Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Nikuya Setsugekka Nagoya
(肉屋 雪月花 NAGOYA)- Nearest station：
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All Meat Dishes are of the highest quality ☆
まだまだ進化する最高の肉料理☆
1年半ぶりに伺えた名古屋の肉屋 雪月花さん。
びっくりしたのは炉釜が入っていた事！
今まででも十分過ぎるくらい美味しいのに、
まだまだ美味しさを突き詰める姿勢、
さすがです！！
この日のお肉は、
神戸牛の上田さんや、田中畜産さん。
お料理のクオリティーはもちろん、
ソムリエの選ぶワイン、
いつものスタッフの方々のサービスも含めて、
素晴らしいお店です☆
●ももの昆布締め
塩のみで。
●愛知県天然車海老
黒鮑
雲丹
三杯酢のジュレ
ずんだのソース
●上田さんのイチボ
半日ほど昆布で締めて、
炭を直接当てて、
白ポン酢、
鬼おろしなど3種類の大根おろしと。
●菊菜ともって菊のお浸し
牛の出汁で。
●神戸牛タンと長野のキノコのお椀
牛とキノコと鰹のお出汁。
●肉の巻き寿司
有明海の一番海苔、
神戸牛のランプを漬けにして叩いて、
中心にたくあんを。
●岐阜県ベビーパーシモン
小さな柿。
ホワイトバルサミコ酢、
塩。
●シャトーブリアン
イギリスの塩
醤油ペースのステーキソース
●酢橘冷麺
●サーロインのすき焼き
九条葱、
信州の松茸
満月卵
銀の朏
●カレー
●静岡県クラウンメロン
●桂花烏龍
最高の肉料理☆
BOSSが銀座で活躍する中、
お料理はもちろん、
お店としても全く遜色無く、
むしろ伺うたびに素晴らしさを実感するのは、
ずっとBOSSと共に歩んできた勝原氏の存在あってこそ。
常に食材に向き合い、
決して慢心する事無く、
歩き続けるお二人の人間力。
そして、
それに追随するスタッフ達。
だからこそ、
名古屋、銀座と離れても、
クオリティーは一切落ちる事がない。
素晴らしいお店です。
この日の特選食材は、
勢戸さん41ヶ月シャトーブリアン、
田中畜産38ヶ月サーロイン、
桑名の蛤、５～６年もの、
高知県の日本で最初になるさくらんぼ佐藤錦。
●田中畜産のモモの昆布締めの海苔巻き
ガリ、茗荷の酢漬け、大葉、浅葱
●桑名の蛤
蛤の出汁でしゃぶしゃぶして、
フランス産のホワイトアスパラガスのすり流し、
蛤の餡、
N25。
●岐阜の山菜5種類
牛の出汁と昆布出汁で炊いています。
●田中畜産のマルシンの炭の叩き
●松阪牛のタン
鍵わらび、独活
牛と昆布と鰹で。
●松阪牛のハラミ
浅葱のムンチ
福井県の地辛子
●神戸牛のランプ
赤酢のシャリ
山葵、柚子
●田中畜産のサーロイン
ロワール産のホワイトアスパラガス
出汁ポン酢
●酢橘冷麺
●勢戸さんのシャトーブリアン
●お食事
銀の朏
カレー
新じゃがの味噌汁
●浜松のブルーベリー
佐藤錦
●桂花烏龍茶
ディテールにまで拘る肉料理☆
いつ伺っても最上のお料理がいただけるお店。
今回は希少なお肉が入荷したとの事で、
伺ってみました（＾-＾）
出荷数の少ない、
神戸高見牛 34ヵ月。
長期飼育としては、
それほど珍しくはないのですが、
すごかったです！
特にメインのシャトーブリアン。
これ以上ないくらいのシルキーさで、
今までもいろいろと上質な牛肉をいただいてきましたが、
ハッとするくらいの差があります。
そしてこれだけのお肉をいただいても、
とにかく軽い！
通常の長期飼育とはまた違った素晴らしさでした。
バースデーのお祝いも、
ありがとうございました☆
●八寸
神戸牛の八幡巻き
愛知県無花果の白和え
食用鬼灯
カステラ卵
群馬県枝豆、呉の塩
北海道の水蛸、叩き蓮根の梅肉和え
●マルシンの昆布締めの叩き
大根おろし、
藻塩、
ポン酢と合わせた醤油。
●お椀
白河の天然の鮎。
炭火でじっくりと焼いた鮎、
牛の出汁で炊いた冬瓜、
蓼のすり流し。
●肉寿司
赤酢のシャリ、
イチボの漬け、
キャビアNo.25。
●揚げ物
万願寺唐辛子の葛粉の白扇揚げ、
中にハネシタと白海老を詰めて。
●サーロインのしゃぶしゃぶ
熊本の赤茄子、
いとうり、
胡麻だれとポン酢のタレ。
●冷麺
秋田県のじゅん菜、
牛の出汁。
●サラダ
岐阜の天然のクレソン、
玉蜀黍のドレッシング。
●シャトーブリアンのステーキ
これ、素晴らしいの一言！
●お食事
カレー、
時雨煮、
牛の出汁の味噌汁、
香の物。
●水菓子
宮崎県産のライチ。
大きい！
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シャトーブリアンのステーキ
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神戸高見牛 34ヵ月
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白河の天然の鮎
