【燻】家系Vol.1126-6　王道家から派生した、出身先よりもキレのあるバランスの家系。 : Menya Ibushi

＊2024.09再訪＊（2024年＝179杯目/新規66店）

今日のランチはこちらで。

近隣のコインパーキングに車を停めて
12時15分くらいに伺いました。

ラーメン950円。海苔増し150円。半チャーシュー丼250円を。
しょっぱいのが食べたい気分だったので
今日は硬め濃いめ多めでお願いしました。

先客4名。後客8名。
男女3名で切り盛りされていました。

スープはいつも通り炊いてますね。
こちらは麺は三浦家製麺。
家系では馴染みがないけど、千葉県内の製麺所です。
麺上げは平ザルで上げていました。

6～7分ほど待ってまずチャーシュー丼が。
ラーメンもすぐに着丼しました。

まずスープ。
どっちかというと醤油先行型です。

油多めにしたので黄色い層が出来ていました。
いい香りがしますね。

トロみがあるスープはザラつきや獣感はありません。

豚骨の旨味がありますね。
出身先同様に肉感のあるスープはコクがあります。

味濃いめにしましたがかえしはまろやかで
そこまで尖ったしょっぱさはありません。
鶏油が多めでしたがキレも感じられました。

コクもあって、しょっぱくないギリギリなバランスで
美味しかったです。

麺は長さのある中太麺。
加水は適度。
硬めオーダーでちょい硬め程度な茹で加減。
モッチリ感は無いけどギュッと詰まったような食感。

最初の頃はもっとツルツル感が強い印象だったけど
そうでもないですね。

ちょっと長すぎるかなあって思うけど
食感は悪くなかったです。

チャーシューはモモのスモーク。
大きさや厚さは普通。

しっとりしててほどよいスモーク感。
スープに合ってました。

青菜は今日はほうれん草かな。
もしくはちょっと小松菜が混ざってるかな？って感じ。

食感がいいですね。
濃いスープなのでいい箸休めになりました。

海苔は増して8枚。増しは5枚150円です。

気持ち大きめで厚さは普通。
黒緑色で光沢のある海苔は、スープに浸しても強め。

風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
特に主張しません。

半チャーシュー丼も
ご飯はふっくら炊けてて美味しかったです。

うん。ここはブレが少ないですね。
出身先より安定しててバランスもいいんじゃないかなって思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.3】※2024年よりコスパ部分を見直しました。

・コスパ＝2.5　@30
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2024.08再訪＊（2024年＝148杯目/新規59店）

今日は少しだけ時間が出来たけど遠征できるほどでなかったので、
比較的遠くないこちらへ。

王道家から派生したお店ですね。

近隣のコインパーキングに車を停めて
14時過ぎに伺いました。

ラーメン950円。海苔増し150円。ライス150円を。
油多めでお願いしました。

先客6名。後客2名。
男性2名で切り盛りされていました。

スープはいつも通り炊いてますね。
麺は三浦家製麺ですかね。
麺上げは平ザルです。

座った場所が悪かったのか
店内は蒸し暑かったです。

冷水器のお水はちょっと温かったけど
横に氷が準備されてあったので大丈夫でした。

5分ほど待って着丼しました。

まずスープ。
醤油先行型です。

油多めにしたので全体的に層が出来ている感じ。
香りがいいですね。
クドさはありません。

多めの鶏油のせいで表層は結構トロみがあるスープは、
豚骨感と肉感をしっかり感じられて旨味があります。

コクは十分ですが、
そんなに口当たりが重くないですね。

醤油感は少し強めで、いつもは若干主張が強めですが、
今日は油多めと相殺されてまろやか。

それでもキレのある後味です。
前回も思ったけど、ブレも少ないですしバランスが良く美味しいと思います。

三浦家製麺の麺は長さがある中太麺。
今日は普通茹でにしてみました。

ツルっとしてて加水は適度。
前はもっと平打ち気味な印象だったけど、今日はそれは感じません。

かなり長さを感じるので、ズシっと重たい麵だけど
コシも残ってて食感はいいですね。
啜り心地も良かったです。

チャーシューはモモのスモーク。
大きさは普通で厚みがあります。

肉感はありながらもしっとりしてますね。
ほんのり薫香があって良かったです。

青菜は小松菜かな。量は普通。
柔らかめだけど茎はシャキシャキしてますね。
いい箸休めになりました。

海苔は増して8枚。増しは5枚150円です。

大きさや厚さは普通。
綺麗な黒緑色をした海苔は、スープに浸してもそれなりに強め。
口に入れると早めにほぐれます。

風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
青臭さや辛味も少し残ってていいアクセントになってました。

