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This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Takamura
(日本料理 たかむら)- Nearest station：
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いま、ここでしか味わえない江戸料理がある
東京目白の「太古八」という第一線を行く店で
研鑽を積んだ高村さんの料理は「変幻自在」
純粋な和食という感じでもなく懐石でもない
中華のような趣もあれば、洋食を感じさせるテーストもある
実際のところ、客の笑顔を第一に考えた
ジャンルにとらわれない江戸料理屋という印象だ
季節感を大事にした見事な八寸
稚鮎の持つ品と仄かな苦みを
そのまま閉じ込めた春巻きにも心を打たれた
香り高い鰹出汁、
江戸流なので出汁に昆布を使っていない
しかしながら、どの料理も味が深いと感じさせる
昆布に頼らない分、
高村さん独自の調理法で
満足感のある味わいに仕立てているのだ
高村さんなりのやり方で
江戸料理を魅力的に表現している
食の芸術家、あらゆる調理技法を江戸料理に還元する
秋田の人気若手トップシェフからも
尊敬の念を抱かれる「たかむら親方」
当日の宴には、秋田の人気トップシェフが集った
最近の「たかむら」は、江戸料理というジャンルを飛び越えた
質の高い創作性溢れる料理が持ち味
通常の日本料理屋では、
まず絶対にお目にかかることは出来ないであろう「ハンバーガー」
「たかむら」には、一般的な日本料理屋には見られない光景がある
「中華料理」に「イタリアン」、「握り寿司」に「おでん」まで
「たかむら」には、ありとあらゆる美味しさが存在しているのだ
たかむら親方いわく「僕が作る料理は全部江戸料理！」
その言葉に不遜さは微塵もなく、
江戸料理への深い愛情だけが滲み出ていた
4月からは、JALのファーストクラスにて料理を提供
たかむら親方が監修したおにぎり専門店も4月初旬からスタート
さらには、東京にもデザート専門店を出店するとか
たかむらさんのさらなる飛躍から目が離せない
いま、ここでしか味わえない江戸料理がある
この時期にしか味わうことが出来ない花山椒と熊肉の鍋
花山椒の香りと味わいにハマってしまい、
ここ数年、牛肉や熊肉と合わせて、
定番の料理として、たかむらさんにお願いしている
たかむらさんの料理は、シャープな味わいが特徴的
絶妙な火入れで食材の食感のよさをとことん引き出したり
はたまた食材の旨味を引き立てたり
なんとも見事な味わいに仕上げる
椀の蓋を開けると香り高い出汁の椀物
思わず息を吸い込んでしまう
たかむらさんの手によって
江戸料理という伝統的な味わいも進化しているのだ！と感じる
いま、ここでしか味わえない江戸料理がある
僕にとって一流の味というものは、
同じモノを何度食べても飽きの来ない味だ
個性的ではあるけれど、
主張しすぎないバランスの良さが重要なのだ
個性的すぎると
一度食べたらもう十分というケースが多いのだが、
バランスのいいものは、何度でも食べたくなる
それが「日本料理たかむら」の料理だ
日本料理の神髄が詰まった見事な八寸
ジャンルにとらわれない想像力豊かな料理の数々
たかむらさんの渾身の料理に心酔してしまうのは、
僕だけではないはずだ
比内地鶏の醍醐味をまるごと味わえる「比内地鶏の首皮包み焼き」
たかむらのスペシャリテは「比内地鶏の首皮包み焼き」だ
比内地鶏は、しっかりした肉質と味の凝縮力が魅力だと思う
たかむらさんは、最適なメイラード反応を捉えて、
首皮包み焼きを丁寧に仕上げる
焼き色は、しっかり濃い目だ
この一品は、常に提供されるわけではなく、
常連の熱い要望に応えて出される場合が多い
内臓以外のほとんどの部位が詰まっていて、
比内地鶏の醍醐味をまるごと味わえる
究極の一品といっても過言ではない
比内地鶏で食材として使用されるのは、ほぼ雌のみ
雄は、雌と比較して肉質が硬いとか臭いがあるとか、
