中華と和の融合、北京ダックや鱶鰭も頂け大満足♪ : Imaishi Hanten Suzuka

34

◆ビール(660円:税込）

52

◆沙律三文・・桜鱒中国茶スモーク・キャビアのせ、茄子のソースで

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軽く中国茶でスモークした鱒は程よい脂がのり美味しい。

35

◆涼華併盆・・前菜盛り合わせ

39

＊「有明クラゲ・和え物」「棒々鶏･新ごぼう細切り」「冷製」上湯茶碗蒸し・蟹ジュレ」「穴子天麩羅・葱山椒炒め」 「金目鯛・醤油蒸し」 全てお味がいいのですけれど中でも「金目鯛」と「穴子の天麩羅」が美味しい。

33

◆説明して下さったのですが名称忘れました。m(__)m 米粉の皮の中に餡などが入る点心で、いいお味。

33

◆翡翠双鮮・・北寄貝　水烏賊　あおさ炒め

38

＊水烏賊は柔らかくホッキも臭みが全く無いですね｡アオサの優しいお味付けが合います。

47

◆特選毛鹿鱶鰭　蟹白湯煮込み

37

＊食材が高騰していますので以前よりは量が少なったように感じましたけれど、厚みのある鱶鰭をこのお値段のコースで頂けるのは嬉しい。敢えて金華ハムではなく魚介の出汁で煮込まれていますが、お味がいいこと

66

◆北京ダック様、登場。^^

63

＊この日の北京ダックは出来がいいと話されていたのですけれど、焼き加減が絶妙で皮のパリッとした食感と 程よい脂を感じ美味しい

43

クレープにはほうれん草のパウダー入りで、春野菜と共に春を感じます。♪

45

◆XO鯛魚・・甘鯛・筍・XO醤炒め XO醤が好きなことをご存じですから、嬉しいですね。甘鯛や筍とよく合いますし、全体として美味。 香港に行けなくなり中々美味しい「XO醤」が手に入らないので、これ販売して下さらないかしら。

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◆黒椒和牛・・佐賀牛イチボ焼き。

41

＊イチボは柔らかい部分を提供して下さったので、食感もいいこと。 黒胡椒を使用したソースや添え野菜と共に頂くと美味しい。

37

◆和的湯麺・・豚しゃぶ　梅みぞれの汁そば 夫はハーフ、私はミニで。違いがスゴイ。笑

39

＊お塩ベースのスープは優しい味わいですし、麺の食感も好み。

39

◆春季甜品・・生姜プリン、ラミントン（オーストラリアの郷土菓子）、苺アイス。

39

◆白毫銀針（ハクゴウギンシン）・・高級な白茶。優しい旨味と甘みを感じます。

36

◆訪問時のメニュー

35

◆コースメニュー、アラカルトも多数あります。

79

◆蒸し三瀬鶏、よだれ鶏風に

56

＊蒸し鶏にはよだれ鶏の少し絡みのあるソースがかけられ、鶏肉も柔らかく美味しい。 ＊インゲンはXO醤を使用され、好みの味わい。 ＊クラゲも食感がいいこと。

72

◆揚げ出し豆腐、梅みぞれスープ

54

＊揚げ出し豆腐は和食、それに上湯と梅をあわせるというどちらかといえば和食寄りのお料理。 梅は酸味の少ないタイプで、サッパリ頂けます。

55

◆点心2種「海老焼売」と「干し貝柱」、黒酢で。

53

＊実は「焼売」を余り好まなくて。m(__)m 海老焼売は美味しく頂きましたが、干し貝柱焼売は豚肉の味わいが苦手でした。 焼売お好きな方は、美味しく召し上がれると思います。♪

54

◆赤伊佐木の蒸し物、上には「針生姜」下には「アスパラ」「インゲン」などがタップリ。

54

＊「赤伊佐木」は「伊佐木」とは別種で廉価。余り口にすることがないのですが、伊佐木よりは淡泊な味わい。 それだけにお醤油などを使用したお味付けの妙を感じ、上に盛られた生姜がいいアクセントに。

