Sushi Kou
(すし孝)- Nearest station：
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王道の鮨屋＠千葉中央区
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外観
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最初はエビスの中瓶
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鰹のなめろう。お通しです。ネギと大葉と鰹がたたかれたたかれ、旨味を絞り出します。三社の混然一体となった舌触りに悶絶
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鯵の南蛮漬け。酸っぱいもの、大好きなんですよね。お皿に残った汁まですべて飲み干します
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祖父江の銀杏
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とりあえず全部剥いて、ゆっくりといただきます。ふんわりと苦く、青臭い香りが鼻腔をくすぐります
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白身四点盛り
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宮城の松川鰈。星鰈と並ぶ高級魚、比較的、小ぶりか？昆布の旨味が柔らかく身の繊維に入り込んでいました
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松川鰈の縁側。昆布の旨味と合わさりしんなりとした食感です
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淡路の真鯛。歯ぐきを押し返すような弾力
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茨城は波崎産のノドグロ。黄柚子の香りが強い脂をはじき返します
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表面に浮かんだノドグロの脂が見えるでしょうか？
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隠し酒の作を四合瓶でいただきます
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雄武産。噴火湾は終わり、この時期はオホーツク海沿岸が主要な産地にかわります
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活で空輸し、店内で湯がいてほぐし、味噌も一緒に混ぜ込みます
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ギュっと詰まった身を解したところ
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八街産のおおまさり
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割っちゃった
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でっかい。うんまい
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作を冷やします
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穴子の白焼き。長崎産。対馬ではありません。
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地焼きには深い海に潜む対馬産は太すぎます。
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長崎の小島の浅瀬で育つ細穴子は地焼きに愛的
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塩と山葵でいただきます
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富山の墨烏賊と北海道の馬糞を小鉢に盛っていただきます。メニューに書かれていないラッコスペシャル
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海苔を所望
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穴子の白焼きにつつみます。
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墨烏賊とウニと焼海苔を混ぜ混ぜします
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四合瓶、終了
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愛知の蝦蛄。甘タレでいただきます
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五合目に突入
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中トロ、アイルランドからこんにちは
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赤身、アイルランドからどうもです
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甘海老
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漬け、アイルランドからごっちゃんです
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小肌。黄味酢朧をまといます
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佐島の煮蛸
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トロタクの手巻
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蜆の赤出汁
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ネギトロの手巻