食材として考えた場合、雌に比べて劣るという理由で
ヒヨコの雄雌の鑑別時に淘汰される運命にある
比内地鶏の旬は冬だ
脂がのって比内地鶏の旨味が一層増す時期
近々で「たかむら」に伺う予定のある方は、
「比内地鶏の首皮包み焼き」をリクエストすることを
オススメする
いま、ここでしか味わえない江戸料理がある
「美味しい料理を作れば必ず人気店になるのか」
実際は、そう単純ではない
営業力、宣伝力、地域の需要傾向など
いくつも考慮すべきポイントがある
しかし「圧倒的に美味しい料理」ならどうだろう
料理のクオリティが群を抜いて圧倒的に高い場合
それは、必ず人気が出る
「たかむら」は、その典型だ
たかむらさんは、ゼロの状態から
秋田で「たかむら」を造りあげた
料理の質を重視して、
圧倒的に美味しい料理を作り続けた
その結果が今の地位を築いている
日本のどんな場所にあったとしても、
群を抜いて素晴らしい料理は必ず評価されるのだ
いま、ここでしか味わえない江戸料理がある
秋田で人気のある飲食店は、
「何を作れば売れるだろう？」とは考えていない
「たかむら」は、その典型だが、
「自分が何を作りたいのか？」と考えるのだ
そして、作った料理に対して感想を聞く
次回の料理の参考にしたいのだろう
たかむらさんは、
料理を新しくすることや改良することに躊躇いがない
常連客には「どんな料理が食べたいですか？」と
リクエストにも応える
リクエストに応える過程で、
ジャンル越えの料理が定番料理になることも
たかむらさんの熱意と創意が
ボーダーを超えた料理を生み出すのだ
料理を作ることが生きること
たかむらブランドは、
そうやってどんどん輝きを増していく
大晦日は、おせちを受け取るためだけに
東京から飛行機でやって来る客もいる
それほど、たかむらの料理は人の心を捉えて離さないのだ
本当のたかむらファンは、距離などものともしない
いま、ここでしか味わえない江戸料理がある
高村さんは、どんな料理を作ったら、
お客が喜んでくれるか常に考えている
唐突にイタリアンの会をお願いした時もそう
高村さんの出した答えは、
一流料理人ならではの人脈を活かした
予約のとれないレストランの上質な食材だった
それは、中華の会でも同じ
一流料理人の人脈の凄さをまざまざと見せつけられた
イタリアンの会にしても中華の会にしても、
本当に素晴らしい料理だった
僕は、たかむらさんの心意気に感動した
高村さんは言う
三ヶ月に一度だっていい、
来てくれる本当のたかむらファンの客のために
精一杯旨い料理を作ります
身体に電気が走った
秋田において、たかむらは決して安い店ではない
納得して食べに来てくれる客のために
心を込めた旨い料理を作る
これが「たかむら」の原点だと思った
いま、ここでしか味わえない江戸料理がある
何軒ものレストランを訪れるうちに
そのジャンルごとに行きつけの一軒を見つけて、
その地域において、
もう他の店を巡る必要がなくなってしまうのはよくあること
食べ歩きの本質は、
名店と言われる店を巡ることにあり、
巡っているうちに自分の好みの味を発見することだ
「日本料理たかむら」は、そうゆう意味では
僕の理想とするレストランであり、
秋田において、現時点で、ここに勝る店はない
一流料理人との人脈を最大限に活かし、
予約のとれないレストランから調達する
最高の食材を使ったジャンル越えの料理は、
高村さんだからこそ出来るスペシャル料理
地元秋田で僕の理想とする料理を味わえる幸せに、
高村さんには今宵も感謝するばかり
一夜限りの「イタリアンたかむら」ジャンルを超えてもセンスのよさが際立つ
一夜限りの江戸中華「たかむら」
2021.9月中旬
二回目となった江戸中華「たかむら」は、
我こそはという有志が全国から集合
普段は全く作らないという中華料理においても、
大将は、持って生まれた非凡なセンスで、
全国から集合した食いしん坊を存分に楽しませてくれました
たかむらさんには、いつも我儘を聞いてもらい感謝するばかり
10月のイタリアン「たかむら」も何卒宜しくお願い致します(笑)
