御馳走ズラリ！ : Chisouan Hijiri

この日はグルメ友達にお誘いいただき
彼の行きつけの馳走庵ひじりさんへ。

～料理長おまかせコース～
　(12,000円)

■八寸
・京揚げ 三つ葉 炊いたん
・花山葵 醤油漬け
・ホタルイカ 黄身酢和え
・鉄皮の煮凝り
・ワカサギ 南蛮漬け
・丸十 レモン煮
・スナップエンドウ
・のし梅
・バイ貝 炊いたん
・川海老 唐揚げ
・バジル カマンベールチーズ和え
・くわい 煎餅
・牛タン 柔らか煮
・数の子 炊いたん

とっっっても手が込んでます。
どれもめっっっちゃ美味しい。
特にお気に入りがバイ貝、バジル
牛タン、鉄皮の煮凝り。
こりゃ良いわぁ～。
最初から飛ばし過ぎでなくて？

■お造り
・トラフグのたたき　あん肝ソース
・蒸しアワビ　肝醤油

あっさりしたトラフグには
濃厚なあん肝を。
アワビはクニュッとした歯応えに
磯の風味が丁度良く最高っす。

■ハマグリのお椀
春を感じるお椀に悶絶！
まずは吸い地。
余分な味付けはしておらず
正に引き算の極致。
めっちゃ染みるわぁ。
走りの桑名のハマグリは
プリップリでエキスの旨味が凄い！
椎茸の炊いたんも美味いわぁ。

■白甘鯛(グジ)ドッグ
海苔とグジの鱗が織り成す
パリパリサクサク食感の妙。
海苔と雲丹が織り成す
極上の磯のマリアージュ。
そしてそれに負けない
グジのホクホクした旨味よ。
これこの日のMVPかも。

■サクラマスの幽庵バター焼き
グジのあっさりとした白身の旨味を
楽しんだ後はサクラマスの濃厚な赤身を。
このコントラストが良いですね。
あしらいは茗荷と金柑の水煮。

■シャトーブリアン
サラリとした脂が特徴の知多牛。
シンプルに塩コショウで焼いて
バルサミコ酢、粒マスタード
ホワイトセロリで。
最高に決まっとるよね。
歯いらないっす。
めっちゃ柔らかくって
上質なお肉の味わいに悶絶。

■タラの白子の春巻き
パリパリ熱々の皮の中には
トロトロクリーミーなタラの白子。
爽やかな大葉の香りと山椒ソースが
絶妙なアクセントになってうんまぁっ！
大好きなレア食材
海老芋も嬉しいなぁ。

■蕎麦
ひじりさん特製の九割蕎麦。
二八でも十割でもなく
九割ってのがミソ。
鰹だしの香りをしっかり効かせた
お汁にチョンとつけてズズズッと
一気に啜れば、はい最高です。

■蕎麦湯
「普通の蕎麦湯と
　美味しい蕎麦湯
　どちらが良いですか？」
もちろん美味しい方で(笑)
蕎麦の茹で汁ではなく
わざわざ蕎麦粉をホイッパーで
丁寧に溶いて、はい出来上がり。
もはやこれは蕎麦のポタージュですやん。
１杯目はお汁を割って。
２杯目は塩を一振り。
こりゃ良いわぁ。
毎朝飲みたい。

■デザート
・ティラミス
・小倉サンド
ティラミスにはエスプレッソを
かけてアフォガート仕立てに。
小倉サンドはクリームチーズと
苺100%のソースを。
デザートも凝ってて嬉しみ。

最初っから怒涛の御馳走がズラリで
満足感半端ないわぁ～。
グルメ友達御用達なのも納得の美味しさで
僕も一発でファンになりました。

御馳走様でした。