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デザートのホウヅキ
憧憬の鮨屋＠千葉中央区
土曜日の夜です。
今夜は江戸川の花火大会。
浴衣姿の若者達を尻目に千葉までやってきました。
此方のお店はおよそ二ヶ月ぶり。
フロォワー様からのお勧めもあり、六月にお伺いしてみたところ、たしかにラッコの理想に凛と寄り添う名店。
その場で次回の予約を入れ、今日のこの日と相成りました。
ラッコの理想とは以下の五箇条。
一つ、お好み歓迎
二つ、一斉スタート？ なんやそれ
三つ、十指にあまるつまみの数々
四つ、銘酒揃い
五日、鮨は白シャリに限る
フォロワー様から『あれっ？ コースのみや一斉スタートのお店にも喜んで行ってはるやん』と問い詰められそうですが、ゆるゆるの理想なのでそこはご容赦を。
まぁ三つ揃っていればオッケーなんですよね。
中でもこちらはその五つの条件をすべてジャストミート。もはや理想を超え、憧憬にも似た心情を抱いてしまいます。
五時半に到着。
アイヤァ。残念。
ヅカ男系の可愛らしい、千葉大のアルバイト女子がいない。
せっかく年甲斐もなく、短パンポロシャツでオメカシしてきたのにぃ！
色白の素足とこの腿毛で笑いを取りたかった・・・\(//∇//)\
冗談はさておき、カウンターには既にお二方が着席中。ラッコは勝手に指定席と決めている一番奥に陣取ります。
いただいたものは以下の通り。
簡単なコメントを写真に記しておりますので、合わせてご覧ください。
呑んで食べての三時間半。
心地良くほろ酔い、足取り軽く総武線で新宿まで戻ります。
次回は十月。
決して派手さはありませんが、昔ながらの典型的な鮨屋の風情が色濃く残るこちらが好き。
魚の入れ替わりを楽しみに、しばらくは数ヶ月おきに通いつめようと考えております。
そしてご馳走さまでした。
＜おつまみ＞
●鯵の南蛮漬け
●枝豆
●赤貝と紐
●石垣貝と紐
●平貝炙り
●金太郎鰯：塩焼き
●鯵：なめろう
●もずく酢
●煎り銀杏
●小肌
●茶碗蒸し：梅
＜握り＞
典型的な白シャリ。米酢、塩と若干の砂糖
●新子
●真子鰈
●甘海老
●夢笠子
●中トロ：
●大トロ：蛇腹
●鰹
●穴子：お腹
●穴子：尻尾
●イクラ
●馬糞ウニ
●ネギトロ：手巻き
●万願寺とうがらし：細巻き
＜お椀とデザート＞
●万願寺とうがらし：つまみ
●甘海老の頭のお味噌汁
●シャインマスカット
＜お酒＞
●エビスビール：中瓶
●山城屋：Dry純米大吟醸超辛口、長岡
●無想：心静、純米吟醸、村上、大洋酒造
●鍋島：純米吟醸生、赤磐雄町、佐賀
●雨後の月：純米吟醸、雄町、呉
各一合なので、合計四合
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外観
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外観
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今夜はエビスビールでスタート
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お通しの鯵の南蛮漬け。もうドストライクの甘辛味
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赤貝の身と紐。韓国産。食材の韓国からの輸入も少なくなっちゃうのかなぁ？ 別に良いですけどね
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石垣貝、別名石陰貝。今が旬。陸前高田産。食感と味わいは北寄貝に近いかな
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愛知産の平貝の炙り。薬味は塩と酢橘で
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石垣貝の紐
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やはりビールには枝豆でしょ
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大阪湾の金太郎鰯の塩焼き。いわゆる梅雨鰯。健全な脂が半端ない
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金太郎鰯の内側です
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薬味のもろみ味噌と鰯の脂が絶妙にマッチング
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新潟の銘酒
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そして金太郎鰯は骨だけになった
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鯵のなめろう。今夜は大阪湾産
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なめろうのアップ。ネギと大葉と生姜を混ぜてたたくたたく、これでもかと包丁で叩く
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薬味は塩ポン酢
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鯵の脂を斬るためにモズク酢を所望します
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村上氏の大洋酒造
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新物の愛知の銀杏。まさにハシリ。緑は南天の葉
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今だけの緑色。熟した黄色の癖の強い香りも良いけど、この時期だけの青臭さも好き
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毛蟹。いったん肉と味噌を取り出し、混ぜ混ぜしてから甲羅に戻します。毛蟹はカニの横綱です
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毛蟹の壁。相当な圧をかけて押し込んでいます
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その壁を解したところ。固まり具合が想像できるかと
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佐賀の銘酒
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5～600グラムくらいの小ぶりの毛蟹。オホーツク産。夏場は噴火湾なので、いわば春の名残りか？
