焼肉百名店のお店で今回は『プレミアム馬喰ランチ』を食べてきた。スティックサラダや自家製豆冨などお肉も良いけど副菜も美味しく、女性ウケも良さげなランチ　3回目 : Hidagyu Uittou Yabakuroichidai

The main store of the Hida Yakiniku (Grilled meat) yakiniku course chain located in Yatsushiro 2-chome, Gifu City, Gifu Prefecture ■Won the Tabelog 100 Famous Stores EAST2023 The building was rebuilt and reopened on November 24, 2022 ■Overview of this store (Excerpt from Google-generated AI) This is a Hida beef specialty store that opened in 1981.It has the longest history among the affiliated stores.We are particular about using rare female Hida beef, rather than relying on marbling or grade. We use pulled heifers.We also offer a menu that incorporates locally sourced ingredients as much as possible.At Bakuro Ichidai, we offer charcoal-grilled, Sukiyaki, shabu-shabu shabu, and Hida Beef Dishes.◆Today we will introduce the monthly Dinner party At the last dinner party, one of the members of the party said, ``I want to eat Bakuro Ichidai's lunch,'' so this restaurant was reserved. ◆ Arrived at the restaurant at 11:32 on Saturday, 2 minutes late from my appointment. It was so busy that other members of the party had already entered (lol) I didn't have time to look at the menu ❔ lol ●Premium Bakuro Lunch 3,850 yen was reserved ▶Premium Bakuro Lunch Contents ◯Sauce Soy sauce on the plate It contained sauce, wasabi for milled rock salt, and lemon juice.The soy sauce sauce had a deep, fruity flavor.I don't think a restaurant of this level would use any flavor.◯Vegetable salad Freshness Eat delicious cucumbers, red daikon radish, carrots, radishes, okra, taro❔, zuiki (potato stems)❔, raw shiitake mushrooms, tomatoes, etc. with a sweet spicy miso sauce.Thanks to this spicy miso sauce, you can enjoy delicious raw vegetables. I can't eat it ❕ ◯ Hida beef Sushi It seems that it is made into roast beef. The slightly cooked Hida beef with marbling is served on the vinegared rice. It doesn't taste very fresh, but it does have the flavor of Hida beef. People said it was delicious, so I didn't dare to talk about it. Cooking is like an orchestra. Even if there's just one dissonant note, those who understand it will be able to understand it. Strange tastes are also expected, foreign tastes other than umami. That's probably why I can sense it❔ I'm an idiot who delicately detects only unpleasant tastes❔ (lol) ◯Tan (Yakiniku (Grilled meat)) It's delicious with a firm flavor and firmness. ◯Kuri (Yakiniku (Grilled meat)) It's served in large thin slices. Teru ■Explanation of the part Part of the arm meat (also called shoulder meat) located at the upper part of the front leg. Because it is a part that is often moved, it has a rich flavor, but there is little extra fat and it is just the right amount of softness.After lightly searing it, I tried it with a dipping sauce that tasted like the soup stock.The flavor of the fat was strong, and it was soft without any odor. It's delicious❕ ○ Homemade tofu It's soy milk in the iron pot, and the pot must have been heated with an IH heater from the beginning of the course, so you can eat piping hot, freshly made tofu.I don't know. It was heated up in the process ❔ (lol) The tofu itself is very flavorful and I think it would be delicious even if you eat it with just salt. Of course it tastes delicious even if you eat it with soy sauce sauce that has a thick soup stock ▷ Yakiniku (Grilled meat) plate Three parts of Hida beef were served with grilled vegetables. ◯Haneshita ■Description of parts It is also called zabuton, and it is a rare part that can only be harvested from a single Matsusaka beef a few kilograms. Located below the beef shoulder loin, it has a firm texture, but also has a beautiful marbling of sweet fat.It is a rare cut where you can fully enjoy the aroma and flavor of Matsusaka beef.The flavor of the fat really comes through. Hey❕ It's quite delicious. I dipped it in the sauce and ate it, but although the flavor of the fat was enhanced, it didn't feel firm. I ate it with milled rock salt, and it tasted even better. ◯Chestnut This time, it was served in thick slices. It is soft and has a delicious taste with a good balance of fat and lean meat. ◯Rump ■Description of parts High-quality red meat that can be cut from the loin, thigh, and butt of a cow. The outer thigh, inner thigh, and shintama are considered to be relatively soft parts of thigh meat.It's soft, has less marbling, and is delicious with its lean flavor.◯Rice ■Refills are free.Unusually, I wasn't that hungry. I didn't ask for a second helping.The clerk went out of his way to ask me, ``How about another?'' but... ◯ Miso soup makes a delicious red soup stock ◯ Dessert Soft serve ice cream and mango jelly Made of mango Soft serve ice cream matches the taste and is delicious.However, the taste of the mango jelly is not strong, so it is masked by the taste of Soft serve ice cream taste of the mango jelly feels weak.■Payment method: The secretary makes the payment on behalf of the customer. So I'm not sure ❔ I was wearing a jacket and a sweater when I entered the store.The female staff members were friendly and courteous.Thank you very much for letting me have a pleasant meal time! (2024/02/03)