ちなみに、次回イタリアン「たかむら」のメニューをちょっとだけ紹介すると
「羊SUNRISE」のラムチョップに
「TACUBO」のパスタという夢の競演が叶いそうです。
たかむらさんだからこそ出来る、人脈をフル活用して、
ジャンルを超えた料理は、これだからやめられません(笑)
いま、ここでしか味わえない江戸料理がある
2021.7月中旬
たかむらさんの料理は、
正当な江戸前の仕事を基調としながらも
それでいて自由奔放
スペシャリテは比内地鶏の首皮包み焼
じつは、デザートのクオリティもかなり高い
パッションフルーツのアイスは、
たかむらさん自身が「これ最高に旨いですよ！」と豪語する、
たかむらさん渾身のデザート
キャビアやトリュフなども定番化して、
江戸料理と言われたら違和感を感じるかもしれないが
こうした遊びが無粋に映らないのも料理が格別に旨いから
カウンター越しに料理への理想の思いを語る
高村さんを見ているとなぜか楽しくなる
一流という世界の頂を目指し、
果敢に挑戦する高村さんの江戸料理を食べるのが
自分への褒美
最近は、貸切利用にして
たかむらさん的アプローチで料理のジャンルを変えて
いろいろ試してもらっているが、
じつは中華が大ヒットだった
9月の「江戸中華たかむら」、10月の「イタリアンたかむら」も
楽しみでならない(笑)
余談
たかむらさん渾身の高級ツナ缶が7月下旬に発売予定
一足早く、お土産で頂き、食してみましたが、
やはり、クオリティの高さが別格
一缶￥800円となかなか高額ですが、
その価値はあるように思います
一夜限りの鮨たかむら、本気の度合いが違います！
2021.6月中旬
もう何年も前のことなのに、あの鯖棒寿司の味わいが忘れらない
僕は、高村さんの作る鯖棒寿司が、めっちゃ旨かったので、
ここに来るたびに鯖棒寿司が食べたいという話ばかり、
高村さんに振っています(笑)
どうしてもあの鯖棒寿司を忘れられない僕は、
「切り身で一貫なんかじゃなく、まるまる一本食べたい！」と
お土産用に鯖棒寿司をリクエスト
それと、久しぶりに高村さんの作ったアイスも食べたい！
それと、出来ることなら、かき氷も食べたい！と
わがままな要望ばかりしてしまいました（汗）
さすがに全ての要望に応えるのは、
無理があるだろうなーと半ば諦めていたんですが、
さすが高村さん！
僕の全ての要望に完璧に応えてくれました。
ご存知でない方も結構いると思うんですが、
じつは、高村さんの作るアイスは絶品なんですよね！
僕的にオススメは、パッションフルーツのアイス
ヘタなアイス専門店より、よっぽど美味しいと思っています(笑)
鮨のクオリティも回を重ねる毎に上がっていくのがよく分かるし
この調子で行ったら、本気でヤバイことになりますね
日本中いや世界中から食通が秋田に集う店
2021.5月中旬
The Japan Times Destination Restaurants 2021で
アワードを獲得した「日本料理たかむら」
東京23区と政令指定都市を対象外として、
日本にあるファインダイニングの10店舗を選定するそうなんですが、
その一店舗に「日本料理たかむら」が選定されたそうです
ちなみに選ばれたレストランは、以下の通り
レヴォ 富山
チミケップホテル 北海道
日本料理 たかむら 秋田
とおの屋 要 岩手
Restaurant Uozen 新潟
片折 石川
すし処めくみ 石川
日本料理 柚木元 長野
Pesceco 長崎
Restaurant État d'esprit 沖縄
上記のレストランは、食通が選ぶ、
いま訪れるべきレストランなんだそうです
今年は、地方のレストランに照準を絞って食べ歩きたいと
思っていたので、大変参考になりました
一夜限りの「江戸中華たかむら」人脈を活かして取り寄せた一流食材に一流の技が冴えわたる
2021.4月中旬
江戸料理屋の高村さんが江戸中華を作ったら・・、
じつは、凄いことになるんじゃねーの？という企画
じつは、僕の感覚として、高村さんの料理には、
どことなく中華のエッセンスを感じていました
江戸料理というジャンルを超えた料理を次々に開発していく高村氏
