食べログ ラーメン EAST 百名店 2023 選出店
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「スープ」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 473 件
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...塩は白いストレートで、醤油は黄色いちじれ麺、どちらも加水率が高いぷりぷりの麺だ。
塩は、鯛煮干、ムロ味節、貝柱、海老の魚介系、すっきりしたスープはかなり上手い。
醤油は関が原のたまりと長崎の醤油に、イカの醤油を加えている。鶏がらスープに魚介の味をくわえている。こちらも醤油の味が引き立っているがやさしいスープ。
チャーシューは豚と鳥２種類、どちらも最近はやりの低温調理、なかなか美味しさがある。
さすが百名店...
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しおらーめんは売り切れとの事で
煮干しらーめん 750円と味玉 100円を注文。
5分くらいで提供されました。
スープは濃厚ですがクドく無く煮干しの旨味が
しっかり効いていて美味しいです。
塩味もマイルドで旨いです。
煮干そばには珍しい縮れ太麺はモチモチの食感で
スープに良く絡んで旨いです。
最後まで美味しく頂きました...
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スープはカエシとスープを丼に注いでから最後にレンゲで味のチェックをされていたところは和食の料理人の顔つき。
台湾ワンタン麺は想像していた姿ではなく、醤油らーめんをベースにワンタンのミンチ肉が台湾ミンチが入っているアイデア・ラーメン。
ワンタンは5つスープに浮かんでいます...凝縮された煮干しパンチを口の中まで引きずり込んでくる。スープと麺が非常にマッチしている。
レギュラーメニュー入りしてとても嬉しい。
2016.07.15
夏らしい限定麺
鯛煮干貝柱などの冷製魚介スープで...
スープも醤油らーめんベースで優しい味に...
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...8・2020年食べログラーメンEAST百名店選出店！〜
◆スープ・麺・具材のそれぞれが美味しくハーモニーも素晴らしい！
名古屋市昭和区にらーめんの有名店があります。
看板メニューはしおラーメンであるが、個人的には醤油が好きなので、『しょうゆチャーシュー麺』を食べてみました。
■注文内容・ポイント
しょうゆチャーシュー麺 950円
◉主な具材は、チャーシュー、めんま、ちぢれ太麺、ネギ、昆布といったところ！
麺は国産小麦のみを使った自家製麺で、麺自体に香りがあって特徴がありました。
スープは魚介系と動物系スープを営業直前に混ぜ合わせることでそれぞれのスープの素材力を...
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...
しおチャーシューを注文。
注文 … しおチャーシュー。
麺 … 自家製麺。中細ストレート麺。加水率やや高め。
スープ … 塩清湯。鶏主体で昆布など魚介を感じる。あっさりしていて上品。無化調。
その他 … レア目のチャーシューが柔らかくて美味しい...
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...カエシには数種類の産地に拘ったたまりに醤油が使われ、鶏ガラ、豚骨、魚介のハーモニーが絶妙に調和さたコクと旨味がしっかり感じる旨いスープ。麺は全粒粉でツルっと喉越しが良く、もちもちとコシがある旨い自家製麺。完成度の高いラーメンですね...
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...濁りが全くないスッキリ澄んだ塩スープ。麺線も綺麗な盛り付けでチャーシューは分厚めに切られた2種類の部位、アクセントの豆苗とネギ、メンマが綺麗に盛り付けられる。
スープは雑味が全くない優しくまろやかながら塩のキリッとした飲口しっかりのスープ。鼻から抜ける薫りはなんとなく寄せ鍋の魚出汁を飲んでいるが如くじわっと染み渡る味。
麺は腰の強い細ストレート麺。弾力ある歯応えでモチっとしている。あっさり優しいスープなのにこの麺との相性がとても良い。
チャーシューはしっとり柔らかな仕上がり具合で豚肉の美味しい味わいが噛むほどに伝わる。
やはりミシュランブック掲載店だけあってスープまで飲...
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提供までも早く
効率の良い店員さんの印象も良かったです。
魚介と鶏ガラのスープは醤油が
結構効いています。
醤油好きにはたまらないと思います。
チャーシューは低温でじっくりと時間をかけて煮ているらしく美味しい...
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しおらーめん（中） 750円
で、実際のスープは黄金色に輝いて
かなりクリアな味わい！！！
超シンプルなんだけど雑味も無いから
マジでスルスルと飲める塩ラーメンになってる...
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...度目の移転で定着したラーメン奏はもう言わずもがなの和風魚介出汁の優しくスープが特徴。
しお、しょうゆ、煮干しの3種の定番メニューに限定メニューが時々登場する。
【本日の注文】
★ハートランドビール(小瓶)
●しょうゆチャーシュー麺
●特盛
●スペシャルトッピング
ラーメン店でハートランドビールを出すところで既に味へのこだわりとセンスを感じる。
今日は久しぶりにしょうゆラーメンを戴きたいと思う。しょうゆチャーシュー麺にトッピングで超豪華に盛り付けてもらいましょう。特盛(麺50gとスープ増量と角切りチャーシュー付き)に加えてスペシャルトッピング(味玉...
