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Harutaka
(青空)The Tabelog Award 2024 Bronze 獲獎店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022入選店
店家特色
廚師
高橋青空 (TAKAHASHIHARUTAKA) :追求新化傳統的壽司之人
料理
完全不妥協的食材，以熟練的技術和完美的平衡感來捏制
料理
一邊傾斜日本酒和葡萄酒一邊奢侈地品嘗的至高無上的下酒菜
評論
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評論 118條關注者 111人抱歉發文時差。 青空先生現已獲得米其林三星。 他們的壽司壽司（壽司米）是我吃過的最好吃的之一，味道鹹鹹的，米醋的量也恰到好處。 吃過許多不同類型的壽司後，我回想起來，覺得...查看詳情
2015/07 訪問
1 次
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評論 13條關注者 2人銀座有很多壽司店，在至今為止吃過的壽司中，這裡是出類拔萃的好吃。雖然價格也相應，但是我覺得有那個價值。不僅是手握壽司，下酒菜和日本酒的陣容也很棒，所以想在奢侈的日子去的店。查看詳情
2019/07 訪問
1 次
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評論 468條關注者 104人壽司壽司在除夕和元旦後的第一天，我們幸運地在著名的餐廳 Aozora 訂了一桌，這家餐廳長期在 Taberog 上名列前茅，並擁有兩顆米其林星。 套餐整個過程約需兩小時，菜單...查看詳情
2019/01 訪問
1 次
餐廳資訊
詳細信息
| 店名 |
Harutaka（Harutaka）
|
|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2024 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2022 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2022 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2021 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2021 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2020 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2020 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2019 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2019 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2018 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2018 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2017 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2017 Silver 獲獎店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022入選店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022入選店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2021入選店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2021入選店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| 菜系 | 壽司 |
| 預訂・咨詢 |
03-3573-1144 |
| 預訂可/不可 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F |
| 交通方式 |
銀座站步行8分鐘。新橋站步行5分鐘。 距离新橋 326 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算（評論總數） |
JPY 60,000～JPY 79,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受電子貨幣 接受二維碼支付 (d付款) |
座位、設備
| 座位數 |
17 Seats （ 吧臺12席及單間） |
|---|---|
| 包廂 |
可 可容納4人 |
| 包場 |
可 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 |
| 停車場 |
不可 |
| 空間、設備 |
平靜的環境,有吧檯座位,有日式包廂 |
菜單
| 飲品 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
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廚師高橋青空 (TAKAHASHIHARUTAKA) :追求新化傳統的壽司之人
1973年北海道旭川人。在札幌“壽司善”開始修行，為了探求壽司之道而來到東京。在銀座的名店“數寄屋橋次郎”鉆研12年後，於2006年33歲時自立門戶。除了註重壽司的次郎的經驗之外，也創作了很多從不僅是壽司，酒也想讓客人享受的想法出發，別出心裁的下酒菜。在“米其林指南東京2008”中獲得一顆星的評價。之後，它在“米其林指南東京，橫濱，鐮倉2011”中獲得了兩顆星。
料理完全不妥協的食材，以熟練的技術和完美的平衡感來捏制
精通食材本身所具有的魅力自不用說，不錯過時令也是江戶前手握壽司的妙趣所在。不僅是季節和產地，由於有時的狀況美味也會變化，高橋先生每天早上都會到築地市場採購當天最高級的魚。絕妙的火候加上醋和鹽的壽司飯，以熟練的技術和完美的平衡捏出的藍天壽司。每一道菜都充滿著艷麗美麗的氛圍和抑揚頓挫的情節，深深地吸引著人們的心。
料理一邊傾斜日本酒和葡萄酒一邊奢侈地品嘗的至高無上的下酒菜
不僅可以品嘗壽司，還可以品嘗到酒，這就是藍天的魅力。用極具個性的酒器盛放的日本酒，可以根據喜好和壽司一樣交給我們。高橋親自到其他壽司店訪問研究的下酒菜，生魚片，燒烤和燉菜等，都是能一邊襯托酒一邊簡單品味食材魅力的珍品。一邊慢慢品嘗美酒，一邊沉浸在余韻中，一邊為接下來要展開的手握舞臺而激動。
在名店積累了鉆研經驗的工匠制作的江戶前手握壽司的真面目。
美食之街——銀座。電梯門一打開，仿佛誤入町家小路般的石板路徑直將我們引向入口。在可以清楚地看到工匠的手的絲柏的吧臺、以及簡單且具有清潔感的裝飾點綴的空間中，洋溢著凜然的空氣。在名店“數寄屋橋次郎”積累了12年修行的店主，高橋青空於2006年在33歲的年輕時獨立，打出店鋪旗幟的就是這裡的“青空”。煮得偏硬的壽司飯用米醋和鹽的鹽梅很有個性，入口即化的絕妙口感。熟悉所有食材季節的高橋先生，端正細衹的工作
...脫穎而出的手握是藍天的真正價值。特別用心的金槍魚準備了紅肉、中肥、大肥三種，可以品嘗到各自的味道。首先，可以一邊品嘗章魚、海鰻、鮑魚和蝦蛄等美味的下酒菜，一邊品嘗閃耀著藍天氣息的壽司。