河豚白子の塩辛は絶品でした : Fukumasa

名古屋のフグの店が続いたついでに、過去に食べた中で強烈な印象が残っている名店をいくつか再掲しておきます。

こちらのお店、場所は広島の西条と意外な所にあるのですが、絶品としか言いようのない白子の塩辛、５Ｋｇオーバーの身の赤いフグのしゃぶしゃぶ、各種オリジナルふぐ料理など、フグ好きは一度は訪問すべきお店だと思います。

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２０１４年

東広島市西条で、まさに絶品と言うべき、フグの白子の塩辛を食べてきました。この店に関しては書きたい事が沢山あるのですが、まずはこの絶品について書いておきます。

昨年秋に今回２月の広島での仕事が決まり、考えたのは「フグとフグの白子」。白子に関しては２月は大きいが味が薄いので、１２月の小さい方が味が濃くて美味しいという人もいますが、私の経験では、良い物が当たれば年中美味しい物は美味しい！と言うのが本当の様な気がします。

前日に山口県の田中旅館まで行ってこようか、それとも食べログレビュアーの「料理の王様」が絶賛している西条の「ふく政」にしようかと、以前からメッセージで親交のあった本人に意見を聞いてみました。料理の満足度でも、その他もろもろに関しても「ふく政」を勧められ、すぐに電話をしましたが、四ヶ月前の電話でも驚く訳でもなく親父さんが予約を受けてくれました。

塩辛に関しては、どこで食べられるかは口が裂けても言えませんが、ツグミのうるか（塩辛）と言う絶品がこの世の中にあり、毎年楽しむ事が出来ます。中国から飛んできた腹を空かせたツグミが晩秋日本の山に飛んできてまず食べるのが木の実。ブルーベリー系の木の実をたらふく食べたツグミの内臓の塩辛は、口に含むと木の実の香りが残って口腔内に広がりまさに絶品です。（ただし年によって運悪く、木の実ではなく食べた虫がお腹にびっちり詰まった時期のつぐみのうるかは、絶品と言うほど美味しい訳ではありません）

白子料理では、以前名古屋のトウ・ラ・ジョアで食べた、河豚の白子うにクリームソースのオーブン焼き。この料理は信じられない位美味しかったですし、そのとき合わせたボノーデュマルトレイのコルトン・シャルルマーニュとのマリアージュが素晴らしく、一生忘れられない思い出となっています。最近トウラジョアはクリームの使用を止めたので、この料理は本当の幻になってしまいました。


さて一人２万１０００円の天然極上コースは定番通り、皮の煮こごりで始まり、てっさ（さしみ）、北海道産あん肝が出て来ます。常連になるとあん肝の代わりに禁断の物が出てくるのかどうかは不明です。

そして白子の料理三種と真子（卵巣）の吟醸粕漬け。白子は備長炭で焼いた焼き白子に、焼き白子の中身とウニに橙をかけたもの、さらに白子の西京味噌漬けをオリーブオイルで焼いて、仕上げにバージンオリーブオイルをかけた物が供されます。卵巣の吟醸粕漬けは石川県では普通にお土産で売っていますが、こちらで取り寄せている物は（これでも）塩味をかなり押さえてある極上品だと思います。

ここでお願いして、白子の塩辛を出して頂いたのですが、出て来た白子は形がほとんど無くペーストと言うか濃いクリーム状になっていて、箸の先にちょっぴり付けて舐めると、最初は塩味が、そして次に舌の両側から口蓋や喉にかけて強烈な河豚の風味が広がる素晴らしい物でした。皮の煮こごりや、鍋の最後の汁、さらにはひれ酒にも通じる、河豚の風味が何と１０分以上口の中に残ります。河豚のアフターノートとでも言いましょうか・・・酒で洗い流すのがもったいなくてしばらく風味を楽しみました。

最初はひれ酒で始めましたが、白子料理は西条の甘めの地酒を冷やで頂き一緒に楽しみましたが、絶品としか言いようがありません。この店を強く推薦して下さった「料理の王様」に大感謝です。女将さんの話では、最初は柔らかすぎて料理として出せない白子を塩に漬けておいたそうですが、塩辛がこなれるのには長い時間がかかり、１３年経って満足いくものができるそうです。この料理を食べられたのはラッキーだったのかもしれません。

白子に関してはこの後に鍋の際にも、「鍋にも白子をお入れしましょうか？」と聞かれて、もちろん「はい」と答えて鍋白子を楽しみましたが、てっきり追加料金を取られるのかと思っていたら、コースの中に含まれて入っていたようです。もし鍋に入れなかったら茶わん蒸しにでもしてくれたのでしょうか？

いずれにしても白子をたらふく食べさせてもらい、すっかり幸せな気分です。ちなみに私が河豚を食べるにはここが最高だと思っている大分では、大分市の良乃家は白子がすべてコースに入っていて、臼杵市の山田屋は最近コースと別会計です。

さて河豚料理の方ですが、親父さんは浅草雷門の「おかめ」で長らく修行した後、２０年ほど前に出身地の西条で店を開かれたとの事。今回のふぐは内海の５Ｋｇで、写真のように巨大な身のしゃぶしゃぶなど面白い料理もあり、器や素晴らしいサービスや、ＣＰの良さなど、まだまだ書く事が沢山あるので、ぼちぼちと書き加えます。

次はサービスについて書いておきましょうか・・・

電話で一度予約をすると、その後は確認や打ち合わせの電話をする度に「○○日に予約の○○さんですね」と女将さんから返ってきます。きっと１回目から電話番号で予約を登録してあるのでしょう。

また綺麗な着物を着た若い女性が三人いて料理を運んできましたが、聞くと皆さん広島大学の学生さんなんだそうです。着物の着付けは女将さんが教えるそうで、この店のアルバイトは一石二鳥なんですね(^_^)

料理にしても、器にしても、サービスにしても、非常に魅力のある店です。