岐阜県岐阜市八代2丁目にある
飛騨牛焼肉コース料理のチェーンの本店。

2022/11/24に建物を建て替えし
リニューアルオープンされている。

◆

今日もGW休み中で、ランチは月イチの食事会。
今回の会場はこのお店となる。

前回、建て替え前に来たとき
ロースの炭火焼きランチを岩塩で食べてみたところ
飛騨牛の脂感がクドく感じるという結果。

このときはあまり良い飛騨牛ではなかったのだろう
と思われる。

僕は特に肉だけに関しては
凄く敏感に味わいを察知出来るので。
（他の味覚はテキトー？笑）

今回はどうなるのだろう？

◆

GW中、11:30、お店に到着。

■駐車場
お店の北前、東隣に割と広い駐車場がある
2/3は埋まってる印象

お店に入店する。
前のお店も風情があって良い感じだったけれど
排煙装置などに不備があって煙たかったので
今回のリニューアルは必須だったのかもしれない。

迷路みたいな旧店舗とは違い天井の高い廊下が伸びてて
目的の部屋にもアクセスしやすい印象。

廊下を挟んで個室が並んでる。
とある個室に案内された。

メニューは既にグルメなお姉様によって

3人は

●網焼きランチ（150g）　2,750円

2人は

●すき焼きランチ（150g）　2,750円

が予約されている。

■追加やご飯のお代わりはタッチパネルで呼び出し、
　注文出来る

■ご飯のお代わり無料❕

■他にもしゃぶしゃぶランチも同金額で選択可能

■お肉のグラム数は同じだけど
　すき焼き、しゃぶしゃぶのお肉の方が
　薄切りのため多く見えてサシも良い感じだった

僕たちは網焼きランチだったので
そちらをレビューする。

▶網焼きランチの内容
○野菜サラダ
ガラスの蓋を上げると生野菜が姿を現した。

只の甘い味噌かと思いきや、
徐々に唐辛子の辛味がやって来る味噌で頂いた。

只の野菜スティックなんだけど
色んな種類があり、この甘辛味噌と合わせると
全てが美味しい味わいに感じてしまう。

『飛騨牛グリルばくろ』さんでは名物の
『ガーデンサラダ』といって見た目綺麗な
30種類以上の野菜が8種類のソースで頂けるけれど
このお店のサラダはそれなりな種類となる。

■僕的にはもう少し金額出して
飛騨牛グリルばくろさんで食べログクーポン限定
ばくろ特別ランチコース5,500円相当→4,290円
を注文すると満足度がかなり高いと思われます
食べログのページにクーポンがあります
（そちらは食べログ百名店となります）
※決して食べログの回し者ではありません？（笑）