ライスはちょい硬め炊きでちょうどいいですね。
無限ニンニク的なもので頂きました。
ここのはニンニクも燻製なので個性的です。

うん。今日も良かったです。

麺は前と同じかなあ？
普通茹でだったから印象が違ったのかも…

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.4】※2024年よりコスパ部分を見直しました。

・コスパ＝2.5　@30
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2024.05再訪＊（2024年＝90杯目/新規33店）

こちらは王道家から派生したお店ですね。
約10か月ぶりの訪問です。

近隣のコインパーキングに車を停めて
12時頃に伺いました。

ラーメン900円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

小さいけど最新の券売機に変わってて
クレジットカードやスマホ決済にも対応してました。

先客5名。後客4名ほど。
男女2名で切り盛りされていました。

厨房内は見づらいですが
大寸胴2つで炊いてますね。

三浦家製麺の満箱があり、麺上げは平ザルです。
名前はアレですが、
色々な意味で話題に上がってるあのお店とはもちろん関係ありませんｗ

前回はかなり待たされたけど、
今日は6～7分ほどで着丼。
ビジュアルがいいですね。

まずスープ。
醤油先行型です。

鶏油はデフォでも多めで層が出来ています。
啜った時の香りがかなりいいですね。

トロみのあるスープは
獣感やザラつきなどはありません。

豚骨や鶏の出汁感をしっかりと感じられます。
肉感も旨味もあってコクも十分です。

醤油感は気持ち強め。
尖ってないけどキレがありますね。

なのでこのトロみでも後味は重たくありません。
バランスがいいですね。

もう少しこのトロみが少なくてサラっとしてたら
ほぼ完璧かなあって思えるくらい。

表題に書いたように出身先よりは直系寄りなテイスト。
スープも最後まで熱々でした。

三浦家製麺の麺は長さがあって平打ち気味の中太麺。
茹で加減は硬めオーダーでちょい硬め。

ツルっとしてて加水は高め。
かなり長さがありました。

噛むとピキっと切れるような食感ですが、
食べ進めるうちに早めに柔らかくなってきます。

もう少しモッチリ感があるといいですね。
前回はかなり硬くボソっとしてたのでここは普通茹で推奨かな。

チャーシューはモモで大きめ。
ピンク色をしててしっとりした食感。
スモーク感もしっかり。

スープに合ってて美味しかったです。

青菜は量は普通。
今日は小松菜かな。もしくはミックスか。

最初葉っぱを食べた時はほうれん草かと思ったけど
茎は小松菜でした。
醤油感が強いスープなのでこれもいいですね。
シャキシャキしてました。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。

大きさや厚さは普通。色も綺麗な黒緑色で光沢があります。
スープに浸すと少し縮むけど、
すぐに溶けるような事はなく食感はそれなりにしっかり。

風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
特に主張しません。

うん。いいですね。
麺はあんまり家系っぽくないけど、
スープと具材は文句なし。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.5】※2024年よりコスパ部分を見直しました。

・コスパ＝3.5　@20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2023.07再訪＊（2023年＝158杯目/新規54店）

