西予市の真面目なイタリアン… : Materiaredakui

1/20 アンフィニ　コラボディナー
　　　with マテリアーレ・ダ・クイ

アンフィニ 初のコラボディナーは、隣町 西予市のイタリアン「マテリアーレ・ダ・クイ 」さんと…
19時にカウンターに腰を下ろし振り返れば、客席はすでに満席…
思えば「アマルフィ」閉店後、真っ当なイタリアンの灯が消えてしまった淋しいこの街で、久しぶりのイタリアンの宴である

★ひと口最中　西予市産イノシシのハムとチーズ
★生ハムのパンナコッタ　宇和いちごソース
　サツキマスとアマゴのイクラ　カリフラワームース・アンチョビ風味のパン粉

2皿目にパンナコッタ？
デザートとばかり思っていたパンナコッタから…なんと生ハムの味わいがした…

★八幡浜産鮮魚と菜の花のマリネ　ナッツ・イカ・もち麦
　浜千鳥のゼリー寄せ　わさびサワークリーム・ピクルス・カラマンシーの泡

浜千鳥の胸肉・ササミ・モモ肉を合成し、カラマンシービネガーの泡を乗せた…
それぞれの鶏肉の、味わいの変化が楽しい…
初めての柑橘系のカラマンシーの香りが、綺麗な余韻を伴いながら…僕の舌を撫でてゆく…

★カルボナーラ　ハナガ牛・日の出豚・浜千鳥のラグー

カルボナーラとは違ったような風景に少し戸惑い…最初はパスタだけで食べてみた。
僕の好物の…ローマ風のカルボナーラとは、チト違うような…
……が、二口目で、地元西予市で採ったという…素晴らしくピュアな、山椒の香りが押し寄せた…
3種類の肉のラグーは、ふくよかな旨味となって僕の舌を包む。
コレは…ピュアな山椒の効いたパスタ・ラグーソース、カルボナーラ風味…と言った方が相応しいのでは…
でも、この山椒、いいなぁ…
鰻の名店の、白ご飯にかけて食したい

★白寿真鯛のソテー　白寿真鯛のエキス・菊芋のチップス
★ハナガ黒牛ザブトンの藁蒸し焼き　塩麴のピューレ

藁の蒸し焼きというよりも、熟成肉の素晴らしさを感じさせた。
それは、今日の客の1人として別席に座っている「くいもんや」中西君とよく取り寄せた……熟成肉の名店「中勢似」の熟成肉を彷彿させる……
旨み成分のアミノ酸が増え、きめ細かくしっとりとした舌触りは熟成肉ならでは…
久しぶりの熟成肉との…甘〜いフレンチキスに酔いしれる…

★豆道楽の豆腐のムース　わらび餅と明芳園ほうじ茶アイス

いつものように デセールは何も語らず…
ただニヤニヤと…楽しむのみ…
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西予市で採ったという…山椒のインパクトが、素晴らしかった…
香りを大切に…地元の食材を大切にする料理だった…
毎日 大原に山草を摘みにゆく…京都の二つ星「草喰 なかひがし」のご主人は、「早春が1番好きですね〜」と言っておられた……
西予市に山草の芽が顔を覗き出す春…また来ていただきたいイタリアンである…