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お祝い、ありがとうございます♡
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マルシンの昆布締めの叩き
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神戸牛の八幡巻き 愛知県無花果の白和え 食用鬼灯 カステラ卵 群馬県枝豆、呉の塩 北海道の水蛸、叩き蓮根の梅肉和え
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マルシンの昆布締めの叩き
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白河の天然の鮎
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赤酢のシャリ、 イチボの漬け、 キャビアNo.25
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万願寺唐辛子の葛粉の白扇揚げ、 中にハネシタと白海老を詰めて
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サーロインのしゃぶしゃぶ
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冷麺 秋田県のじゅん菜、 牛の出汁
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岐阜の天然のクレソン、 玉蜀黍のドレッシング
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お食事 カレー、 時雨煮、 牛の出汁の味噌汁、 香の物
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宮崎県産のライチ
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ワイン♪
ディテールにまで拘る肉料理☆
BOSSが銀座にいる間、
後を任されているのが勝原氏。
彼の焼きの技術は、
岐阜のお店で経験済みなので、
安心して伺いましたが、
想像を超えるクオリティーの高さに、
雪月花グループのすごさを、
改めて感じました。
この日の特選食材は、
特選松坂牛48ヶ月。
それとこっそりお気に入りなのが、
こちらで出しているテイクアウト用のカレー。
レトルトなのですが、
その味わいは、
自宅で味わうには、
贅沢過ぎる美味しさ！
箱の横に使われている銘柄牛の、
個体識別番号まで明記されています。
（ネットでも購入可能のようです）
●八寸
文旦とセンマイの土佐酢漬け
祖父江の銀杏
松坂牛の自家製コンビーフ
安保柿、天下富舞（柿）、車海老の利久和え
恵那の渋皮煮
特に美味しかったのが、
自家製コンビーフ♪
●松坂牛ランプの昆布締め
クエの昆布締め
ベルーガのキャビア
お店の方のおっしゃる通り、
山葵と酢橘をたっぷりとかけていただくのが、
とても合います。
●お椀
海老芋、
金沢ののどぐろ、
長野県産の松茸。
お出汁には松坂牛も使用していて、
生の松茸をたっぷりと添えて。
香りがすごい！
松茸はお出汁に浸してからいただきます。
塩味が淡く、
旨味とのバランスも良く、
とても美味しかったです（＾-＾）
●松坂牛のタン
アルバ産白トリュフ
ん～、美味しい♪
程良い弾力と、
サクサクした歯触り、
ジュワッと広がる旨味。
そして、
白トリュフの芳醇な香り。。。
堪らない一品(*´艸｀)
●手巻き
松坂牛のもものたたき、
北海道根室の雲丹
●すき焼き
サーロイン、
松茸
九条葱
愛知県産の満月の卵黄の醤油漬け
●酢橘冷麺
どんぐりの麺。
●岐阜県の天然のクレソンのサラダ
●シャトーブリアン
さすが48ヶ月！
熟成させたような、
ギュッとした旨味と、
なめらかな味わいが素晴らしい。
これはちょっと唸るくらいの美味しさ。
●お食事
岐阜県高山の銀の朏（みかづき）の土鍋ご飯、
松坂牛のヒレの時雨煮、
カレー、
牛の出汁の赤出汁、
香の物。
新米で、
そのままでも美味しいお米♪
時雨煮も、
カレーも美味しく、
これでランチやって欲しいくらいです（≧∇≦）
●金木犀のお茶
●水菓子
愛知県のいちご
山形のラフランス
いちごが、
ギュッと濃くて美味しい♪
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シャトーブリアン
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特選松坂牛48ヶ月
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文旦とセンマイの土佐酢漬け 祖父江の銀杏 松坂牛の自家製コンビーフ 安保柿、天下富舞（柿）、車海老の利久和え 恵那の渋皮煮
