Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Takamura
(日本料理 たかむら)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Takamura
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
018-866-8288 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
秋田県秋田市大町1-7-31 |
| Transportation |
1,516 meters from Akita. |
| Opening hours |
|
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥15,000～￥19,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
Seats/facilities
| Number of seats |
13 Seats （ 7 counter seats, 1 sunken kotatsu seat for 6） |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
Smoking / Non-smoking area separated Counter seats non-smoking Please check with the restaurant before visiting as the law regarding passive smoking countermeasures (revised Health Promotion Law) has been in effect since April 1, 2020 and may differ from the latest information. |
| Parking lot |
OK 4 units |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter,Horigotatsu seats |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese spirits (Shochu) |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
Business |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant,House restaurant |
| Website | |
| Remarks |
*Members only [Relocated from Tokan Building B1F, 3-1-7 Sanno, Akita City] |
何年も前から訪れたかった宿題店。
会員制なので、秋田市在住の友人に同行をお願いし、ようやく秋田市に来られるタイミングで予約が取れた。
高村氏については、下記、公式サイトの抜粋を。
高校卒業後、東京目白にあった江戸料理の老舗太古八（昭和八年開店）にて修行開始。24歳で板長になり、天皇陛下や白洲正子さん、坂東玉三郎さんにかわいがられる。28歳で太古八から独立。秋田にてたかむらを開き今年で21年に。
令和元年には目白太古八の四代目を襲名。最後の江戸料理継承者として注目を集める。
一言で言えば、肩ひじ張らずにリラックスして懐石料理を楽しめる空間。
いたずらに敷居を上げずに、カジュアルな雰囲気と、高いホスピタリティの中にもフレンドリーに感じさせる接客が心地よい。
実際にいただいてみれば分かることだが、その高い技術と確かな目利きで提供される高い次元の素材使いにしてとてもリーズナブルな価格というのもこのお店の大きな魅力だ。
この日提供されたお料理の中で特に唸ったものを3つに絞る。
”鹿児島鰻のタレ焼き”
鰻は一般的に養殖よりも天然モノが珍重されるが、養殖でも日本で唯一オーガニックで育てる養鰻業の会社が鹿児島にあるそうで、天然モノを超えたと評されており、全国の有名な鰻屋さんや日本料理屋さんから引く手あまただとか。
こちらではその中でも特にサイズが大きく活きのよいものだけを仕入れているが、一匹あたりの仕入れ値を高村氏に伺ってビックリした。
一本まるごと使ってうな重にしたら２万円は超えるだろう。
その鰻は白蒸しをせず地焼きしたというが、とてもふっくらとした仕上げで、鰻特有のクサミが薄い。
”冷製とうもろこしのすり流し じゅんさい 鰹出汁のゼリー”
とうもろこしのもつ自然の甘味を最大限に引き出し、粒状感のない滑らかなスープ状に仕上げたものを冷製で。
蒸し暑い夜に気の利いた一品。
”小茄子の蜜煮”
デザートでシャインマスカットやアメリカンチェリーと一緒に供されたものだが、シナモンの香りがふんわりと口中にひろがり、上品な甘みで頬が緩む。茄子特有の青臭さは微塵も感じさせずで、まさに目から鱗な逸品。
日本酒、各種本格焼酎も料理を楽しむのに最適な銘柄を揃える。
お料理の提供スピードが比較的早いのは、お待たせしたくないという高村氏のお考えによるもので、〆に供されることの多い”たかむら麺”は、わざわざ製法と業者を変えて茹で時間を短縮したそうだ。
蕎麦とも中華麺ともつかぬその独特な麺はどんな素材で作られているのかを高村氏から伺ったが、麺としてはとんでもなく複雑な素材の構成。
冷凍麺で自宅用などにも求めることができるそうなので、自宅に戻ったら注文してみようと思う。