新しいことに次から次に取り組んで行く姿勢は、
見ているこちら側としても楽しくなります
人脈を活かして取り寄せた食材は、超一級品ばかり。
「茶禅華のフカヒレ」や「わさの春巻きの皮」等、
秋田で食べられるのは奇跡としか言いようがありません。
少量多皿で、尚且つアレが食べたい、コレが食べたいという、
わがままオーダーを全て受け入れてくれた高村さんに大感謝
一流の食材に一流の技が冴えわたり、
一流料理人は、なにをやっても絵になるなーと
高村さんが特別カッコよく見えた日でありました(笑)
いい店には、いいご主人がいます
2021.2月下旬
いい店には、いいご主人がいます
集まるお客も影響してか、店全体がいい雰囲気になります
たかむらさんの店は、まさにその見本になるようなイメージでしょうか
僕が先日伺った際は、
「その料理は、○○さんに出したばかりだもんね！、
だから今日は、別の料理を出しましょう！」
と直前にも関わらず、臨機応変に他の客とは違うメニューに変更。
メニューは、お客によって変わることもあるから、
あえてメニューは出さないよ！とも(笑)
たかむらさんは、色んな面において、
極めて対応力の高い料理人ですね。
「おもてなし」とは、まさにこうゆうことだ！と
実感した日でもありました。
進化が止まらない、ついにラーメンまで登場
2020.11月中旬
高村さんの凄いところは、客のあらゆる要望をなんでも取り入れて、
それをちゃんとクオリティの高い料理にもっていくところでしょうか。
コロナ禍で外食が自粛傾向の際は、テイクアウト用に
めっちゃクオリティの高い「ハンバーガー」を作ってくれるし、
「鮨を握ってくれませんか？」とお願いすれば、
快く引き受けてくれるし、正直、高村さんにお願いすれば、
出来ないことはないんじゃないか？と思えるくらい(笑)
今回は、まさかの〆ラーメンをいただいたんですが、
やはり、たかむらさんの手にかかると、
めっちゃクオリティの高いラーメンに仕上がってました。
高村さんは、一体どこまで進化する気なんでしょうか？(笑)
余談
今度は、少量多皿の江戸中華をお願いしてみようと思っています。
この企画に参加したい方は、
コメントかメッセージに参戦希望といただけましたら(笑)
Review not for normal use
These reviews are based on the use of unusual services such as tastings, pre-opening and reception use.
日本料理の真髄を極めた料理人が握る鮨「一夜限りの鮨たかむら」
2020.5月中旬
前回伺った時に「たかむら」さんに、
貸切で「一夜限りの鮨たかむら」をお願い出来ませんか？と
お願いしたところ、快く引き受けて頂きました。
じつは、こちらで食べた鯖の棒寿司があまりにも旨くて、
また絶対リクエストしたいと思ってたんですよね。
しかし当日は、いい鯖が手に入らなかったとのことで、
念願の鯖の棒寿司を食すことは出来なかったのですが、
代わりに作ったという甘鯛の棒寿司がめっちゃ旨くて大満足でした(笑)
和食の店で、わざわざ鮨を食べなくてもいいじゃないか！という、
意見もあるかと思いますが「たかむら」さんの握る鮨は別格。
ほうじ茶で炊いた秋田こまちに赤酢をブレンドした、
たかむらさんオリジナルの舎利は、個性こそ際立っていますが、
旨味が強いのに食後感が軽く、いくらでも食せそうな感じなのです(笑)
写真を見て頂けると分かると思いますが、
予約の取れない一流人気寿司屋と比べても、
そのクオリティは、見劣りしません。
「たかむら」さんが、なぜ一流の料理人と言われるのか、
その実力をまざまざと見せつけられたような気がしましたね。
Review not for normal use
These reviews are based on the use of unusual services such as tastings, pre-opening and reception use.