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特選松坂牛48ヶ月
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手巻き 松坂牛のもものたたき、 北海道根室の雲丹
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海老芋、 金沢ののどぐろ、 長野県産の松茸
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松坂牛のタン アルバ産白トリュフ
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すき焼き サーロイン、 松茸 九条葱 愛知県産の満月の卵黄の醤油漬け
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酢橘冷麺
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松坂牛ランプの昆布締め クエの昆布締め ベルーガのキャビア
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岐阜県の天然のクレソンのサラダ
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岐阜県高山の銀の朏（みかづき）の土鍋ご飯、 松坂牛のヒレの時雨煮、 カレー、 牛の出汁の赤出汁、 香の物
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愛知県のいちご 山形のラフランス
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ワイン
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雪月花カレー、1箱2パック入り￥3000
ディテールにまで拘る肉料理☆
田中社長に会いに、
この日は東京のお友達と（＾-＾）
いつもながら、
最高のパフォーマンスでした！
本日の特選素材たち♪
長岡の筍、
丹波の花山椒、
のどぐろ、
はだての雲丹、
特産松坂42ヶ月。
●閖上の赤貝と松坂牛のランプのぬた和え
西京味噌
●明石の鯛、
内もも
自家製からすみ
●お椀
のどぐろ
筍
利尻の昆布、のどぐろ、松坂牛のすね肉の出汁
●ヒレの味噌かつ
松坂の牛脂と鹿児島のラードで揚げて
●加藤農園のトマトのナムル
●赤酢の酢飯
イチボの昆布締め
はだての雲丹
ベルギーのフレッシュキャビア
●サーロインのしゃぶしゃぶ、
花山椒
●冷麺
●天然のクレソンのサラダ、
新玉ねぎのドレッシング
●シャトーブリアン
●お食事
山独活の味噌汁
時雨煮
松坂牛のカレー
香の物
岐阜の「龍の瞳」。
●台湾の桂花烏龍茶
●さと錦
43ヶ月長期飼育・特産A５松阪牛のすごさ☆
この日のお肉を、忘れる事はないかも。。。
そんな素晴らしいお肉を味わえました（＾-＾）
カウンターに座った時の、
社長のドヤ顔が、
その饗宴の始まりです。
普段は謙虚なイメージでしたが、
それくらい、
この日の肉質は素晴らしく、
また、そう出会える事のない、
貴重なお肉は、
忘れることが出来ないでしょう。
●伊勢の黒鮑のナムル
1品目から、
まさかの鮑のナムル！
ぎゅうっとした弾力と、
柔らかさ♪
●福岡合馬 筍ナムル ベルーガキャビア
鰹、昆布、牛の出汁で炊いた筍をナムルに、
上にはベルーガのキャビアを。
●伊勢海老とカブリ なめろう 羽立の雲丹
カブリと伊勢海老のなめろうと、
隣りには、
三日月という部位を刺身で。
●お椀
三重県の沖合いの寒平目の炭火焼き、
佐賀の白アスパラ、
白子と西京味噌のすり流し。
松坂牛テールの出汁で。
●焼物 松阪牛たん 浅葱ムンチ
特産松坂牛のタン元の炭火焼き、
愛知県浅葱のムンチ、
福井の地芥子にフランスのマスタードを少し加えて。
関ヶ原溜まりを塗って、
じっくりと焼き上げたタン元。
んん、美味しい～～！
これは史上最強のタンです(o≧▽≦)o
パツンと弾けるような弾力と、
溢れる肉汁が堪らない美味しさ！
●赤身握り寿司
リブシンの昆布締めの握りは、
赤酢のシャリで、
聖護院蕪を添えて。
福岡の甘めの醤油を使用。
目の前で、
昆布で挟んだリブシンを、
じっくりと炭を当てていきます。
●宮城フカヒレと頬肉の煮込み
宮城県モウカザメと、
特産松阪牛の頬肉の、
特産松阪牛の出汁の煮込み。
こんな組み合わせは初めてです。
どちらもとろっと柔らかく煮込まれていて、
どちらの味わいもきちんと共存しているのがすごいです。
●徳島柚子冷麺
ドングリを練り込んだ冷麺に、
徳島柚子のグラニテ、
おぼろ昆布。
すごくコシのある冷麺♪
●サーロインしゃぶしゃぶ 佐賀白アスパラ 高山水菜
