自家菜園と地場の食材が織り成す唯一無二の料理 : Villa Aida

有名TV番組「情熱○陸」にも登場した
世界的な注目を集める1日1組限定のイタリアン料理店。
ご相伴にあずかり、訪問が叶った。

新大阪からは車で約1半時間。公共交通機関経由だと約2.5～3時間。関西空港からは車で約30分。公共交通機関経由で約2時間。最寄りの岩出駅からは徒歩30分強。タクシーだと5分程度。お世話にも交通の便が良いとは言えない立地。

到着すると、そこはヨーロッパの片田舎のオーベルジュを思わせる佇まい。日本であることを一瞬忘れさせてくれる。

まず玄関のアプローチが美しかった…
庭先には、草木・ハーブが鬱蒼と生い茂り、辺りにその香りが立ち込めている。小鳥達が木陰で羽を休ませ、その鳴き声がこだまする風景。個人的には、スタジオGブリの世界観を彷彿とさせる雰囲気にも思えた。

屋内に入ると、開放的な空間が広がる。床には無垢材、10名掛けのテーブル板には古材が使われており、窓から差し込む木漏れ日に照らし出された食器類が実に美しい。統一された世界観・コンセプトが如実に伝わってくる印象。

営業はご夫婦二人三脚。

マダムはサーブ担当。サバサバとしたマダムの小気味良い接客が実に心地よい。

一方、シェフは寡黙でシャイな印象。ただし此方が質問をすると、時間を掛けて一つ一つ丁寧に答えて下さる。その語り口からは確固たる哲学・方向性のようなものが伺えた。時折ニコニコとした笑顔が垣間見え、何とも可愛らしくキュートな御仁であった。

食後は、シェフやマダムと色々お話させて頂けた。

食事時間は計3～4時間。知っている人達とだけで分かち合う穏やかな時間。都会の喧騒とはかけ離れた、異国情緒溢れるゆったりとした空間。一日一組限定が故の贅沢極まるランチタイムだった。

◼️「コース内容」◼️

◆アミューズ3種
「モロヘイヤのタルトレット、オクラのタルトレット
食用鬼灯」

◆パプリカのピューレ、胡瓜のピクルス、塩柚子
トマトウォーター、こぶみかん

◆サザエ、苦瓜、ピーマン、茶葉

◆南瓜、ホロホロ鶏の肝、干瓢、チコリコーヒー
チコリパウダー

◆さつまいも、白インゲン豆、白インゲン豆の出汁
鯖、胡麻のソース、赤玉ねぎ

◆緑茄子、和華牛、胡桃、オクラ

◆蓮根、じゃがいものピューレ
フレッシュチーズクリーム、卵黄と辛子

◆パッケリ、ドライトマト、ばあく豚
ブラックオリーブ、ローズマリー

◆マナガツオ、長芋、牛蒡、落花生、赤ワインソース

◆グラニテ「無花果の葉、梨、フィンガーライム」

◆藤稔、無花果、葛、黒糖蜜

◆ルバーブファーブルトン

◆ハーブティー


◼️「アルコールペアリング」◼️

○Dufour /Bulles de Comptoir #11 Terrine et Jardin Extra Brut
デュフール/ビュル ド コントワール#11 テリーヌ エ ジャルダン エクストラ ブリュット

○Ludovic Chanson / Les Cabotines2021
ルドヴィック・シャンソン / レ カボティヌ2021

○Vignoble du Reveur /Imagine 2019
ヴィニョブル・デュ・レヴール/イマジン 2019

○Scheuermann/ Rose 2021
ショヤマン/ロゼ2021

○Monte Dei Ragni/ Valpolicella Ripasso Classico Superiore2016
モンテ・デイ・ラーニ /ヴァルポリチェッラ リパッソ クラッシコ スペリオーレ2016

○Buranco /Cinque Terre 2006
ブランコ/チンクエテッレ2006

○Julien Guillot/Bourgogne Rouge 'Les Crays'2020
ジュリアン・グイヨ/ブルゴーニュ・ルージュ レ・クレ 2020


“自家菜園と地場の食材が織り成す独創的な料理”。。。

夏場と比べ、作物がとれないオフシーズンではあったが、それを感じさせない野菜を使った美味しい料理の数々。野菜の苦味や香りがとても心地よかった。

食べれば食べる程、浄化されてゆくような料理という感じ。店内の雰囲気も相まって、都会の環境で濁りきった心と体が、洗われてゆくような気がした。

どれも印象的な料理であったが、個人的に特別好みに思った料理をいくつか挙げると、下記の4品になります。


◆「サザエ、苦瓜、ピーマン、茶葉」
マリアージュされた素材の苦味が、食欲をそそらせてくれる。コリコリしたサザエの食感と旨味が食べ応えを感じさせ、茶葉の存在が味わいに深みを与えているように思う。ピーマンの爽やかさな風味がアクセントとして心地よく香る気がした。


◆「南瓜、ホロホロ鶏の肝、干瓢、チコリコーヒー、チコリパウダー」
南瓜の濃い甘さが特徴的。肝の動物系のコクと問答無用に相性ピッタリ。それだけだと単調に感じるかもしれないが、そこにチコリコーヒーの風味が加わることで、アクセントの要素として楽しめる一方、全体をまとめ上げる働きをしているようにも感じた。一方それからは、ほのかにミルキーで芳ばしい甘さも感じた。スイーツとおかずの良いとこ取りみたいな美味しさ。


◆「緑茄子、和華牛、胡桃、オクラ」
コースのなかで一番はっきりとした味わいに思った。
緑茄子はトロッとした食感とコクが美味しい。そして優しい甘みも感じる。そこに牛肉のシルキーかつ動物系の肉肉しいコク、胡桃のほのかなコクと苦味が加わり、かなりの食べ応えが生まれている。料理にはビネガーが使われているのだろうか。その酸味が、さっぱりとした味わいをもたらすと共に食欲を加速させてくれる。とにかくわかりやすくストレートな美味しさに感じた。オクラの爽やかな風味が、これらをこれまた軽やかに食べさせてくれる。


◆「藤稔(ぶどう)、無花果、葛、黒糖蜜」
ぶどうの華やかな甘みと香り、無花果の口当たりはねっとりしていて、芳醇なコクと甘さを堪能できる味わい、葛のチュルンとした犯しがたい食感に、黒糖蜜のトロッとして香ばしく濃厚な甘さ…それらがベストマッチ。


貴重な経験でした。ご馳走様でした。