Official information
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Ebisoba Hiiro
(えびそば 緋彩)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Monday
2023.6.28夜 特製わんたん冷やしえびそば…1300円
同店の冷やしメニューを食べるのは2年前の「冷香麺」以来。
低温でも海老のフレーバーがしっかり花開き、太麺がとろりと絡む。
華やかでいて艶やかな味わいに、独自色の強い生地のワンタンが加勢。
名古屋らしい後味にも大満足。
HASHのラーメンアカデミア
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官能的な域に達しつつあるワンタンも必食
2022.2.11昼 淡麗わんたんえびそば 醤油…1100円、エビのアヒージョ…300円
ワンタン狙いで2日連続の往訪、今回は醤油を。
汐とは異なり、「麦の上」でお馴染み・もち大麦を配合した香り高い中細麺。
トゥルンとしたワンタンも佳品で、単品で皿ワンタンとしても食べてみたい。
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うっとりするような口当たりの麺を堪能
2022.2.10昼 淡麗えびそば 汐…900円
昨年10月にメニューを全面的に刷新、その中で最も気になっていた品。
ゆるやかなウェーブとモッチリ感による口当たりが心地良い、もち小麦を配合した麺。
その持ち味を邪魔せず、でも旨みと香りはしっかり乗るスープ。
リニューアル前も素晴らしかったけど、完全に期待値超え！
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名品「冷香麺」を緋彩流に解釈した気鋭の一杯
2021.7.31昼 冷香麺…1000円、茶漬け…＋120円
豊川で生まれ、焼津や津に伝播した「冷香麺」が名古屋・堀田にも登場。
その提供最終日に何とかありつけた。
手間暇かけて仕込んだパーツ、これらを生かしきる温度帯。
こういう細やかな必然性の担保こそが、食べ手からの信頼度を蓄積していく。
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もはや安定感のあるフラッグシップメニュー「濃厚えびそば」
2021.2.6夜 濃厚えびそば…950円・小エビのチーズリゾット…＋280円
久々のフラッグシップを、やっぱり完成度高い。
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味噌をも上回るキャラ立ちした海老の香りが凄まじい！
2020.12.25夜 味噌えびそば…950円・鯵煮干しの和え玉店主…250円・小エビのチーズリゾット…280円
ぴあ「第９回 究極のラーメンAWARD東海版」新店部門３位に輝いた気鋭店。
久々の再訪なので旗艦品を食べようかと迷ったが、木曜・金曜に来れる機会は滅多にないので本品を。
親しみ易い甘さに仕立てたスープからは、バチバチに濃ゆ〜い海老の旨み。
柔らかめに茹でた平打ち気味の自家製麺をズババッと啜れば、旨み以上の強度で届く海老の香り。
かと思えば喉元を過ぎた後の口中では味噌の存在がしっかりと感じられる。
パンチの強いパーツ達を精妙なバランスで整えた、技巧の冴え渡る一杯。
この濃厚海老スープを前にしてチーズリゾットは外せんわ〜、最後までアツアツなのも加点対象。
海老エッセンスの波状攻撃が超クセになる！
2020.1.31昼 濃厚えびそば…950円・小エビのチーズリゾット…280円
約１ヶ月ぶりの再訪、前回が清湯だったので今回は白湯ベースの本品を。
前者のベースは海老主体ではあるもののバランス型であった。
それに対し本品は、動物系白湯が土台を支えつつも完全な海老一点突破型。
初手に香り、次いで旨みといった具合に、時間差を伴った波状攻撃で海老が鼻腔に飛び込んでくる。
１杯ごとに泡立てる事により生まれるきめ細かなクレマにより、モッチリとした自家製麺への絡みも上々。
あとほんの僅かに麺の厚みがあると、スープとのバランスが格段に向上するかと感じたが些細な話だ。
わざわざコール後に仕込んでくれる〆のチーズリゾットは、海老ドリア的な要素も想起させる必食の良品。
前回の清湯も良かったが、リゾットまで含めた現時点での完成度や個性の強さは「濃厚」に軍配かな。
海老の使い方とバランスが精妙で個性的なラーメン
2019.12.28夜１ えびそば…860円
刈谷市に移転した『愛ごや』での修行を経て、その跡地で11/13にオープンした準新店。
屋号が示す通り海老を前面に押し出し、修行先とは大幅に異なるコンセプトで大胆に勝負。
清湯と白湯の２本が軸になったメニュー構成で、まずは前者である本品を。
鮮やかな色合いの香味油が放つ、甘海老由来の香りが実に鮮烈。
スープを口にすると海老の占める割合はそこまで高くなく、バランスの良い魚介ベースに仕上がっている。
しなやかに仕立てた自家製麺は、少しモッチリとしつつもサックリと軽やかな歯ざわり。
メンマを使わず、それでいて全体の流れを彩るトッピング群も好印象。
どのパーツも既視感がほとんどない、かなり個性的で考え抜かれた設計。
没個性な新店が氾濫する中、良い意味で主張を感じる一杯だ。
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Ebisoba Hiiro（Ebisoba Hiiro）
|
|---|---|
| Categories | Ramen |
|
052-770-2817 |
|
| Reservation Availability |
Cannot be reserved |
| Address |
愛知県名古屋市瑞穂区明前町13-19 堀田グリーンハイツ 1F |
| Transportation |
地下鉄名城線堀田駅より徒歩8分 535 meters from Horita. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
17 Seats （ カウンター7席・4名テーブル２つ・２名テーブル１つ） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK 店舗向かいの白いフェンス内に6台[16・18～22番]黄色コーン・プレートあり |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| With children |
Kids are welcome,Baby strollers accepted
小学生以上のお客様は1人1杯ラーメンのご注文をお願いいたします。 |
| Website | |
| The opening day |
2019.11.13 |
| Remarks |
甘海老を年間で1t以上使用したひたすら海老！なえびそばを独自の製法により海老の臭みを取り除き旨味を出し、他店には無い味作りを目指しております。 |
| PR for restaurants |
人気絶頂！海老に特化した最高の「えびそば」
海老と麺に拘ったオンリーワンの「えびそば」専門店。 |
2023.9.1夜 えびと豆乳の冷製担々つけそば…1150円
2023.9.1-361
啜り甲斐のある長さと、もっちりとした歯ごたえの麺がたまらない！
海老フレグランス満開のつけ汁、野菜たっぷりなトッピングもお見事。
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