ホワイトアスパラと、
特産松阪牛リブロースの中心のしゃぶしゃぶ、
壬生菜を添えて。
とろりと、
溶けるようなテクスチャー♪
●サラダ
愛知県加藤農園のフレーツトマト、
丹波のワイルドクレソン、
エシャロットのドレッシング。
トマトがとっても美味しい♪
●シャトーブリアンステーキ
特産A５松阪牛43ヶ月長期飼育のシャトーブリアン！！
これは本当に素晴らしかった！！
なめらかな舌触りに、
肉の旨味と甘味、
全てが、
もうさすがとしか言いようがありません！！
愛知県知多の原木椎茸と。
●お食事
ご飯は、下呂の龍の瞳。
お供には、
特産松阪牛の時雨煮、
特産松阪牛のカレー、
香の物。
わさび菜と茗荷の赤出汁は、
特産松阪牛の出汁という拘りよう。
ご飯がまたとっても美味しい！
お腹いっぱいなのに、
美味しくていただいてしまいます♪
●水物 苺のジュース
愛知の香りという苺のすりおろし。
まんま苺で、美味しい～(^_^*)
●台湾茶 桂花烏龍茶
ディテールにまで拘る肉料理☆
岐阜にある60年以上続く精肉店の、三代目がオープンさせた肉割烹。
すごく良かったというお話を聞いて、
楽しみに伺いました（＾-＾）
岐阜ではお店を何店舗も展開されている事もあり、
松阪牛、近江牛、飛騨牛を中心に、
最高級の牛を一頭買いしています。
岐阜のたか田八祥にいらした料理長を筆頭に、
和食だけではない経験を積んだシェフが揃っています。
お店は、
銀杏の一枚板を使ったカウンターと、
テーブル席と、
個室もあります。
コースはメインにするお肉によって値段が変わりますが、
今回は、良い状態の松坂牛のシャトーブリアンがあるとの事で、
￥20000のコースをお願いしました。
●自然薯ビシソワーズ 飛騨牛干し肉
近江牛、松阪牛、飛騨牛を使用したコンソメ、
佐賀県自然薯のヴィシソワーズ、
飛騨牛の干し肉、
自然薯のパウダー。
まずは温かいスープを。。。
と、寒い日には体に沁みます（＾＾）
さらりとしたスープ。
●フルーツトマト
高知県産フルーツトマトのナムル。
清水焼の器が綺麗です。
●たん昆布〆 塩昆布 かぼす酢
松阪牛のタルタル雲丹最中
近江牛の昆布締めは、
4日ほどかけていてまったりとしたテクスチャーが美味しい♪
松阪牛のタルタルを詰めて、
雲丹を乗せた最中。
パリッとした歯切れの良い最中に、
松坂牛の旨味と雲丹、の贅沢な最中。
●肉寿司 霜降り 寒平目昆布〆 キャビア
近江牛のハネシタ、
マルシンのヅケ、
三重の寒平目、
自家製白ワインのガリを添えて。
ハネシタは軽く炙っています。
こういう風にいただけるのは、
肉割烹の楽しさかもしれません。
●近江牛さがりと虎河豚白子炭火焼
近江牛のさがりに、
下関産虎河豚の白子。
ん～、とろとろにとろけます(*´艸｀)
やっぱり虎河豚の白子、美味しいです♪
さがりももちろん美味しい。
●お椀 みすじ 聖護院蕪 京人参
松阪牛ともさんかく、
聖護院かぶら、
京人参。
近江牛のテールスープと和風出汁を使ったお椀。
ともさんかくは、
一度出汁にくぐらせているそう。
とろっとしたテクスチャーが美味しい♪
吸い地は雑味がなく、
澄んだ旨味。
●牛テール赤ワイン煮込み エクレアと共に
近江牛テールの赤ワイン煮込み、
ポルチーニのクリームソース、トリュフを挟んだチョコエクレア、
スナップエンドウ、姫人参。
ここで趣向を変えた一品。
スプーンでいただけてしまうくらい、
とろっと柔らかく煮込んだ牛テール。
さっくりしたシュー生地に、
チョコレートもきっちり良いクーベルチュール。
●近江牛みの 春芽白和え
たらの芽とミノの白和え、
春菊、干し柿。
●名物しゃぶしゃぶ 山椒ぽん酢
松阪牛サーロインのしゃぶしゃぶ。
目の前で、
利尻昆布、鹿児島の鰹出汁、テールの出汁を注ぎます。
ほんの少しだけ熱が入る事で、
とろりとしたテクスチャーになり、
脂も抜けて、美味しい♪
もう何枚かいただきたいです（＾-＾）
●京都丹波産天然クレソンのサラダ
京都丹波の野生のクレソンを、
バルサミコとビネガーで和えたサラダ。
思ったよりも苦味はなく、
ワシワシといただくサラダ。
●炭火焼ステーキ
松阪牛シャトーブリアンを、
備長炭を使用して焼き上げています。
しっとりと、
旨味の詰まった赤身と、
サラリと流れるサシが、
素晴らしい♪
全くクドさのない、
上質なシャトーブリアン。
●羽釜飯 南魚沼こしひかり お味噌汁 香物
南魚沼のコシヒカリの最高級ブランドである「おりざ」。
雲丹ご飯、と贅沢にいただきましたが、
お米自体がとっても美味しい♪
白米でも良かったかも、位です（＾-＾）
テールスープのお味噌汁と。
●岐阜県キングベリー
京都塩昆布生キャラメル
桂花烏龍茶
大きなキングベリー♪
塩昆布入りの生キャラメルは、
ビターなほろ苦さで美味しい。
台湾の、金木犀の香りのお茶が爽やか。
お店の方はいろいろとお話しして下さって、
サービスも丁寧で、
とっても楽しかったです（＾-＾）
去年行った方のメニューを見ると、
また違っている感じなので、
