メニュー・プラン : 野菜家さい

「スペイン バスクで感じた食事の楽しさを表現したい」そう思い立ったときに「アイデアを食べてもらう」のではなく「素材の美味しさを味わってもらいたい」というテーマにたどり着きました。

「食材を提供してくれている生産者の皆様や、お食事を楽しんで頂いているお客様に敬意を払う」という意味でも、ストレートな味で【素材】の味を最大限に伝えるための調理を心掛けています。

生産者様・私達・お客様が三位一体となるようなステキな時間を演出いたします

シェフが近海で釣り上げたお魚、もしくは雑賀崎の漁師さんから直接仕入れたお魚を、セビーチェ、やグリエなど季節に合わせたお野菜と組み合わせて調理しています。
お魚は丁寧に絞め、ストレスをかけることなく全身から血を抜き、最も美味しい状態で提供できる『下処理』と『保存』に注意を払っています。

本日のお魚料理　＊ある日の例
・スズキと特選トマトの白ワイン蒸し　1,100円
・マゴチのグリエ　レモンとフェンネルのソースで　1,100円
・ヒラスズキのセビーチェ　～スペイン式カルパッチョで～　880円
・ヒラメのソテー　～新じゃがと生ハムを添えて　シェリーソースで～　1,320円

スペイン伝統の旨塩料理。炭火とスモークしたパプリカの香りが芳醇な料理です

猪肉100%！ジューシーで肉々しい食感が楽しめます

【Tapas/タパス】
・アンチョビ入りオリーブフライ 550円
・スモークピスタチオ 660円
・シャルキュトリー（ハモン セラーノ、イベリコ豚のチョリソ、イベリコ豚のサラミ） 1,430円
・タコとじゃがいものドライアヒージョ 880円
・コウイカとオレンジの焦がしバターソース 880円
・広島産牡蠣のアヒージョ S(2人分）1,320円
・パタタス ブラバス 770円
・キノコのプランチャ～焦がしバター醤油炒め～ 770円

・スズキの香草パン粉焼き　1,100円
・マゴチのグリエ　レモンとフェンネルのソースで　1,320円
・ヒラスズキのセビーチェ　スペイン式のカルパッチョ　880円
・ヒラメのソテー　新じゃがと生ハムを添えて　シェリーソースで　1,320円

・バジルたっぷりのピザ　1,540円
・肉々しいハンバーグステーキ（猪肉）　1,780円
・イベリコ豚ベジョータのアサード（炭焼き）　2,200円
・キノコのクリームリゾット（〆の米料理）　1,320円
・イカスミのパエージャ　2,200円～

スペインバル定番。ワインとの相性抜群のスペイン産オリーブのマリネ。

フレークをまぶして揚げた若鶏をカリカリの食感でお召し上がりいただきます。

一口サイズの可愛いコロッケ。

スペインバル定番のスパニッシュオムレツ。中身は日替わりの旬野菜を使用

スペイン流で仕込むガーリックオイルが当店独自の味をかもしだしています。
また、漬け込んだキノコに旨味がたっぷりふくまれていて、ワインはもちろん
バケットとの相性も抜群！どうぞその余韻をお楽しみください。

紀州梅鶏とたっぷりの季節野菜をお楽しみ下さい。

ミネラルたっぷり。白ワインとのマリアージュが楽しいアヒージョです。

その日の旬野菜を贅沢にいれたアヒージョです。

開店以来ずっとご好評を頂いている自家製のドレッシングで、３種のレタス、３種のドライフルーツを絡ませ、その日おススメの野菜をトッピングしたサラダです。

太陽の恵み、大地の恵みを味わいいただく一品。
バターを一切使用せず、オリーブオイルで仕上げています。

旬の紀伊国野菜を１５種以上使用。
採れたて、完熟の美味しい野菜を存分に楽しんで頂けます。
バーニャカウダはスペイン料理の
「シラスのアヒージョ」がベース。
和歌山産の釜揚げシラスからつくっています。
全国でも評価されている当店自慢の一品です！

15種以上の旬野菜の香りや味を損なうことなく蒸しあげています。
セイロの香りともマッチした贅沢な一品です。

ハーフサイズ　1,430円
レギュラーサイズ　2,400円

特製のサルサ・デ・トマテをベースに、旬の野菜と仕上げのトッピングにサラダ、トマトをベースにつくりあげるサルサ・ロメスコで仕上げています。当店でしか味わえないピザです。

カリっとローストした若鶏にスペイン式のトマトソースを添えています。

どんぐりだけを食べて育ったベジョータをシンプルに焼き上げます。
隠し味には和歌山ならではの調味料を使用。

ジューシーで肉々しい赤身肉のステーキです

スペイン・アストゥリアスはシェフが大好きなＦ１ドライバー「アロンソ」の出身地。
リンゴの産地としても有名で、アストゥリアス風に赤ワインとリンゴで作ったソースでお召し上がり頂きます。当店スペシャリテ

スペイン料理を代表する料理。こだわりの丹波篠山産コシヒカリを使用し、スペインの仕様をベースにしつつ地元食材との融合を一番目指した料理です。

カッペリーニ（極細パスタ）でつくるパエージャ。人気メニューの一つです。
旬野菜の味わいや香りはもちろん、絡める他の食材とのハーモニーも
ぜひお楽しみください。

名前のとおりカタルーニャ地方のデザート。
有田ささき青空たまごを使用しており、その味わい深いコクとカラメルとの
相性が〆にぴったりです。

本場バスク仕込みの正統派チーズケーキ

お祝いのデザートプレートを
チョコレートでスペイン絵皿のように彩った形で用意いたします。
只今のアニバーサリーデザートは
「季節のフルーツとガトーバスクのミルフィーユ仕立て」

ご予算次第ではリクエストにも応じますのでどうぞ気軽にお申し出下さい。

前日迄要予約
メッセージ記入できますのでご予約の際にお申し付け下さい。

スペイン・サンセバスチャンのバルで影響を受けたスタイルをベースにした前菜のセットです。ピンチョスも手間を惜しまず独創性豊かに仕上げています。華やかで心躍るような前菜をまずは並べませんか。

＊ピンチョス＝スペイン・サンセバスチャン発祥のフィンガーフード。現地でも常に様々な形に進化しています。

「只今のメニュー例」
○タパス１種
（例）・アスパラのソテー～アリオリ添え～

○2種バゲットピンチョス
（例）・牛すじのカジョス
　　　・紀州梅鶏のパテ＆カボチャのトリンチャット

○彩り野菜のサラダ

＊ご来店されてから「おまかせコース」への変更も可。

ご予算、食材、料理のリクエスト承ります！
少人数／はじめてのご来店の方におススメ
旬の食材をふんだんに使ったシェフおまかせのコースです。
特別な食材・料理等リクエストがある場合は気軽にご相談下さい。

コース料金 3,980 円(税・サ込)～ご予算に応じます。
品数 9品
利用可能人数 2～10名様

お越しいただいてからメイン料理をお選び頂けます
（６名様を超える人数の場合は事前にご提案致します）　

＊人数分でのオーダーとなります。
＊内容は仕入れ状況によって異なります。
＊当日でもオーダー可