店家特色
廚師
開拓壽司未來的專業廚師，“Kurushimushi”第二代·高平康司
料理
在現場進行緊張和排血，追求理想味道的壽司
空間
散落著日本文化的精髓，舒適的吧臺席
評論
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評論 150條關注者 26人 -
評論 1,323條關注者 2,273人現在愛媛不，四國唯一的二星。
米其林 ⭐️⭐️ 2 顆星 Goemiyo 3️⃣ 托克 15.5。 Log 3.89 [包括21.12] 我吃過的最美味的壽司。即使與城市裡價格雙倍或兩倍以上的壽司相比，它也只是...查看詳情
2021/12 訪問
1 次
-
評論 88條關注者 7人
餐廳資訊
詳細信息
| 店名 |
Kuruma Sushi
|
|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Bronze 獲獎店
Tabelog 壽司 WEST "百名店" 2022入選店
Tabelog 壽司 WEST "百名店" 2022入選店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店 |
| 菜系 | 壽司 |
| 預訂・咨詢 |
089-932-3689 |
| 預訂可/不可 |
僅限預約
ご予約はウェブサイトOMAKASEにて受付けしております。 |
| 地址 |
愛媛県松山市一番町1-6-9 |
| 交通方式 |
從勝山町站出口徒步2分鐘 距离勝山町 147 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
JPY 30,000～JPY 39,999 |
| 預算（評論總數） |
JPY 30,000～JPY 39,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 包廂 |
不可 |
| 包場 |
可 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 店外禁止吸煙。請不要使用香水等 |
| 停車場 |
不可 附近有投幣式停車場 |
特點 - 相關信息
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許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 網站 |
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廚師開拓壽司未來的專業廚師，“Kurushimushi”第二代·高平康司
第二代「Kurumasushi」於1976年在松山創立。他從小立志成為壽司廚師，高中畢業後搬到了東京。他在東京接受了八年的訓練，磨練了江戶前的技藝。 2016年，他回到家鄉說：“我想在食材新鮮的地方做壽司。”接手父親的餐廳後，年僅 27 歲的他就獲得了米其林指南廣島/愛媛 2018 特別版的兩顆星。以家鄉愛媛郡為中心，從瀨戶內海到太平洋，以四國的當地魚類為中心，打造精選套餐。
料理在現場進行緊張和排血，追求理想味道的壽司
「為了提供美味的魚，需要的不僅僅是板場的工作。」。主要經營離店近的漁場的魚，有時還進行收神經和放血等的處理，在現場親自進行的高平。在店裡熟成魚的時候，為了能在美味成分之外還能引出魚身的香味，精衹地計算熟成的溫度和時間。為了實現自己的理想“壽司是味道的倍增”，我們的目標是壽司帶來魚的復雜味道。
空間散落著日本文化的精髓，舒適的吧臺席
以茶室為主題設計，配備茶碗架和網架的店內，充滿了凜然的氣氛。牆上掛著的小花瓶吸引著來訪者的目光。另外，給客人溫馨印象的是，嶄新的吉野絲柏的吧臺，採用吉野杉的網代天花板。高平氏與至今仍站在板場上的初代的對話，也是一種只要一看就會心平氣和的景象。為了追求高平先生精衹建造的壽司的味道，壽司愛好者不僅從當地而且從全國聚集在這個櫃臺。
只有在這裡才能捏到的壽司。新銳壽司職人，深入探討壽司和魚的可能性。
位於松山市的繁華街・大街道一帶，簡約的外觀引人註目的“kurusimushi”。「壽司職人的工作就是幫助食材發光。」。年輕的第二代·高平康司氏的謙虛的工作態度，透過顏色素雅的吉野絲柏的吧臺傳遞給我們。店的主角是在近海捕撈，進行了適當的收神經和排血等處理的魚們。使用只有在松山才能到手的食材來做壽司，在“米其林指南廣島/愛媛2018特別版”中閃耀著二顆星的光芒。
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