「たかむら」のテイクアウトは、ひと味もふた味も違う！
2020.5月上旬
今回は、コロナによる営業自粛のため、
テイクアウトの弁当をお願いしました。
「TRAIN SUITE 四季島」で培ったノウハウを
惜しみなく注いだという、
たかむら渾身のスペシャル弁当でした。
この弁当は、単なる弁当ではなく、
食を通した体験と言えるだけの価値がありました。
ちなみに、フェイスブックで限定20食で予約販売を
開始したところ、わずか5分で売り切れたそうです。
肝心の弁当の内容は、地元でとれた魚の焼き物、
天然の山菜や、根菜の煮物が中心でした。
風土と地域の生産者に寄り添いながら
滋味を堪能させてくれる粋な弁当といった印象です。
もちろん、全て美味しかったのですが、
「花山椒ご飯」が別格でした。
たかむらの「弁当」は、添えていた花やメニューを含めて、
まさにひとつの作品といった感じ。
ここまでクオリティが高いと、
テイクアウトの弁当といえども感動せずにはいられません。
余談
来週は、ハンバーガーとオニオングラタンスープの
テイクアウトをやりますよ！とのことだったので、
今回も事前に予約してきました。
興味のある方は是非!!
心を満たす至福の料理
2020.3月上旬
「たかむら」さんの料理は、
素材の味をダイレクトに感じられる率直な料理。
それだけにごまかしが利かないのも事実で、
技術力はもとより、食材の質が大きくものをいいます。
食材の仕入れ先の話も伺ったんですが、
広い人脈を活かした圧倒的且つ強烈な仕入れの内容に、
僕は驚かされるばかり（笑）
「たかむら」さんのために、
「たかむら」さんにしか卸してない、
という食材を秋田のみならず全国から取り寄せています。
東京や大阪でメダルを獲得した人気店は、
昨今の飲食店の値段上昇の波にのってか、
おそろしいぐらい値段を吊り上げているところも見受けられますが、
「たかむら」さんのところは、世界的な人気店になっているにも関わらず、
そうゆうことに便乗しないところがいい(笑)
「たかむら」さんで食べる料理の満足度が圧倒的に高いのは、
食材の質の高さはもちろんですが、
良心的な価格設定で提供されていることも大きな要因だと思います。
女将さんやスタッフのきっちりとした接客に加え、
客を魅了するたかむらさんの話術が心地いい。
やはり秋田最高峰のレストランは、
「たかむら」さんで間違いないと再確認した次第です。
理想の日本料理店が秋田にある喜び！！
H28.3月初旬（写真28枚追加）
いまや、秋田県で一番有名な料理人のたかむらさん。
テレビやメディアに取り上げられる機会も多く、
食通の方ならずとも、いつかは伺ってみたいお店でしょう。
食べログにおいても、長年の間、
秋田トップ１を維持し続けている実力からも分かる通り、
秋田で一番旨い店で間違いないと思います。
ちなみに、全国的に見たとしても、「たかむら」さんほど
満足度の高い食事を提供するお店は、そうそうないと思います。
全国的にも有名になった今、
全国の食通から予約の電話が絶えないそうですが、
連絡なしのキャンセルも非常に多く、
このことは、全国の飲食店においても同様で、
悩みの種になっているそうです。
一例をあげると、
観光で訪れた地の有名店をジャンルごとに３店舗ほど予約し、
その日の気分で訪問先を１店舗に決め、
残りの２店舗には、連絡も無しにキャンセルというパターン。
高村さんいわく、これは自分の店の問題だけではなく、
飲食店経営者にとって死活問題に発展しかねないことですから、
このような行為を見過ごすことは出来ません。
自分が先頭に立ってでも、このようなひどい行為をする
お客さんがいなくなるように、フェイスブックなどで、
警鐘を鳴らしていきます！！と話してくれました。
余談
無断キャンセルをするような、
心無い客の予約のおかげで、本当にこちらに伺いたい客が、
行けないという現実があることを知っておいてもらいたい。
予約の際は、くれぐれも無断キャンセルなどせぬよう、
良識のある行動をお願いしたいものです。
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H25.3月初旬
店舗が変わってからは、初の訪問となる。
ずいぶんと間が空いてしまった。
店主の高村さんとは、同い年でＦＢ友達でもある。
嫁の誕生日をたかむらさんで祝ってあげたいと高村氏に相談！！
それでは、好みを取り入れたスペシャルな食材で行きましょうと高村氏。
日々、ＦＢでこんないい食材入荷しましたの嬉しい報告！！
粋だなぁ～、高村さん。
私がこの店を選ぶのは、高村さんの人間性に惚れているからかもしれないなぁ～
なんて思うこともしばしば。
上記の写真は特別に\15,000円でお願いしたコース。
実際は、お願いした金額以上の料理が出ていることは想像に難くない。
高村さんの男気で、かなりのサービスをして頂いた。
嫁にも感謝され、高村さんには最高の料理とサービスを提供してもらい、
本当に素晴らしい一日となった。
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前菜
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太刀魚
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お造り
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諫早湾の牡蠣
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秋田県で一番有名な料理人の高村さん。
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秋田錦牛のミスジ
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炙ったミスジを内側に巻くという発想が秀逸。
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穴子の竜眼巻
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ビアンケットトリュフ。
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ビアンケットトリュフと共に
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トラフグの白子のみぞれ椀
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トラフグの白子・・デカイ。
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蓋の上には、梅などの食べ物に関連のある素晴らしい装飾が施されています。と高村さんに教えて頂きました。
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緑色の器は非常に希少価値が高いとのこと、１５０年前の輪島塗なんだそうです。
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全20個造られたうちの10個を揃えたそうです。ちなみに作者が全部違うそうですよ。
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フォアグラの茶碗蒸し
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ちりめん山椒ご飯
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豆腐のデザート
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生ビール ガージェリーエステラ・・秋田ではたかむらさんでだけ飲めるとのこと。
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高村さん。
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カウンター席
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内観
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納得のＴＯＰ１。
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お土産を頂きました。
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外観
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メニュー
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メニュー
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鯖寿司。。。最高!!
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だだみ、ワカサギ、ツブ貝、卵焼き
