久しぶりのda.b : Da.b

【再訪】
千葉駅北口にあるナチュラルワインのバー・レストラン「da.b」。
数年ぶりの再訪でした。2軒目として利用しました。いつも混んでいて満席な印象があるのですが、平日の22時半頃と遅めの時間だったため、割とすんなりと入れました。

ナチュラルワインのロゼとバスクチーズケーキを頼んでお喋りを楽しみました。
バスクチーズケーキはなめらかな食感で、上品で濃厚なチーズの味わいが楽しめ美味しかったです。

繁忙時間はかなり賑やかになるお店ですが、
これくらいの時間に行くと静かで良かったです。
ごちそうさまでした。

【再訪】
三回目の訪問です。千葉駅北口からすぐのところにあるバー・レストランです。
小さめの店内にテーブルとカウンター席がひしめき合っていますが、今回はカウンター席へ案内されました。
着席してから料理の注文を取られるまでおよそ20分。こちらが注文しようとしても、少々お待ちくださいと言われるばかりです。それもそのはず、シェフが1人しかおらず、その他はバイト1名。それは注文取るにも料理を作るのにも時間がかかるはずです。この日は７割程度の客の入りでしたが、最初の料理が出されたのは着席してから約1時間後でした。

私たちは別に良かったのですが、もう少しオペレーションを改善出来たらもっと流行りそうなのになあと思っていました。シェフは忙しそうな雰囲気出していましたが、客席のことはよく見ていて色々すぐ気づいてくれます。

以下いただいたものになります。
なお、このお店の売りである自然派ワインはグラス１杯900円～になります。

「4種のチーズの盛り合わせ」/1000円
チーズの説明なし…忙しそうなので聞かずにいただきましたが、、やっぱり気になりました、美味しかっただけに。
添えてあるイチジクがまた美味しくて、チーズとめちゃめちゃ合いました。

「dodoさんのパン盛り合わせ」/500円
dodoさんは西千葉駅の近くにあるパン屋さんです。ハード系のパンが美味しいお店です。

「砂肝とマッシュルームのクリーム煮込み セージ風味」/750円
砂肝は弾力がありながら柔らかくもあり、美味しいです。セージの香る少し刺激的なクリームがまた砂肝と相性抜群。最後はパンをクリームにつけていただきました。

「苺とオレンジとブッラータチーズのカプレーゼ」
メニューには載っておらず、口頭で説明されるメニューの一つ。
ブッラータチーズはもっちりとろんとクリーミーで、苺やオレンジも新鮮で美味しい。
このお店の素材へのこだわりが伝わってきます。

「自家製かぼちゃのニョッキ ローズマリー風味のクリームソース」/1300円
もっちり中が密につまったニョッキはかぼちゃの風味がしっかりついていて甘みを感じます。
クリームソースは今度はローズマリーが香り、香りも味も楽しめる一品。

やはり料理はおいしいと思うので、頑張ってほしいですね。
ごちそうさまでした。

【再訪】
夜9時過ぎにお邪魔しました。
金曜夜だったせいもあり、激混みでした。
駅チカなこともあり、平日は以前のようなオシャレな雰囲気よりも、サラリーマンたちの居酒屋的なガヤガヤした雰囲気に変わってしまったように感じます。
席につけたのは良いものの、オーダーを取られるまでに15分ほど待ちました。
ホールのバイトさんのような方が2人いましたが、メニューの説明やワインの説明、料理作りはすべてオーナーさんが1人で回しているようで、まだまだ改善の余地があるなあという印象を受けました。
まあ幸いなことに私は時間はあったので、ゆったりとした気持ちで待ちました。お客さんによっては、ここまで待たされるとイライラしてしまう方もいらっしゃるかも。
やはり料理はとても美味しかったので、少し勿体無いかなあ。
以下は頼んだものです。

スパークリングワイン…前回も飲みました。フランボワーズのような香りの甘いブリュット。

「ダ・ベーのポテサラ」
塩胡椒が効いていて美味しい。厚切りベーコンがビーフジャーキーのようにジューシーな味わい。

「ポークリエット」
ツナ缶のツナを乾燥させた？ような食感。ポークの脂身、旨味が詰まっています。

「dodoさんのパン盛合せハーフ」
レーズンのパンとフランスパンの2種。美味しい。

「冷製ラタトゥイユポーチドエッグ添え」
ポーチドエッグの白身はぷりぷり、黄身はとろ〜り。
夏野菜が大カットでゴロゴロ入った贅沢なラタトゥイユで、トマトソースのさっぱりとした酸味が効き美味しいです。卵でまろやかに。

「三元豚のロースト ビネガーソース」
付け合わせの玉ねぎがとろっと甘くまろやか。豚肉は上質で身が詰まっており、かつ柔らかい。噛むと旨味が染み出します。

「新玉ねぎのポタージュ」
冷製。新玉ねぎの甘みがかなり効いていて、酸味も少し感じるスープ。

「ピスタチオのクリームブリュレ」
サイズは思っていたより小さかったです。が、ピスタチオの風味が濃厚でした。

「ガトーショコラ ダークチェリーソース」
このガトーショコラはかなり濃厚で、表面は少しサクッ、中はしっとり濃密です。

「豆NAKANOのコーヒー」
苦みのある王道なコーヒー。香りが良い。舌に残るような苦みはなく、爽やかにいただけました。

ごちそうさまでした。

18時開店とのことだったので、18時ぴったりに友人と行き一番乗りしました。
薄暗い店内にはワインのボトルがたくさん並び、とてもおしゃれな雰囲気です。
席数は、カウンター8席と、テーブル席が5つほどです。

メニューはカウンター側の看板に書かれています。
お店の方が、おすすめのワインと、看板に書かれていない季節の料理を説明してくださいました。

ワインを注文し、そのあとに料理の注文。

キッチンの方がほぼ1人しかいないようなものなので、料理が出てくる間隔は結構長かったように思います。
しかし、出てくる料理はどれも絶品。
一つ一つ、丁寧に作られているお料理に感動しました。
料理がゆっくり出てくる分、料理をじっくり味わいながら食べられるのは良いですね。

見た目のインパクトが大だったのは「ステーキフリット」。
山盛りのポテトのフリットに、ステーキが添えられているような感じです。笑
フリットは細くカリッとした軽い食感が美味。
ステーキも、牛肉が柔らかい。ミディアムレアくらいでしょうか、美味しくいただきました。フリットとの相性は抜群です。

また、季節の料理のブッラータチーズと苺、生ハムの盛り合わせも、美しくて美味しかったですね。
苺は濃厚な甘さ、これにトロッとしたブッラータチーズと塩っ気のある生ハムがよくマッチしていました。

今回1番感動したのはさつま芋のニョッキのクリームソース。ニョッキは手作りされていて、さつまいもの香りが豊かで優しい味わいがします。モチモチっとした食感も良い。これと濃厚クリームソースが合うのは間違いないです。

自然派ワインもおススメされたものはどれも飲みやすく、友人とシェアして香りや味の違いを楽しみました。

4時間くらい滞在していましたが、あっという間でした。美味しいワインと料理、素敵な時間をごちそうさまです。