67

◆黒酢酢豚・・豚肉は柔らかく、美味しい。

66

◆担々麺 コースでも〆は通常量で出されるのですけれど、私には多いのでハーフでお願いしました。

52

＊肉味噌もたっぷり入り、適度な辛さのあるスープも美味しい。 私が辛味に弱いことをご存じですから、若干辛さ控え目にして下さったのだと思いますけれど。

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◆生姜プリン・・生姜の風味が丁度よく美味しい。

44

ランチメニュー

44

外観・内観

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本日の前菜盛り合わせ

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＊クラゲの冷製・・デコポンの甘味と酢の酸味がいい塩梅 ＊蒸し鶏とセリの葱和え・・優しい味わい。 ＊帆立の茶碗蒸し、生姜餡・・帆立の味わいと生姜餡が合います。 ＊白菜、海老焼売・・いい意味で肉肉しくなく食べやすい。 ＊白子ポン酢・・白子様は軽く炙り、豆板醤の効いたタレがいいアクセントに。

56

豆腐の揚げ出し、みぞれ上湯スープで。

55

＊お豆腐だけでなく、揚げた粒貝も入っています。 シェフの上湯スープの味わいが好きなので、スープも美味しい。

56

◆のどぐろ炙り・・喉黒は「対島の紅瞳」

55

＊皮目を軽く炙り、焦がし醤油がかけられています。脂ののった喉黒と焦がし醤油の香り味わいが合い美味。

56

鮑と油菜芯の炒め

55

＊鮑は酒蒸しにされているので柔らかく、量もタップリ。 本来はお塩でお味付けするお料理だそうですが、XO醤で。 私がXO醤大好きなのを、ご存じですから。m(__)m

75

◆アラの蒸し物　香港風・・何が香港風なのかは不明。(^0^;)

54

＊アラの切り身が厚く脂がのっています。お醤油ベースのお味付けですが、生姜が効き美味しい。

92

◆ヨシキリフカヒレ　蟹味噌煮込み・・シェフの蟹味噌煮込みを頂くのは以前いらしたお店以来ですから、数年ぶりでしょうか。

60

＊フカヒレの厚みがいつもながらにスゴイ＝嬉しい。♫

83

＊最初は「クレープ包みで・・北京ダックの皮はカリッと焼かれ、いつもながらに美味しい。 甜麺醤の味わいも好み。

59

＊ミルク風味の蒸しパンと共に。少し甘めの蒸しパンですが、食感も良くこの頂き方も好き。

77

◆和牛フィレステーキ、春野菜の炒め

58

＊ステーキはタップリで、お肉も柔らかい。オイスターソースやお醤油などで作られたソースも くどくないのがいいですね。

57

菜の花入り　海鮮チャーハン、お出し・薬味添え・・XO醤好きの私のために、タップリ添えて下さっています。

55

＊海老などの海鮮がたっぷり入ったチャーハンも美味しい。 薬味やお出しを加えると味わいが変わり、2度愉しめました。

54

主人は担々麺（ハーフ）を追加

51

＊以前頂いた時よりもお味を改良されたそうですが，美味しくなっていたとか。

52

金柑のコンポートをのせた杏仁豆腐、胡麻団子

51

中国茶「蜜蘭単欉（みつらんたんそう）」・・ネットで検索しましたら、30ｇで3000円近い高級茶。

51

内観

67

頂いたのは10000円コース（税別）、予約時に「鱶鰭」と「北京ダック」をお願いしました。 ◆上湯蝦芋・・秋月里芋と海老の温菜、ほうれん草湯葉巻き、カリフラワーのフリット・XO醤添え

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＊さりげなく車海老さんが、嬉しいこと。 里芋は素揚げとペーストで頂くのですが、ねっとり感や甘味を感じいい味わい。 ＊湯葉巻きは優しい味わい・ ＊カリフラワーのフリット・XO醤添え・・XO醤の味わいがよく美味しい。このXO醤販売して欲しい

63

◆葱油鶏片・・蒸し鶏とクラゲの冷菜、蕪の甘酢づけ

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＊クラゲの食感も良く、蒸し鶏には胡麻や辛子のソースがかけられ美味しい。