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佐賀の小肌
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梅の茶碗蒸し
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呉の銘酒
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新子。浜名湖産
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真子鰈。竹岡産
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夢笠子。大原産
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甘海老
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中トロ。アイルランド産。この時期は近海物より輸入物がベター
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蛇腹の大トロ。アイルランド産
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鰹の上に梅、胡麻、塩、紫蘇で包みました。親方からのおすすめ。『これ、食ってくんねぇ～』って感じ
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穴子、お腹側。対馬産
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穴子、尻尾側、これは江戸前。旬物はやはり美味い
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イクラ。昨年10月にお店で醤油漬けに仕込み、マイナス50度で保存。皮は柔らかく、旬の新物とさして変わりません
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浜中産のバフンウニ
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甘海老の頭のお味噌汁
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ネギトロの手巻
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万願寺唐辛子の細巻き。これも親方お勧め
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遂に味噌をつけた万願寺唐辛子もいただいちゃいました
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デザートのシャインマスカット
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腿毛は見えません。鏡が湾曲しているので、横に偏倍されています
理想の鮨屋＠千葉中央区
土曜日の夜です。
千葉です。
船橋の三番瀬で長閑な昼下がりを過ごし、千葉に移動。
近くの新町天満宮に手を合わせ、五時半にお伺いします。
こちらは、敬愛するレビューアー様から『ラッコさんの流儀にピッタリだから、是非是非、お試しあそばせぇ〜』と、IKKOさんのような口調で囁かれていたお店。
あっ、別に外見の話では有りませんので、勘違いなさらないで下さい。
それでは、ラッコの流儀というか理想とは？
一つ、気ままな個別スタート＝ラッコは馬じゃない
二つ、時間制限無し＝後ろの予約は気が焦る
三つ、お好みオッケー＝好きなモンを食べたい
四つ、気の利いたツマミの数々＝だって酒呑みだもん
五つ、銘酒揃い＝基本は四合
六つ、放置プレー＝適切な間合い
七つ、見目麗しき女将の存在＝甘えたい
八つ、広い席間隔＝ゆったり、マッタリしたい
九つ、白シャリ＝美しい、シャリは茶飯では無い
さてさて理想と現実の結果は後半に回すとして、本題に。
自動ドアのボタンをポチッ。
クリックリのパッチリお目眼の女子と視線が合います。
えっ、山崎紘菜？
TOHOシネマズで、本編前の宣伝に出てくる女優さんにクリソツ。
長身なので、まさに現役のヅカ男。
可愛い。うん。どストライク。
食べる前から再訪、決定！
『予約の●●です』とドキドキしながら呟くラッコ。
『カウンターの奥にどうぞぉ～』と現役ヅカ男。
親方と目が合います。
一見のお店は、この見合いが肝要。
礼儀正しく『初めまして』と一礼。
親方の口角が若干上がります。
『ようこそ、いらっしゃいました』
お互い、良い意味で相手を見切ります。
『いかがいたしましょう？』と親方。
綺麗に整髪された立ち姿は、いわゆるトラッド。
ラッコと同世代のようなので、お若い頃はボタンダウンにチノパン、紺ブレの似合うお方だったのでは、と推察いたします。
ハイボールと貝の刺し盛りをお願いするラッコ。
『どちらからいらっしゃったのですか？』と親方。
『小田原の近くから・・・』と話をチョイ盛りして、親方の興味を引っ掛けます。
『えっ！』と予想通りの反応。
『あはっ、ちょっと大袈裟ですけど、天気予報は小田原を見ます』とラッコ。
『お仕事でしょうか？』と親方。
『●●さんをご存知でしょうか？ 彼女からご紹介頂いたんです』と話をつなぐラッコ。
親方の相好が崩れます。
良し、一本。
元祖ヅカ男の威力、魔力、威光や恐るべし。
すっかり打ち解け、銘酒をちびりちびりと舐めながら過ごす至福の時間。
食べたいものを食べ、呑みたいものを呑み、気がつけば十時になろうとするところ。ヤバイ。小田急線の終電に間に合わせないと。
八月に予約を入れて、慌ててお会計。
四時間半の一人呑みの終了です。
いただいたものは以下の通り。
そしてご馳走様でした。
コメントは写真に記載しております。
追記：
ラッコの九つの流儀の採点結果ですが・・・
うんうんうん、満点！
完璧な理想形！
＜お通し＞
●赤いかの沖漬け
＜おつまみ＞
●貝盛り：
・青柳：落石産
・帆立：噴火湾産
・赤貝と紐：韓国産
・鳥貝と紐：愛知産
・平貝：炙り、愛知産
●毛蟹：噴火湾産
●もずく酢：佐渡産
●鯵なめろう
個室がふたつ埋まったので、親方も大回転。
間が開いたことを気にされています。
『こちらを齧ってお待ちください』と出されたのが、
●ピュアホワイトトウモロコシ：愛知産
●煮蛸：北海道産の水蛸
またまた『こちらでもどうぞ・・・』と、
●水茄子の漬物
●ズワイガニの茶碗蒸し
酒を呑み続けるラッコを横眼で見て、メニュー外の、
●自家製唐墨
＜握り＞
ここで握りに移ります、
シャリは米酢と塩と砂糖のみ。ラッコのどストライク。
