メニュー・プラン : 割烹居酒屋 華綺久

「お通し」の代わりにお持ち致します。
気に入ったものがありましたら、お好きな数だけお取り下さい。
無ければ無理にお取り頂かなくても大丈夫ですよ。

「もろみ」とは醤油・酒などを作る為に製造した液体の中に出来る原料が発酵した柔らかい固形物の事です。独特の食感がサッパリしている胡瓜と良く合います。

豆の王様とも言われる丹波産まれ黒豆の枝豆です。他の豆に比べて大粒の身が特徴でプリッとした食感の後に豆の旨味が口の中に広がります。

「大根の柚子漬け」「小茄子の漬物」「赤かぶ」の盛り合わせです。揚物や味の濃い物を食べた後または〆の一品には欠かせないです。

出汁に醤油や味醂などで味を付け玉子と溶き合せて一つ一つ手巻きします。フワフワの食感と出汁の味をお楽しみ下さい。

プチプチな食感と共にフワッと口の中に広がるピリッとした辛さがクセになります。表面を軽く炙ってあるので明太子の香ばしさも楽しんで頂けます。

足が太くてモッチリした食感が特徴の北海道産水たこです。食べやすく薄くスライスしてあるので薬味を入れたポン酢にサッとつけてお召し上がりください

身の芯に赤みが薄っすらと残るよう半生で〆てあるので鯖本来の味も楽しんで頂けます。表面を炙る事により鯖の芳ばしさが引き立てられます。

二貫の四点盛りです。本日のおすすめメニューよりリクエストして頂く事も可能です。お客様の好みに合せて種類や貫数の変更もオーダーして頂けます。

四貫の四点盛りです。本日のおすすめメニューよりリクエストして頂く事も可能です。お客様の好みに合せて種類や貫数の変更もオーダーして頂けます。

六貫の四点盛りです。本日のおすすめメニューよりリクエストして頂く事も可能です。お客様の好みに合せて種類や貫数の変更もオーダーして頂けます。

和食の定番サラダです。シャキシャキ新鮮な野菜と豆富が良く合います。ドレッシングは「胡麻」か「青シソ」よりお選び頂けます。

その日のオススメの刺身をレタスや水菜をひいて盛り付けます。当店自慢の鮮魚を違った形でまた気軽にお召し上がり頂ける一品としてお作りしました。

トッピングに「九州産鶏の照り焼き」「半熟玉子」「海苔」などを使い和風に仕上げました。サラダとしてはもちろんですが酒に合う一品としてもお召し上がり頂けます。

手間と時間をかけた特製ソースのグラタンをオーブンでじっくり焼き上げます。トッピングのナチュラルチーズがまろやかに包み込みます。

茄子を輪切りにスライスして自家製の田楽味噌をかけチーズを乗せオーブンで焼き上げます。茄子・田楽味噌・チーズのバランスが絶妙です。

豆富の余分な水分を抜く為に軽く油で揚げます。山芋のとろろを出汁や醤油などで味を付けて豆腐と一緒に陶板で焼き上げます。

獲れたらすぐに船上で冷凍する新鮮なスルメいかです。鮮度も良く身が厚くプリプリな食感をお楽しみ頂けます。

プリプリの食感とジューシーな肉汁が特徴の九州産鶏肉。天火のグリラーで時間をかけてゆっくりと焼き上げます。塩コショウのみの味付けなので鶏肉本来の味を楽しめます。

きめ細かで上品な脂がしっとりと乗っています。口に入れた瞬間にフッとほぐれるような繊細な身と合い重なり同時に魚の旨味を最大限に引き出します。

獲れたらすぐに船上で冷凍する新鮮なスルメいかを丸ごと一杯を使います。少しクセのある「はらわた」はバターを使いマイルドに仕上げます。日本酒が良く合います。

愛知県産ブランド豚の「みかわ豚」。きめ細かく旨味が豊富な肉質が特徴です。こんがり炙った香ばしさと肉の旨味と脂の甘味のバランスが絶品です。

煮物料理の定番。引き締まった肉質と適度に脂が乗った部位なので上手に煮るとフワフワな食感に仕上がります。大きめサイズなので食べ応えもあります。

じっくり手間ヒマかけて煮込みます。優良な肉質なので煮込んでも崩れにくく硬くなりません。また甘味を含んだプルプルな脂身もたまりません。

下処理した手羽先を油でしっかりと揚げ自家製のタレと塩コショウで甘スパイシーに仕上げます。大きめサイズの手羽先ですから食べやすく食べ応えもあります。

山芋だけで作ったとろろを海苔で包んでサッと揚げます。山芋独特のモチモチした歯応えが人気の秘密。冷めると固まってしまうので早目にお召し上がり下さい。

プリプリッの食感と肉の旨味が特徴の九州産鶏肉。自家製のタレに漬け込んで味をしみこませたら片栗粉をまぶしてカラッと揚げます。

海老が二本と季節の魚と野菜が入った盛り合わせ。天つゆと味付け塩をお付け致します。揚げたてサクサクの天婦羅をお楽しみ下さい。

「梅」「塩昆布」「鮭」＋100円で「明太子」にも出来ます。香物と味噌汁が付いてます。大潟村あきたこまち生産者協会の直送米を使用しています。

「梅」「塩昆布」「鮭」＋100円で「明太子」にも出来ます。食べる直前にお客様ご自身で出汁を注いで食べて頂くので御飯もふやけずに熱々でお召し上がり頂けます。

玉子・胡瓜・本日のおすすめネタを巻き込んで作ります。四貫でお作りしますが希望があれば三貫や五貫でもお作りさせて頂きます。

「バニラ」「抹茶」よりお選び頂けます。通常より少し大きめサイズのアイスクリームにホイップ・ミント・シリアルをトッピングしました。

「バニラ」「抹茶」よりお選び頂けます。シリアルの上に小玉のアイスが二個。抹茶なら小倉と抹茶わらび餅がバニラならワッフルとデザートソースをトッピング。

【茶碗蒸し・味噌汁・ガリ 付き】
　
一番の注目は「はみ出る海老」ですが少し甘めの自家製合わせ酢で仕込む酢飯と海鮮丼の為に仕込む専用のタレ、新鮮なネタ、こだわりの一品です。

【茶碗蒸し・味噌汁・漬物 付き】

「うなぎ」はしっかりと焼き目を付けてからサッと蒸すので余分な脂が落ちフワフワの食感に仕上がります。

【茶碗蒸し・味噌汁・漬物 付き】

「並」の倍量うなぎを盛り付けます。まさにうなぎ好きの為の一品です。「うなぎ」はしっかりと焼き目を付けてからサッと蒸すので余分な脂が落ちフワフワの食感に仕上がります。

【茶碗蒸し・煮物・御飯・味噌汁・漬物 付き】

おすすめ刺身五点盛りと海鮮丼にも使う「はみ出る海老」の豪華な盛り合わせです。醤油は刺身専用に料理人が仕込む造り醤油です。

【茶碗蒸し・御飯・味噌汁・漬物 付き】

刺身・天婦羅・煮物・サラダ・焼魚・前菜など色々な料理が入った当店一番人気の食事メニューです。

【茶碗蒸し・サラダ・漬物 付き】

名古屋名物の一つです。一杯目はそのままで、二杯目は薬味を乗せて、三杯目は出汁をかけて最後は自分の好きな食べ方でお召し上がり下さい。

【茶碗蒸し・サラダ・御飯・味噌汁・漬物 付き】

先付・刺身・菜物・焼物・煮物・揚物・蒸し物・飯物・菓物、充実した料理内容となっています。昼間の接待や女子会などにお勧めの料理です。