65

◆泡辣魚滑・・サワラ　太刀魚　炙り 立派な大きさのサワラで旨味を感じます。お味付けに使用した葱油とピーナツ油も合いますね。

66

◆時菜鍋貼・・焼き餃子 ボルチーニ茸が入るお洒落な餃子。ボルチーニ茸の味わいは軽めですが、香りがいいですね。

65

◆松菌燉湯・・季節の蒸しスープ。この日は「甘鯛」と「みつせ鶏」 鶏の旨味がスープによく出ていて、美味しいこと。 甘鯛自体も上品な脂と旨味を感じます。

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紙包鮮貝・・タイラ貝　紙包み揚げ タイラギ貝は食感がいいですし、トリュフバターの味わいがいいアクセントに。

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ナント、ナント「上海蟹」さまが登場されました。このお値段でこの量、嬉しくありがたいけど採算が心配。 ◆清蒸大○・・上海蟹、春雨　、にんにく風味蒸し

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＊上海蟹の身・ニンニク蒸し、味噌、春雨などを和えてあるのですが、何ともいえず美味しい。

61

＊こちらは身の部分、」醤油蒸しで。甘くて美味しい、久しぶりに上海蟹を頂けシアワセ。

78

続いては「鱶鰭」さま ◆紅焼排·翅・・ヨシキリ鱶鰭煮込み　上海粥

60

＊高級なヨシキリザメ、それも中央の一番厚みがある部分をタップリ出して下さいます。 いつもながらにキップがいいですねぇ。 スープの味わいもよく絶品。

61

◆葱爆牛舌・・和牛黒タンと香味野菜の炒め 中々手に入らない希少なタンだそう。 タンが柔らかく、オイスターベースのお味付けも好み。コレも美味しい。

93

◆北京ダック様、登場でございます。拍手パチパチ。笑 上海蟹、鱶鰭に続いて、満を持しての登場。

89

◆北京烤鴨・・北京ダック　クレープ包み

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＊クレープの中には皮が3枚、他店では殆ど1枚ですから何とも豪華。 パリおあり食感とい脂を感じて絶品。 胸の部分は少し肉も付け、無花果と黒酢ソースでオアタクのですが、これも秀逸。シアワセ

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◆葱絲湯麺・・叉焼と葱の汁そば、主人がいないのでミニサイズにして頂きました。(^_^; 塩味ベースで〆には最適です。

65

◆秋季甜品・・杏仁豆腐・牡蠣のピューレがけ、鉄観音とウーロン茶のアイス 私はこの時点でお腹がいっぱいだったのですが、手伝ってくれる主人がいないので何とか頑張りました。 杏仁豆腐はいつもながらに美味しいのですが、お茶のアイスがとてもいい味わい。

62

◆特撰茶・・小青柑普洱。私の普洱好きをご存じですから、高級な品を出してくださり感謝です。 普洱の旨味とおミカンの香りがいい、美味しいお茶。

60

◆彼女は「白ワイン」、私は「スパークリングワイン」、お支払金額が同じでしたので、多分どちらも900円（税別）

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ドリンクメニュー

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ビール（600円:税別）、スパークリングワイン（600円：税別）

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訪問時のメニュー 10,000円コース（税別）を頂き、予約時に「鱶鰭」と「北京ダック」を入れて下さるようにお願いしています。

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前菜5種

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＊活け鮑　湯引き・・鮑は柔らかく、肝ソースもいい味わい。 ＊ウドのきんぴら　花山椒の香り・・ウドのクセを全く感じず、美味。 ＊クラゲと春キャベツの和え物

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＊みつせ鶏　クリスピー揚げ・・皮目がカリッとしていて、食感もいいこと。 ＊大羽イワシ　スパイスパウダー・・鰯は衣を付けて揚げてあります。スパイスパウダーは、少しピリカラで美味しい。

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天然平目　カルパッチョ　エンガワ添え

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豆板醤入りの紅葉おろしや、葱オイルなどで調味されたソースもいい味わい。

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金目鯛と揚げ豆腐　ズワイ蟹スープ仕立て

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＊金目鯛は香ばしく焼かれていますし、お豆腐は和食の揚げ豆腐より食感がしっかりした印象でした。 ズワイ蟹やほうれん草入りの翡翠スープは、味わいがいいこと。