○自家製豆富
鉄鍋には豆乳の状態で入っており
鍋をIHヒーターで加熱し
出来たての豆富を食べられる。

これは豆富自体の味わいも深く、
塩だけで食べても美味しいだろうとは思える。

トロみの付いてる餡で食べても当然美味しい味わい

○網焼き盛り
割と厚みある飛騨牛が8キレある。

サシはそれなりなお肉が表で
下になってるお肉は赤み主体なお肉となる？（笑）

既にタレに浸けられているけれど
とりあえず岩塩のみで食べてみた。

あまり脂身の旨味は感じないけれど
普通に美味しい味わいだった。

焼き野菜も付いててさつま芋やズッキーニなど
面白い野菜もあった。

3人で網焼きしたけれど
これ以上多い人数で網焼き場が1つだと
かなり厳しい状態になるかも（笑）

○デザート
コーヒーゼリーだった。
濃厚で甘さも強めなコーヒーゼリーと
バニラアイスクリームとの組み合わせ。

この組み合わせの味わいが絶妙で
美味しい味わいだねえ❕

デザートは、はな丸な感じ◎

■支払いは現金の他は不明

こちらは会費を支払って幹事さんが決済してる。
元々海外旅行の積立てしながらの食事会だからねえ

入店時の服装は私服、マスク。
対応は主に女性店員さん。

このお店の品格にあってる丁寧な対応だった。

気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！
（2023/05/06）

馬喰一代（ばくろいちだい）
岐阜を中心にチェーン展開している高級焼肉店。

このお店の前の鉄塔敷きのPCフェンス工事の時に、いつも見ていた。
この工事の時はいろいろと騒音を出して入る事もあり、隣の喫茶店「スター」に3週間程毎日通ってた。
こういった近隣対策も必要なんだよね。

なのでこのお店には行かずじまい。

今回、毎月定例の食事会で一緒になる『グルメなお姉さま』のお陰で、このお店に来ることが出来た。
来月もまたいいお店を探しといて頂けるとの話。
誠にありがたい方だね。

◆

土曜日12:00頃、駐車場に到着。
・第一駐車場がお店東側（店南前の道路を東進）
・第二駐車場はお店南側の砂利敷き
・第三駐車場はお店西側道路対面
にある。
結構ある。
予約は12:30なので店舗外観などを撮影して待ってた。

外観な木の柵が張り巡らされている。
以前はなかったんだけど。

会の出席者の方3人が到着された。
開店当時は1,000万円程する2階建てロンドンバスが飾られていたとの話。（今はない）
この方、相変わらず物知りだねぇ。


12:32、お店に入店する。
靴を脱いで下駄箱に入れる。
上に番号が書かれているので覚えとかないとヤバい。
一番下にはブーツも入る背の高い箱となっている。

他の方と一緒に入店したのだけど、先に行ってしまわれた為、見失った。
店員さんにお尋ねして、席まで案内して頂く。

足の部分が掘られているお座敷席だった。
人数は6人。

◆

席に就いて毎月の会費、15,000円を支払う。
ここから毎月の食事代を引いた金額が、年に一度の海外旅行積立金となる。

この食事会のシステム、支払いをする幹事さんは美味しい役柄。
料理店、旅行代理店にも顔ができるし、都ホテルだとポイントが貯まる。
クレジットカードのポイントも貯まるといいこと尽くし。
まあお金の管理が面倒とは言えるけど。

この会の幹事さんは、もう一つ、自社の下請けさんとの食事会の幹事でもある。
つまり武漢コロナが蔓延する前は、これだけでも年に2回は海外旅行できる算段となる。
他にも個人で海外旅行に行かれるのだから、年に4〜5回の旅行。
羨ましい限りな感じ。

