経験や前例がなく、手探りの状態からのスタートだった。熟成法を編み出すまでに、試行錯誤を繰り返し、感覚を磨いていった。たゆまぬ研究と努力を重ねること約5年、“熟成鮨”というこれまでにない独自のスタイルを築き上げる。
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
従来の鮨から一歩先へ。“熟成”という魔法が生み出す、官能的な旨味の極地を知る。
鮨のネタは新鮮であればあるほど良いという、これまでの常識を覆す鮨屋が二子玉川にある。数百枚もの魚を費やし独自の技を磨いた木村康司氏が握るのは、魚を寝かせて旨みを増幅させた熟成鮨だ。「㐂邑にしかない物を作りたい」との想いから、熟成させやすい鮪をあえて使わず、新鮮なままでは味の分かりづらい白身や青物などを長期熟成させ、その魅力を最大限に引き出す。若い状態のものでも約1週間、長いものでは数ヵ月じっくりと...寝かせ、香りと旨味がピークに達するまで食べどきを待つ。熟成期間を経た魚は、ねっとりとした質感の中にほとばしるような旨味が凝縮されているのが特徴。柔らかいネタに合わせるためにシャリは硬め、自慢の赤酢を使うことでバランスを保つ。従来とは別次元の旨味を湛えた「㐂邑」の鮨の真価を、その舌で感じて欲しい。