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車海老とハマグリの吸い物
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トラフグ刺身、厚切り。。。歯応え抜群!!美味!!
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トラフグ皮
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ポン酢
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伊勢海老
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錦牛のイチボ
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錦牛のイチボ
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伊勢海老とイチボを目の前で焼いてもらってます!!
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葉ワサビ
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薬味、イチボにつけて・・・
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焼きあがったイチボ。。。最高!!美味!!
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伊勢海老・・・まずは、塩焼!!
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笑顔が素敵な方です。
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伊勢海老・・・残りの半身はニンニク醤油で!!
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スッポンとお麩
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ズワイガニ刺身・・とろけた!!
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カニ酢
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ズワイガニの身にカニミソを入れて・・・美味
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たかむら名物、カキクリームコロッケ・・うまっ!!
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ウニ
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たしか、北海道産？
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ウニどっさり、贅沢の極み!!
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吸い物
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漬物
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豆腐のデザート、ふんわり触感!!
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なすの蜜煮、これはもうナスじゃない!!イチジク？
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刈穂、大吟醸・・文字の上の朱印が限定モノの証!!
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いつまでも、冷たく飲めます。
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お土産
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飲み物
-
飲み物
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Takamura
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
018-866-8288 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
秋田県秋田市大町1-7-31 |
| Transportation |
1,516 meters from Akita. |
| Opening hours |
|
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥15,000～￥19,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
Seats/facilities
| Number of seats |
13 Seats （ 7 counter seats, 1 sunken kotatsu seat for 6） |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
Smoking / Non-smoking area separated Counter seats non-smoking Please check with the restaurant before visiting as the law regarding passive smoking countermeasures (revised Health Promotion Law) has been in effect since April 1, 2020 and may differ from the latest information. |
| Parking lot |
OK 4 units |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter,Horigotatsu seats |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese spirits (Shochu) |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
Business |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant,House restaurant |
| Website | |
| Remarks |
*Members only [Relocated from Tokan Building B1F, 3-1-7 Sanno, Akita City] |
All of the dishes Takamura makes are "Edo cuisine", and that is because Takamura bases his work on the techniques of "Edo cuisine". After returning to Akita and working here for so long, I personally feel that it is no longer "Edo cuisine" but rather "Takamura's cuisine". Takamura answers questions about ingredients and cooking methods with great care, and while many chefs ask, "What would you do with all that information?", he reveals so much that you wonder if it's okay to tell them all! Moreover, he is very responsive to customer requests. Takamura says, "It's just about serving seasonal delicacies in a delicious way, and that's all." However, this is extremely difficult. Having been a regular at Takamura's restaurant for a long time, I've realised that Takamura's amazing talent lies not just in his cooking skills, but also in his first-rate communication skills.