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...そしてチャーシューが盛られた綺麗な丼。
スープを見れば一切の脂分が見当たらない。スープに油膜が全くないスッキリさが印象的であった。
スープを頂けば、一口で広がる高級白身魚のアッサリした味わいが広がる。焼いて芳ばしさを出したであろう薫りの奥深さは鼻から抜けて日本料理を食べている感覚。
魚系の出汁だが焼き干しのインパクトとキツ目の塩味がバランスが良い。この力強いしお味に細麺が丁度よく会う。
箸休めの小松菜と柚子を食べればお雑煮の様な味わいにホッとする。食べ進むと麺とスープの間から蟹の存在感も見え隠れしてくる...
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...煮干しの力強いパンチあるスープに負けない麺である。
縮れ麺は口に啜り入れる時、ビロビロと跳ね返る振動が口腔内にて暴れ出すような感じが心地よい。
以前食べていた煮干しラーメンのスープから進化して、エグミは全くなく、煮干しの力強い薫りは保たれたまま少しサラッとした飲み越しの仕上がりになっていた。
以前はガツンとパンチが強かったが、現在は老若男女に受け入れられやすいクセを和らげた仕上げ。
このスープに太縮れ麺は非常によく合うのである。腰の強い麺にパンチある煮干しスープはバッチリである。美味しいスープと麺で替玉を注文しようと思ったが券売機には替玉ボタンが見当たらない...
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...さすが有名店。5組待ちで30～40分位待ちました。
券売機でしおチャーシュー(1000円)を購入してからカウンター席へ。
スープが美味しい。染み渡る系です。
逆にチャーシューは多少の厚さがあるもちもち弾力があるタイプで、好みの薄くてとろとろ系ではなかったので、残念...
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...煮干しが７５０円といった価格帯です。
いただいたのはしおチャーシュー麺、あっさりと上品な味ながらもしっかりとしたダシの味が感じられるスープに麺は細めのストレート、しっかりとしたコシがあって麺自体の味もイイですね。チャーシューは何種類があるのかな...
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...希望者へご飯かミニサラダ無料
店員さんは聞いてくれないので、客から言わないと駄目
人気のしおらーめん(中盛)を注文した
スープは澄んだ塩味タイプで鶏油多め
無化調らしい
更になんと名古屋コーチンを使ってるとか
旨味を感じるものでとても美味
具は小さめ肩ロース豚肉チ...
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...で挽肉をカレー味に味付けしたキーマ肉味噌をスープに溶かせば、カレーの風味が煮干の味わいの後から追っかけてきます。
煮干とカレーの組合せは思ったよりも整っており、お互いの良いところを引き出しあっています。
力強いスープには中太縮れ麺が合わせられており、トロミがあるスープを麺が持ち上げて来ます。モチモチ感と弾力が強い麺は小麦の薫りと味わいもシッカリとしておりスープに引けを取らずインパクトあるものでした。
トッピングにパプリカが添えられているのもアクセントとなりスープカレー感があり良かった。麺を大盛りにしたのにも変わらず替玉も注文してスープも余すことなく完飲...
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...
しかし、その甲斐あって、これが見事にスープと渾然一体となって箸を休める暇を与えない。
奏といえば、独特のチャーシューも売りの一つだが、こんな濃厚魚介出汁のスープだというのに、チャーシューが全然邪魔をしないのが不思議なほどだ。
スープも口に含めば濃厚な魚介系の香りだが、後口はさっぱり...
自信があるらしい。
運ばれてきた丼は、奏らしからぬ色合いのスープ。
魚介系出汁を堂々と主張して憚らない香りも潔い。
まずは丼を持ち上げてスープを一口。
これは…やばい...
中高年を自覚する年齢になってから、スープは完飲しないことを自ら課している。
好陽軒でさえ、10年以上前から...
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このお店は「名古屋市東区代官町1-3」から移転しています。 移転前の店舗情報を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
らーめん奏
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2021 選出店
ラーメン 百名店 2020 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2020 選出店
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 |
このお店は「名古屋市東区代官町1-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
名古屋市営バス 地下鉄吹上バス停より徒歩1分。地下鉄吹上駅から徒歩2分。 吹上駅から230m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
無し |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター5席、テーブル席2人掛け1卓） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 30ｍ東に1台、100ｍ南に2台。800円以上飲食で三井のリパーク駐車料100円サービス。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） 5歳以下の未就学児入店不可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年7月8日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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...干し貝柱、干しエビなどにモンゴル岩塩、梅塩を使用したタレに鶏魚介スープを合わせたダシ感重視のあっさり上品なスープ。麺は国産小麦１００％で、超強力粉を少量配合したやや硬めの食感の細ストレート麺。」とのこと。
無化調というスープにこだわりの麺は自家製。
チャーシューは２枚で１枚は鶏むね肉、もう１枚は知多ハッピーポークの肩ロースを関ケ原のたまりなどで作った特製たれに漬け込んだというもの。
むね肉はしっとりと仕上げて、肩ロースは肉のうま味が高いレベルで感じられるもの。
今までのチャーシューとは違いますね。
スープはやや油が多いが、上品な淡麗系といった感じ...