子育て世代のご夫婦のフレンチレストラン : Chambre denfants

昨年8月にオープン　
2024年8月まで満席の人気店です。
ご主人は名古屋の予約困難店で研鑽を積まれたシェフ兼ソムリエでいらっしゃる。
奥様はパティシエ兼バリスタでいらっしゃるとのことです。

店名は「子供部屋」を意味するそうです。
お店の裏にお子さんがいらして時々様子がうかがえてかわいいです♡

ある料理人さんからおすすめしていただいたお店でこの日を楽しみにしていました。

《本日のコース》
●おまかせコース12000円（税別）
◆グラスシャンパン
◆グラスワイン　白
◆グラスワインハーフ　白　赤　

◎フォアグラのフィンガーフード
フォアグラ　愛知県産ルバーブ　ピスタチオ
甘い白ワインを煮詰めたゼリー　矢車草

◎三河湾産トリ貝（50度のお湯で軽く火を通して）
ジンで香りを付けたワカメ　筍　キュウリ
トマトエキスのジュレ　エンドウ豆の新芽

◎できたて自家製フォカッチャ

◎蛍烏賊のエクレア
イカ墨生地　レンズ豆　サワークリーム
蛍烏賊の煮込み（イベリコ豚のチョリソーと玉ねぎ）
イカ墨とマスタードのソース
ナスタチューム

◎桜鱒のコンフィ
新玉ねぎのヴィネグレットソース
山葵菜　カラシナ　土で育てられたクレソン

◎キンキのベニエ
渡り蟹のスープ　もち麦　鞘大根　花穂紫蘇

◎ハタの炭火焼き（長崎産　一週間寝かせ）
ホワイトアスパラガス（オランダ産）
蛤、魚、アスパラの煮汁を煮詰めたホワイトソース
焦バター　そら豆の赤ちゃん　パセリ新芽　桜海老

◎ラパンのパイ包み（フランス産うさぎ）
背中の部分をバロティーヌにして
腿の部分をフリカッセに春キャベツと合わせパイ包
マスタードとうさぎの出汁で煮詰めたソース
マデラ酒で炒めたモリーユ茸
春菊のフリット

◎炭火焼きの鴨
腿　胸の食べ比べ
鴨のガラからとったソース
根三つ葉　大根の花　花山椒

◎フレッシュな苺のアイス
苺ソース　ピスタチオオイル
◎柚子のコンフィチュールを入れた
レアチーズケーキ　2種類のキウイ
ヘーゼルナッツのアイス　白ワインジュレ
◎小菓子
◎コーヒー（アルバートコーヒー）


うさぎや鴨を使った御料理
スパイスやハーブ、野菜やお魚の組み合わせなども抜群でした。炭火、低温調理、スチール、オーブンなど調理方法が匠なことももちろん、ソースも種類豊富。クラシックな部分をしっかり残した骨太のフレンチだと思いました。

フレンチの調理はほぼワンオペのご主人、ソースも一皿ごとメインの魚や肉のガラを煮詰めたものと大変な仕込み時間がかかるのでは？と思いました。オペレーションも調理も早かったです。

またワインとの組み合わせをイメージした御料理は抜群に美味しかったです。
この内容でお値打ちでいただけるのは奇跡だと思います。

次回の予約は9月にしましたがどんな食材と御料理とワインに出会えるのかと今から楽しみです。

最近沢山飲むと体調を崩してしまいワインペアリングをいただけないことが残念です。
そんな私にもシェフは御料理と合うよう私が飲めるだけの少量のワインと合わせてくだり優しくてホッとしました。

ワインがお好きな方はペアリングが良さそうですよ。
ワインペアリング（1万円）ありきでコースのお値段を抑えてくださっているのかな〜と思いました。
ペアリングされてた方の反応はとても良い感じで羨ましかったです。

美味しかったです。
ご馳走様でした。