◆

コンロには炭が入れられてコウコウと燃えている。
お陰で、外は寒いのに店内は『暑い！』
上には焼肉用の換気フードが設置されている。
これなら焼肉の煙も排気されるので煙たくはない！
（後でこの思いが裏切られるけれど・・・）

まだ前菜提供まで時間がありそうなので、お手洗いに行く。
その間、テーブルに着席してから4分後に、前菜が提供されていた。
前菜の詳細な説明があったかは分からない。

●特選炭火焼ランチ 3,500円 + 消費税 350円 = 3,850円

■メニューは税別表示となる。

〈内容〉
前菜五種盛り、自家製豆冨、サラダ、特選炭火盛り、焼野菜盛り、ご飯、味噌汁、デザート
となる。

〈前菜5種盛り〉
いろいろな食感、味わいが愉しめる。
ただ各前菜の味の印象が思い出せない。
栗の甘みが良い感じだったのは覚えてる。

〈自家製豆冨〉
お出汁の効いた粘度のある餡を掛けて頂く。
豆腐自体に素材の旨味（甘み）を感じる。
これ、恐らく塩だけ掛けて食べても旨いだろうね。
餡を掛けても当然旨い！

〈サラダ〉
別皿に入っている甘みのある味噌ダレに着けて食す。
普通のドレッシングとは違った美味しくて面白い味わい。
赤カブ？の酸味ある味わいと甘い味噌ダレの味わいが合わさって好みな味わいになった。

〈ご飯、赤だし〉
着席してから27分後に提供された。
ご飯はお代わり無料との話。
1回お代わりをした。

ロースと焼き野菜は着席してから28分後に提供された。
結構時間が掛かっている。

〈焼き野菜〉
しめじ、なめ茸、玉ねぎ、ししとう、かぼちゃ、赤ピーマン、椎茸
彩り鮮やかな野菜。
なめ茸は味噌汁に入ってるのを食べたことがあるだけ。
デカいなめ茸を焼いたのは初めて。
これ良い感じ！

炭火は火力調整が出来ないみたいで、野菜や肉は中央でしか焼けない感じ。
なので野菜はなかなか焼けなかった。

〈ロース〉
見た目は良いサシが入っている。
大きめのお肉は8mm位の肉厚で6切れに切り分けられている。
脂身が溶けてしまうと勿体ないので、表面の色が変わった位で引き揚げる。

まずはタレを付けずに、テーブル上の『岩塩のミル』を捻って塩味だけで食す。

『う〜ん』

このお肉の脂身、味わいはあるのだけど、少々クドい感じがある。
上質な飛騨牛とは言えない味わいに感じる。
上質であれば、塩味だけでも旨い！というか、タレで食べるのが勿体なく感じるはず。
岩塩で食べるのは1口だけで、後はタレに浸けて食べた。
タレに浸ければ、このクドさは判らなくなった。

もっと高いコースならお肉も良くなるのだろうか？
どうなんだろう？

〈デザート〉
呼び鈴で店員さんを呼んで持ってきてもらう。
『りんごのゼリー』だった。
美味しい。

食事が終わり、皆さんと談笑していると部屋中に煙が蔓延し、

『煙たい！』
（煙っている部屋の写真撮影をした）

何でかなぁ？
と思っていたら、他の席で炭火を消した煙だった。

僕たちのテーブルの上には換気設備があるけれど、煙っているテーブルには換気設備は卓上のコンロにあるのみ。
5分くらいは煙っていた。
幹事さんの後ろの扉を開いてもらいたいと思った程。

これは換気設備が不十分なのでは無いかと思った。
又は炭火を消火した直後に、何かで蓋をされれば、無煙ロースターが煙を吸ってくれるはず。
絶対に何らかの対策が必要に感じる。

『高級店ならば』

入店時の服装はスーツ。
対応は若い女性店員さん。
丁寧な感じではあるけれど、さっぱりとした対応。
席まで案内して頂けた女性店員さんは親切丁寧な感じ。
ありがたい。
（2020/11/14）