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「ずる玉」を含む口コミ
1～1 件を表示 ／ 全 1 件
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店舗基本情報
| 店名 |
むぎとろ つたや
|
|---|---|
| ジャンル | そば |
|
予約・ お問い合わせ |
042-661-2427 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高尾山口駅から181m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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...切刃ＮＯ.18（1.7mm）の製麺機麺じゃないかと想像します。
なお蕎麦の縮れは「ずる玉」になっているせいだと思います。
蕎麦通の方はよくご存じだと思いますので｢ずる玉｣については簡単に書きます。
蕎麦粉に水を入れる際、水を入れすぎるとやわらかい蕎麦玉（塊）ができます。
これが俗に言う「ずる玉」です。
麺棒で伸ばしやすく作業は楽なのですが、茹でると麺がパーマのように縮れたり、捻りが入ります。
凛とした角が立つストレートな蕎麦を目指す蕎麦屋にとってこの「ずる玉」はわりと恥です。
なお蕎麦の縮れ現象について、今働いている蕎麦屋の亭主にも裏取りしました...