●赤身：アイルランド産
●中トロ：アイルランド産
●大トロ：アイルランド産
●縞鰺のバッテラ：磯辺巻き
●シマエビ
●真子鰈：江戸前
●小肌：佐賀産
●喉黒：昆布〆
●穴子：お腹、対馬産
●穴子：尻尾、対馬産
●馬糞ウニ
●ネギトロ：手巻き
●干瓢巻き
＜椀物＞
●シマエビの頭のお味噌汁
デザート＞
●鬼灯：岐阜産
＜お酒＞
・ハイボール：オールドパー
・屋守：純米中取り、無調整生、夏限定
・作：純米、穂乃智
・鍋島：純米吟醸
・花邑酒未来：純米吟醸
・山城屋：純米大吟醸
日本酒は計五合
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三番瀬海浜公園内の資料館で船橋の歴史を勉強。浮世絵の題材にもなっていたんですね。将軍家へ魚を献上する浜として盛えていたようです
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三番瀬の面積は1,800ha。船橋で上がった浅利の量は年間364トン、他にも地元アルアルの数々
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生物の紋様は神々の足跡か？
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バカガイなんて可哀想。青柳って呼んであげないと\(//∇//)\
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新海苔の季節にまた来よぉ～っと
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三番瀬。ポールの向こう側が営業権設定区域
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近所の新町天満宮の狛犬。子供の狛犬を踏んづけているのは珍しいかも。きっと何かの謂れがあるんでしょうね？ 民俗学に興味を持ち始めたラッコです
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外観
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外観
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ハイボール。オールドパーとは珍しい
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赤いかの沖漬け。黄柚子の香りと唐辛子の辛みに悶絶
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たまらず日本酒にチェンジ
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貝の刺身の五点盛り
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愛知産の平貝の炙り、シャリっシャリの食感
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韓国産の赤貝。今年は大分も不良だし三陸も身が小さい。福岡の鮨屋では普通に使われていますよね。今夜の個体は噛めば噛むほど昆布の旨味がほとばしる上物でした
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愛知の鳥貝。生が流儀です
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北海道の青柳
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噴火湾の帆立
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鳥貝の紐、これは珍しい
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赤貝の紐、昆布の味
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秋田のモズク酢。酢のもの、大好き
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毛蟹、この時期はやはり噴火湾産が旬。カニの中では毛蟹がナンバーワン。お味噌も一緒に混ぜ混ぜし、フワフワではなく、ギュツと固めてありました。酢橘と身の塩分でお酒が進む進む
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お酒を作にチェンジ
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手前は出汁で割った酢
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毛蟹の味噌です
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味のなめろうように鍋島にチェンジ
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ドヤァ、鯵のなめろう。酒が止まらん\(//∇//)\
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出水の鯵のなめろう。大葉に茗荷と葱を追加して、叩く叩く、また叩く。悶絶街道一直線（＾◇＾）
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更に花邑を所望
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お客さんが混んできたので、親方は大忙し。ラッコのつまみ待ちをお気にされ、コース用のトウモロコシをさりげなく出していただきます
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佐島の真蛸にしようか煮蛸にしようか迷いましたが、こちらは煮蛸。大きさから北海道の水蛸と気づきます。指摘すると親方も嬉しそう
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箸休めの水茄子、うんまい。命の水
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更に日本酒を所望
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自家製の唐墨。茶碗蒸しが仕上がるまでの酒のアテに出していただきます
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ズワイガニの茶碗蒸し。ああっ、この中に顔をうずめたい