こちらは北松戸駅近くにあります。
王道家から派生したお店ですね。

今日は三郷家さんのお2人と同麺ｗ
約半年ぶりの訪問です。

近隣のコインパーキングに車を停めて
13時ちょっと前に伺いました。

ラーメン850円。海苔増し100円。半ライス100円を。
麺硬めでお願いしました。

先客6名。後客6名ほど。
男性2名で切り盛りされていました。

今日は職人風のお客さんが多かったですが流行ってますね。

寸胴の様子は見えませんが、お店の外までいい香りがしました。
三浦家製麺の麺箱があり、麺は平ザルで上げています。

ホールの男性が新人なのか、
私たちよりも後客の方の注文を先に聞かれていました。
その後もしばらく忘れられていてオーダーを聞きに来る気配がなかったので、
こちらから声をかけました。

そんなこともあり、
着席してから20分ほど待って着丼(@_@)

まずスープ。
どっちかというと醤油先行型です。
鶏油は多めでコクと香りがいいですね。

前回は油多めで、今回は普通にしましたが
それでもスープはトロみが結構強めです。

豚骨感はほどよく、鶏感も旨味もあります。
ザラつきや獣感などはありません。

スープ自体にはそこまで濃厚さは感じないんだけど、
油も多めでトロみも強いので、少し口にまとわりつくような後味。

ただ醤油感も割と強めなので、
全体のバランスはいいというか…そこまでクドさはありません。
このトロみは何でしょうね。モミジとかかな？

三浦家製麺の中太麺は長さがあってほんの少しウェーブ。
今日は硬めオーダーに対してしっかり硬め。

啜るとツルっとしてるけど、噛むと少しボソっとした食感。
食べているうちに柔らかくなってきます。
モッチリ感はなく、個性的な食感の麺でした。

チャーシューはモモで大きめ。
ピンク色をしててしっとりした食感。
スモーク感はちょうどいいですね。スープに合っていました。

ほうれん草は量は普通。
前回は細かく柔らかかったけど、今日は食感も良かったです。
シャキシャキしてて、やっぱり小松菜を混ぜてるかな？って思いました。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。

大きさや厚さは普通。色も綺麗で見た目はビシッとしてますね。
スープに浸しても強めで、
風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
特に主張しません。

半ライスは十分な量。炊き加減は硬めでちょっとパサつき気味。
刻みニンニクがあったので頂きましたが、こちらのニンニクも燻製でした。

やっぱりここの麺は普通茹での方がいいかなあって印象ですね。
前回そうしたのを忘れてましたｗ

また近くに来たら寄りたいと思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.5】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝4.0
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2023.01再訪＊（2023年＝27杯目/新規9店）

こちらは北松戸駅近くにありますね。

謳っていませんが、王道家から派生したお店ですね。
オープン直後に一度伺いましたが、約半年ぶりの訪問です。

近隣のコインパーキングに車を停めて
11時30分過ぎに伺いました。

ラーメン800円。海苔増し100円を。
油多めでお願いしました。

先客5名。後客も3名ほど。
今日は男女2名で切り盛りされていました。

隣の松戸競輪が開催されていたようで、
そんな雰囲気のおっさんというかお客さんも数名ラーメン食べてましたね。

厨房はお店の奥なので寸胴の様子はわかりません。
でもいい香りがしました。
三浦家製麺の麺箱があり、麺は平ザルで上げています。

5～6分待って着丼しました。

まずスープ。
ちょっと醤油が前面に出てるバランス型です。

今日は鶏油多めにしたので、層が出来ています。
色も香りもとても良かったです。

油を多くしたのでトロみがありますが、
スープ自体にはさほど粘度はありません。

豚骨の出汁がしっかりしてますね。
ザラつきや獣感などは一切ありませんがコクがあります。
前回は夕方の訪問でしたが、今日の方がスープがしっかり仕上がってる感じ。
豚骨と鶏のバランスが良く、旨味があって美味しいです。