93

ヨシキリ鱶鰭　鶏白湯煮込み　薬膳粥 上湯スープをベースに控えめなオイスターソースなどで調味されていて、葱の甘味が加わり美味。

92

＊高級なヨシキリの鱶鰭がタップリ、厚みがわかりますかしら。 前回同様、このお値段でこの品を出されるのはスゴイ。勿論、美味しい。

62

◆新宿ネギの天ぷら　なめこおろし 新宿ネギは作る農家さんが1軒しかない、貴重な品だそうです。甘味が強く、美味しい。

60

＊「新宿葱」の他に「オマール」も添えられている豪華さ。 主人の指を添えましたので、大きさがわかるかと。

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水イカ　XO醤炒め　春の香り

58

＊水イカは柔らかく、XO醤の味わいはやさしめ。もう少しXO醤が多くてもいいかな。

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◆北京ダック　クレープ包み 北京ダック様、登場・・この日のダックは、前回よりも美味しそう。

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＊自分で作るのも、愉しい。 ＊甜麺醤、クレープ、お野菜、口直しのデコポンサラダなど。

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大きめにカットした皮が、贅沢にも7切れ出され嬉しい。^^

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こんな感じで作りました。皮がパリッとしていて美味しいこと。

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＊「もう少し召し上がれますか？」と優しいお言葉をかけて頂いたので、勿論と。 ３切れ追加で頂きました。お野菜やクレープも追加して下さいます。 これだけ頂けると「北京ダック」好きとしては大満足ですし、他店ではこんな贅沢な頂き方は出来ないかと。

93

佐賀牛ランプロースト　サラダ添え

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＊ローストビーフ状にした「ランプ肉」は柔らかく、ガーリックや塩胡椒でのお味付けもいいですね。

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蒸し鶏と葱の塩そば・・主人が「これほど美味しい塩ラーメンは、中々頂けない」と絶賛し、私の分のスープまで完食。

61

麺は玉子の入っていない「かんすい麺」、滑らかな食感で好み。

63

デザート

61

＊牛乳と生姜のプリン・・これ作るのにかなり手間のかかる品で、牛乳の温度と生姜の分量が正確でないと固まらないとか。 生姜が効いていて、美味しい。 ＊フルーツ、ジュレと共に ＊豆乳ショコラ

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紅景天普洱茶（コウケイテンプーアール）・・のどに優しい漢方、紅景天をブレンドしたお茶

58

外観・内観

58

ビール(600円：税別）とスパークリング（600円：税別）

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この日のメニュー(1万円コース9

59

◆前菜盛り合わせ

59

＊湯葉巻き2種（ほうれん草・しめじ、もやしと筍） ＊蒸し鶏と三つ葉の葱和え・・生姜が効いていて、さっぱりした味わい。 ＊里芋のオイスター炒め

58

＊大海老XO醤のせ ＊クラゲと赤カブ　柚子風味の酢漬け・・下にはクラゲがタップリ。酢が強くなく食べやすい。

57

本日の刺身　サラダ仕立て・・天然真鯛とヒラス

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＊ヒラスには「とろろ」がかけられていて、和風の味わい。 真鯛は噛むと甘みを感じます。

103

北京ダック様登場

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北京ダック　精進ダック　食べ比べ

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＊北京ダックは、星期菜にいらしたときから美味しかったのですが、これも美味しい。 もう少し頂きたいと思いましたけれど、このお値段ですから無理は言えませんね。(^^;) ＊精進ダックは「湯葉」を北京ダック風に仕立てたもの。さぅぱりした味わい。 ＊口直しの「桂花烏龍茶（金木犀の香りのお茶）」

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ヨシキリ鱶鰭と蒸し鮑の上湯煮込み、茶碗蒸し仕立てで。下仁田葱・原木椎茸と共に。

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＊ヨシキリ鮫の鱶鰭は高級品ですが、タップリ入っています。 厚みがスゴイですし、これは美味しい。

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蝦夷鮑もタップリ。和食と同じように酒蒸しにされていますので、柔らかく美味しい。

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鱈白子スパイスパウダー炒め

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◆鱈白子スパイスパウダー炒め ＊白子様は一口サイズでフリッターに、カリフラワーは素揚げにで。 その上に「パン粉」で作ったスパイスパウダーがタップリ。 このパウダーが美味しいこと。 勿論白子様もクリーミーでいい味わいでしたが、これももう少し頂きたいところ。(^^;)

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季節野菜の塩炒め・・口直しに

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蒸しうなぎ　上湯リゾット　トリュフの香り　泡辣ソース（韮を使用した唐辛子ソース）

