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Higashiazabu Amamoto
(東麻布 天本)The Tabelog Award 2024 Gold 獲獎店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022入選店
- 預算：
-
- 公休日：
- 星期三、星期日
店家特色
廚師
Amamoto Masayoshi (Amamoto Tomasamichi) -繼承傳奇的工匠
料理
壽司廚師和中間商之間能夠形成絕對信賴關係的採購
空間
傳統與現代交匯的端莊空間
評論
餐廳資訊
詳細信息
| 店名 |
Higashiazabu Amamoto
|
|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2024 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2022 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2022 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2021 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2021 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2020 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2020 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2019 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2019 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2018 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2018 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2017 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2017 Silver 獲獎店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022入選店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022入選店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2021入選店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2021入選店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| 菜系 | 壽司 |
| 預訂・咨詢 |
|
| 預訂可/不可 |
僅限預約
※ご予約はウェブサイトからのみ受付けます。ご来店時やお電話・メールなどその他の方法によるお問い合わせは一切受け付けておりません。 |
| 地址 |
東京都港区東麻布1-7-9 ザ・ソノビル 102 |
| 交通方式 |
距離都營大江戶線赤羽橋站步行4分鐘距離東京地鐵日比穀線神穀町站步行10分鐘 距离赤羽橋 259 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
JPY 40,000～JPY 49,999 |
| 預算（評論總數） |
JPY 50,000～JPY 59,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，AMEX，Diners） 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 吧臺8席） |
|---|---|
| 包廂 |
不可 |
| 包場 |
可 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 |
| 停車場 |
不可 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
菜單
| 飲品 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2016.6.3 |
| 備註 |
套餐為44,000日圓（含稅）起，2024年起變更為48,400日圓（含稅）※僅可透過網站預約。我們不接受透過來店、電話、電子郵件等其他方式提出的詢問。 |
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廚師Amamoto Masayoshi (Amamoto Tomasamichi) -繼承傳奇的工匠
受到在福岡中洲經營小吃攤的父親的影響，他立志成為一名廚師。在赤坂的「Toya Uoshin」等日本料理進修後，他被前輩介紹給了傳奇壽司廚師長野光康，並留下了深刻的印象。在「Umi」當學徒並擔任長野先生的第二廚師約七年後，他在滋賀的「篠原」（現在的銀座）和「祗園佐佐木」繼續磨練日本料理的技巧」在京都。當他開設自己的餐廳「東麻布天本」時，在開業之前就已經訂滿了，據說他是最年輕的江戶前壽司廚師之一。
料理壽司廚師和中間商之間能夠形成絕對信賴關係的採購
即使它是季節性的，如果你認為它有點不好，你絕對不會購買，總是只提供你認為美味的東西。所以菜單每天都不一樣。經紀是值得信賴的一種。進入土生土長的福岡中央市場，通過產地直送採購築地買不到的最高級食材。手藝人相信掮客的鑒賞力和感覺，掮客對最大限度地發揮食材的精彩的手藝人的技術認可，正因為如此，在“天本”才有真正的極品的魚。
空間傳統與現代交匯的端莊空間
靜靜地佇立在東京塔的山腳下，離江戶幕府的開祖德川家的菩提寺增上寺也很近的此地的“東麻佈天本”。黑色雅衹的外觀，象徵著現代江戶壽司的商店的風格已經漂移。店內是設計了京都名店“未在”等的杉原明先生的設計。在精衹與端正這兩個字眼相得益彰的空間裡，品嘗壽司，不禁會聯想到傳統手工藝的精髓和物流的發展。
繼承了名店的靈魂，將極品魚的精湛技藝發揮到極衹的現代江戶前壽司的未來
在名店“海味”中，受長野充靖先生的熏陶，長期擔任二把手的天本正通先生創立。敏銳的鑒賞力，與掮客之間的信賴關係，超越江戶前的技藝精髓，接待客人的妙處，作為工匠的探究心和矜持。從傾註了這一切的採購到款待的一條龍的工作，繼承了師傅的靈魂的同時，作為天本正通的壽司職人也閃耀著獨特的光輝。創業僅半年就獲得米其林東京2017星評價的現代江戶前壽司的未來就在東麻佈這裡。
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