引き出しはまだありそうです。
また伺いたいと思います☆
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たん昆布〆 塩昆布 かぼす酢 松阪牛のタルタル雲丹最中
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炭火焼ステーキ
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肉寿司 霜降り 寒平目昆布〆 キャビア
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店内
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自然薯ビシソワーズ 飛騨牛干し肉
-
フルーツトマト
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たん昆布〆 塩昆布 かぼす酢 松阪牛のタルタル雲丹最中
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近江牛さがりと虎河豚白子炭火焼
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お椀 みすじ 聖護院蕪 京人参
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牛テール赤ワイン煮込み エクレアと共に
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近江牛みの 春芽白和え
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名物しゃぶしゃぶ 山椒ぽん酢
-
京都丹波産天然クレソンのサラダ
-
今日いただくお肉♡
-
羽釜飯 南魚沼こしひかり
-
羽釜飯 南魚沼こしひかり お味噌汁 香物
-
岐阜県キングベリー 京都塩昆布生キャラメル 桂花烏龍茶
-
ワイン
-
外観
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Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Nikuya Setsugekka Nagoya
|
|---|---|
| Categories | Beef dishes、Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
052-433-1029 |
| Reservation Availability |
Reservations available
※ご予約は3ヶ月先までとさせていただいております。 |
| Address |
愛知県名古屋市中村区名駅4-6-23 第三堀内ビル B1 |
| Transportation |
Directly connected to Nagoya Station Sakuradori Underground Mall Unimall 2 minutes walk from Nagoya Station Exit 5 212 meters from Meitetsu Nagoya. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥50,000～￥59,999￥6,000～￥7,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
サービス料:10％ |
Seats/facilities
| Number of seats |
14 Seats （ 10 counter seats, 4 private table seats） |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 4 people |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables There is a smoking area in the same building. |
| Parking lot |
not allowed Coin parking available nearby |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
Sommelier |
| With children |
Kids are welcome
Available for junior high school students and above. Please contact us in advance |
| Website | |
| The opening day |
2016.8.19 |
| Remarks |
