Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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- Fixed holidays：
- Monday、Sunday
至高の蕎麦割烹
フォアグラ・トリュフ・キャビアの茶碗蒸しを事前予約して再訪。締めの蕎麦(古代種、在来種)も絶品で、平打の伊吹・比和は香りも旨みも抜群。ある意味、それを上回る存在感の中太打ちの入野谷。偶然見つかった古代種を何年も苦労して栽培しただけあって香り・旨みに加え甘みも強く、それを中太打ちにしてあるので余計に鴨汁に合う。身だけでも味噌と混ぜても美味い蟹、ねっとり甘い安寧芋天ぷら等も絶品だが、大将に勧められて初めて食べた天抜きは最高。次回以降の定番になりそう。それ以外の品々も素晴らしく何を頂いても拘りを感じられ抜群に美味い。
こんな蕎麦屋に出会えて幸せである。
本日頂いたのは以下。
フォアグラ・トリュフ・キャビアの茶碗蒸し
蒸し新潟産ズワイ蟹
天抜き
唐墨粉大根
刺身(熟成平目、昆布締め牡丹海老)
安寧芋の天ぷら
鴨汁せいろ(伊吹、比和、入野谷)
やはり蕎麦日本一
前回訪問時に予約して再々訪。
締めの蕎麦の前に一品を幾つか頂く。きな粉、塩、山葵、醤油等で食べる在来種赤花を使ったふわふわの蕎麦掻き。いつもきな粉が印象的。次に身が厚い函館産の茹で毛蟹。蟹味噌も勿論美味だが甲羅の中にむき身がビッシリ。鱧天ぷらはふっくら味わい深い。鱧の子も入って贅沢。もっと贅沢なのはフォアグラ、トリュフ、キャビアの茶碗蒸し。濃厚な味わいは一度食べたら忘れられない。ゆっくり火を入れるので20分以上掛かる安納芋の天ぷらは外がカリカリ、中がほくほく。最後にフランベするプレゼンテーションも印象的たが、やはり甘味が強い味わいが更に印象に残る。
締めの蕎麦(在来種)はいつも味香りがわかりやすい盛り蕎麦で。今回は奈川と椎葉。香り、甘味、食感ともそれぞれ個性があり秀逸だが、こんな高品質な蕎麦はこちら以外ではお目に掛かれれない。
(私的)日本一の蕎麦屋
予約して再訪。前回はコースだったが量が多過ぎて今回はアラカルトに。これだけ一品料理のレベルが高くバリュエーションもありながら、蕎麦のクオリティが高いお店は東京など他の地域を含めても他には知らない。私的には日本一の蕎麦屋。
本日頂いたのは以下。全て印象に残った。
蕎麦掻き:クリーミーで蕎麦の甘味が。きな粉とも相性抜群。
蒸し毛蟹:蟹味噌と身がたっぷり。
鱧天ぷら:鱧の子入り。身が厚い上質な鱧。
世界3大珍味入り茶碗蒸し:フォアグラ・トリュフ・キャビア入り茶碗蒸し。兎に角、旨い。試すべし！
安納芋天ぷら:外カリカリ、中ねっとり。有名天ぷら専門店よりも遥かに美味い。
せいろ蕎麦(古代在来種):比和、奈川、赤花。夫々に個性あり、香りや甘味、蕎麦の香ばしさなどのバランスが素晴らしい。
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Gensui
|
|---|---|
| Categories | Soba |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5456-9785 |
| Reservation Availability |
Reservations available
ご予約のキャンセルについて |
| Address |
愛知県名古屋市中区錦3-11-15 錦101ビル 1F |
| Transportation |
6 minutes walk from Sakae Station on the Higashiyama Subway Line 6 minutes walk from Sakae Station on the Meijo/Meiko Subway Line 477 meters from Sakae. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥8,000～￥9,999 ￥2,000～￥2,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥15,000～￥19,999￥8,000～￥9,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
9 Seats （ 9 seats at the counter） |
|---|---|
| Maximum party size | 9people（Seating） |
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed Please use nearby coin parking. |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese spirits (Shochu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| The opening day |
2020.6.3 |
| Phone Number |
052-253-6350 |
| Remarks |
Please refrain from using strong scents such as perfumes, as this will affect the flavor of the soba. We also ask that you please turn off the camera shutter sound. We look forward to your visit with your children. |
直前電話でしたがラッキーにも空いており再訪。定番のトリュフ・キャビア・フォアグラの茶碗蒸し、蒸し毛蟹、蕎麦がき、安納芋の天ぷらも勿論秀逸だが、熟成させたヒラメの刺身はねっとりして抜群！また前回大将に勧めて貰って初めて食べた天抜きは今回から外せなくなりました。
シメの古代蕎麦は最近は鴨汁一択。蒸籠で食べるには入野谷が好きだが、鴨汁には存在感のある丸岡がベスト。帰り際に若大将とも意見が一致しました。