醤油感は気持ち強め。
油多めと相殺されてちょうどいい強さ。かえしの風味が良く好みです。
いい余韻が残るしキレもあり後味がクドくありません。

王道家というよりは直系に近いテイストですね。
重すぎず、しょっぱさも乱暴でなくバランスがとてもいいと思いました。

三浦家製麺の中太麺は長さがあってほんの少しウェーブ。
今回は普通オーダーにしてみました。

前回は硬めオーダーで結構コシのある食感でしたが、
ツルっとして弾力がある食感でした。
モッチリ感は無いけど喉越しが良く、この方がスープに合うし正解でした。

チャーシューは大きめで厚さは普通。
モモのスモークで、こちらはブランド豚を使っているようです。

レア気味でしっとり感は申し分なし。
スモーク感もちょうど良くスープに合ってて美味しいですね。

ほうれん草は量は普通。
前回同様に柔らかめで細かめで食べにくかったです。
茎だけはシャキシャキしてたけど小松菜でも混ざってるのかな？
風味もあまり感じられませんでした。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。

大きさは普通で目が粗めですが、スープに浸しても強め。
食べると厚みもありしっかりした食感。
風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
多くはないんだけど、ちょっと辛みもあっていいアクセントになっていました。

うん。前回よりかなり良かったです。
時間的なものなのか、オープン時より良くなってきているのか。

麺がちょっとツルっとしているので、
もう少しモッチリ感があればいいですね。

接客や雰囲気も変わらず良かったし、
これからも頑張ってほしいと思います。
まだまだ化ける要素がありますし、ポテンシャルが高い。

そんななので前回より点数は上げました。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.5】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝4.0
・強さ　＝3.5
・風味　＝3.5

＊2022.07初訪＊（2022年＝155杯目/新規72店）

こちらは北松戸駅近くにあります。
まだOPENしたばかりです。

最近まで柏にあって閉店した「薫風家」の関連のお店のようですね。

薫風家は王道家での修行経験があると言われてた方の店ですので
こちらもそうゆうことでしょうか。
もちろんそのあたりは正式に謳っておりません。

近隣のコインパーキングに車を停めて
中休み直後の17時に伺いました。

券売機でラーメン800円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

店内は厨房に向いたカウンターが4席。
壁際にも6席。4人掛けテーブル×1卓。
外観もそうですが、ラーメン屋っぽくない洒落た雰囲気です。

先客2名。後客ゼロ。
男性ワンオペでした。

厨房はお店の一番奥なので寸胴は見えませんでしたが
店炊きのいい香りがしました。
三浦家製麺の麺箱があり、麺は平ザルで上げていました。
この製麺所は先述した薫風家と同じです。

5分も経たずに着丼しました。
ビジュアルはいいですね。

まずスープ。
うん。どっちかっていうと醤油先行型かな？

鶏油は適量浮いています。
いい色をしてましたし香りもいいですね。

サラっとしたスープは一口目はかなりライトに感じたけど
よく混ぜて味わってみると、じわじわ旨味が来るタイプ。
でも、豚骨感は軽いですね。鶏感も感じられるけど鶏油かな？
あまり余韻が残らないというか、よく言えば品がいいというか。

醤油感は気持ち強めですがかえしはまろやかでいいバランスです。

薫風家もそうだったけど、
軽めな直系テイストのスープって感じで優しい味ですね。
もう少し厚みとか深みが加われば、化ける要素はあると思いました。

三浦家製麺の中太麺は気持ち細めのストレート麺で長さがありました。
硬めオーダーでしっかり硬め。
加水が低く、表面はツルっとしてるけどモッチリ感はなし。
コシがあって歯切れのいい麵です。

もう少し弾力のある麺だといいなあって思いました。

チャーシューは大きさや厚さは普通。
モモのスモークでした。
しっとりしてて柔らかく、スモーク感も優しくて上品な感じ。
控えめな味付けでスープに合っていました。

ほうれん草は量は普通。
食感は良かったけど、少し細かめで食べにくい。
それでも本来の味わいがして良かったです。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
大きめで緑色っぽい海苔は見た目より厚みもあります。
スープに浸すと少し弱く、口に入れるとほぐれるタイプ。
風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
食感も良くていい薬味になっていました。

うん。バランスは良かったです。
でも、あとちょっと何かが物足りない。
でも、バランスはいい。そんな感じです。

これからさらに良くなっていくことに期待したいと思います。

ワンオペでしたが、店主の挨拶などは気持ちよく
接客も良かったです。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.4】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.0
・風味　＝3.5