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＊鰻はシェフがさばかれたそうですが、身がふっくらして美味しいですしボリュームもあります。 韮醤のタレと共に頂くと、より美味しくなりました。 リゾットが優しい味わいですので、鰻の旨みを損なわなくていいですね。

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佐賀牛イチボの炒め　柚子醤油風味　赤酢のサラダ添え

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＊イチボ肉は少し噛み応えがありますが、好みの味わい。 下のサラダは「赤酢」と「ピーナッツオイル」でお味付けされ、さっぱりした味わい。

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凍頂烏龍茶

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豚バラ白菜の煮込み麺・・最近の自信作だそう。中華の〆では無く和食の〆のような麺料理を目指されたとか。

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＊蛤や白菜、豚肉、なめこ、大根などが入るスープは 塩ベースの味わいでさっぱりしていて、シェフの言われるように〆にいいですね。

58

デザート・・大学芋

58

＊仕上げは用意された「氷水」に3秒浸し、飴をカリッと。 こういう遊び心は愉しい。

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ジャスミン茶

59

デザート②「杏仁豆腐・甘露煮の苺のせ」・・杏仁がたっぷり入り、美味しい。

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外観・内観

47

アラカルトメニュー

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アラカルトメニュー

44

ドリンクメニュー

44

中国茶メニュー

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◆主人はビール(600円）、私は都合により「烏龍茶」

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凍頂烏龍茶の茶粥・・お茶の優しい味わいで最初に頂くにはいいですね。

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＊中にはスライスした「鮑」が入っています。

52

クラゲ、雲丹の紹興漬、蛸、コーン、ポン酢のジュレがけ

49

＊雲丹は紹興酒のせいか甘味をより感じますし、ジュレの味わいも良く全体を混ぜ合わせて頂くといい味わいに。

51

中華風お刺身・・真鯛と皮目を炙った鰹もいい味わい。

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＊揚げたシュウマイの皮がいいアクセントですし、カイワレ・人参・茗荷などお野菜もタップリ。 お醤油・紹興酒のタレがかけられ「山葵」も添えられているという、中華と和食の融合お刺身。 このタレお刺身にも合いますし、好みのテイスト。

50

鱶鰭と茸の上海風醤油煮込み・・シェフらしいお味付けで美味しい。

45

＊小さめの鱶鰭が入っています

49

甘鯛のチリソース

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＊甘鯛は鱗揚げにしてあり食感も良く美味。 チリソースの味わいが秀逸でした。添えられた蒸しパンに付けて頂くと美味しいこと。

88

鹿児島豚　黒酢酢豚

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＊山芋を豚肉で巻きカリカリに焼かれていて食感がいいですね。 何より黒酢ソースの味わいが円やかでとても美味しい。

55

冠地鶏の強火炒め

51

鶏肉が柔らかい。豆豉と自家製ポン酢で調味されていて、軽い酸味がよく合います。

54

自家製豆腐と湯葉のモロヘイヤかけ

49

自家製豆腐は滑らかな食感で優しいお味付け。

51

香港風　和牛レタス炒飯

48

＊和牛もたっぷり入り、XO醤油を使用したお味付けもいいですね。

50

甘鯛の骨などの出汁で作ったスープ・・美味しい。

78

追加で・・ ◆涼華オリジナル担々麺・・シェフ曰く「上部は軽い酸味を感じ、下部はクリーミー」で2種の味わいを愉しめるそう。 私は主人の分から少しだけ小さい器に分けて頂きました。 お写真は通常量。

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＊肉味噌の味わいもいいですね。最初は軽い酸味を感じますが、食べ進めていくと以前星期菜で頂いた担々麺に似た クリーミーな胡麻の味わいになり美味しい担々麺だと思います。

50

＊麺リフト

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杏仁豆腐・・・・杏仁の味わいも良く美味しい。ボリュームもあります。

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◆中国茶・・祁門紅茶（きもんこうちゃ）、インドの「ダージリン」、スリランカの「ウヴァ」とならび世界三大銘茶の1つとされているとか。

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外観

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カウンター席

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テーブル席

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単品メニュー

37

単品メニュー

37

ドリンクメニュー

31

ドリンクメニュー