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茶碗蒸しを崩したところ
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アイルランド産の赤身。ポルトガル沖で鰯でも追いかけていたのかな？それとも北海で鯖？
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同じく、中トロ
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同じく、大トロ
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シマアジのバッテラの磯辺巻き
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鮨屋の湯飲みは大好き
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縞海老の頭のお味噌汁
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縞海老
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小肌
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江戸前の真子鰈
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地物の喉黒の昆布〆。脂が強いので弱い昆布だとグルタミン酸が浸透しません。でもこの味わいは、恐らく真昆布かなぁ？
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はだてのバフンウニ
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対馬の穴子。他にもお腹部分を追加します
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ネギトロの手巻
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〆はやはり干瓢巻き
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岐阜のホウヅキ
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Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushi Kou
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
043-248-8007 |
| Reservation Availability |
Reservations available
2021年12月より、コース料理のみとさせて頂きます。 |
| Address |
千葉県千葉市中央区新町19-12 |
| Transportation |
283 meters from Keisei Chiba. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥10,000～￥14,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥15,000～￥19,999～￥999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
10 Seats （ カウンター4席、小上がり6席） |
|---|---|
| Maximum party size | 6people（Seating） |
| Private dining rooms |
not allowed 半個室あり |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Counter,Tatami seats,Horigotatsu seats |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
Alone |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| With children |
お子様連れ不可 |
| The opening day |
1995.6.26 |
金曜日の夜です。
およそ二か月ぶりの訪問。
もともと翌土曜日に予約を入れておりましたが、台風19号の進路を見据え、前倒しを試みます。
お電話したところ『はいっ、それはもう土曜日はおよしになった方がよろしゅうございますねぇ』と親方。
『前日の金曜日はいかがでしょうか？』と食らいつくラッコ。
『ええっ～と、奥の端の席は塞がっておりますが、いかがいたしましょう？』と親方。
別にラッコの指定席でもないので『どこでも良いですぅ』と呟きますが、後でふと考えます。
まだ二回しかお伺いしていないのに、いつも端っこに勝手に座っていたのを憶えてんのかなぁ？
それとも、ひとり静かに魚と酒を愛でるラッコの食癖が見抜かれているのかなぁ？
やはりカウンターは食べる側と供する側との真剣勝負。
客も親方の所作を見つめますが、親方も客の足もとを見つめます。別に懐具合ではありません。食に対する姿勢というか礼節を見究めます。
わずか二回の訪問で親方の記憶に足跡を残したラッコ。それが悪しき記憶でないことを祈りながら、五時半に暖簾をくぐります。
カウンター七席は全て予約済み。小上がりにも二組の予約が入っているようです。
金曜日の夜ですからね。賑わいも一塩。
ラッコは手前の端っこに広めのスペースをいただき、四合瓶を含めて五合の銘酒をきこしめます。
気がつけば九時半。四時間も居座ってしまいました。
まだ雨は降り始めておりません。
急ぎ千葉駅まで歩き、これから雨脚を迎えるように西湘地区までのんびりと電車に揺られて帰ります。
いただいたものは以下の通りです。
そしてご馳走様でした。
＜つまみ＞
●鰹のなめろう：お通し
●鯵の南蛮漬け
●煎り銀杏：愛知祖父江産
●喉黒：茨城波崎産
●真鯛：昆布〆、淡路島産
●松川鰈：昆布〆、宮城産
●松川鰈の縁側：昆布〆、宮城産
●毛蟹：雄武産
●茹で落花生：おおまさり、八街産
●穴子の白焼き：長崎産
●イカウニ
●蝦蛄：愛知産
●煮蛸：佐島産
＜握り＞
●中トロ：アイルランド産
●赤身
●漬け
●甘海老
●小肌：黄味酢朧
●手巻き：トロたく
●手巻き：ネギトロ
＜椀物とデザート＞
●蜆の赤出汁
●鬼灯
＜お酒＞
●エビス：中瓶
●作：作Z、純米吟醸、四合瓶、三重
●雨後の月：純米大吟醸、愛山、呉
日本酒は計五合