*About Sunday business hours We are closed on Sundays, but we may be open irregularly for customers who can only visit us on Sundays. For details, please call or visit http://nikuyasetugekka.jp. *For customers from overseas: When making a reservation, please be sure to provide a phone number or email address where we can contact you. We would also like to ask the hotel staff who will be making reservations on your behalf. * Regarding cancellations and date and time changes, 50% of the meal price will be charged on the day before and 100% on the day. It's a small shop. Thank you kindly look forward for your understanding. *Sister stores Butcher Tanaka (Ginza, Tokyo) https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13237628 Setsugekka Satoru Tanaka (Sakae, Aichi) https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23071686 |
It's been a while since I last saw you, but I went back to my favorite shop. . . In addition to the high quality of the meat, we also have Other ingredients that are of the highest quality, and we make dishes that take full advantage of them. That's excellent! This time I didn't have curry with my meal, so I took takeaway the Setsugekka Curry. The quality is so good that you can't believe it's a retort, and you can enjoy the lingering taste of the butcher Setsugekka even after you get home♡ Today's meat is 58-month-old Matsusaka beef, a specialty of Mie prefecture. ●Sekihan, homemade Chinese ink ●58-month-old Matsusaka beef thigh and nine pieces wrapped in seaweed, seasoned with kelp, and served with ginger and green onions. ●Potato stalks Potato stalks are grown in Kashiwa City, Chiba Prefecture. ●Fried abalone, liver and egg yolk sauce ●Seared Matsusaka beef 58 months old with water, cucumber, and Japanese mustard soy sauce. ●Tajima beef tongue prepared with white miso ●Kobe beef sagari Tempura ●Matsusaka beef 58-month-old triple consommé Ramen ●Fruit tomato pole (Kiwami) ●Matsusaka sirloin (left) Kobe 41-month-old fillet ●Meal Gin no Kō, today Meat fishball soup. ●Cold ripe ●Ehomaki, brown sugar soy sauce, broccoli, eggs, strawberries, burdock, Chinese cabbage, white bean paste