而今の会　2024／2／24 : Kamoshiya

I was invited to participate in the Jikon Party. This time, I sat around the table with four of my usual sake-loving members. [b:◼️Special Junmai Nigorizake Nama 2023 ◼️Junmai Ginjo Yamada Nishiki Unfiltered Pasteurized 2022 ◼️Junmai Ginjo Yamada Nishiki Unfiltered Pasteurized 2022 ◼️Junmai Ginjo Senbon Nishiki Unfiltered Pasteurized 2022 ◼️Junmai Ginjo Senbon Nishiki Unfiltered Pasteurized 2022 ◼️Junmai Ginjo Hattan Nishiki Unfiltered Pasteurized 2021 ◼️Junmai Ginjo Hattan Nishiki Unfiltered Pasteurized 2021 ◼️Special Junmai Unfiltered Pasteurized 2021 ◼️Junmai Daiginjo Unfiltered Pasteurized 2021] This time, the lineup was wonderful. I was happy to be able to enjoy all of Jikon at once. All of them are wonderfully delicious, but it's interesting how the taste changes with subtle changes in temperature. I haven't had much experience with Senbon Nishiki, a rice variety suitable for sake brewing, but it was gorgeous and thick, and left a lasting impression. It was served in a wine glass, and I was able to fully enjoy the potential of the sake. ◼️Jikinkai Menu [b:◯Three kinds of sake snacks] *Firefly squid marinated in miso *Nomasaru sujiko = Not smelly and very delicious. The saltiness is strong but not too strong, and it's definitely nomasaru! By the way, nomasaru is a Hokkaido dialect. *Snack pickled mackerel [b:◯Blanched rapeseed with mimolette] I really like this. The rapeseed seasoned with dashi stock, with a slight bitterness, is a taste of spring. A generous amount of mimolette is shaved on top to add to the umami. [b:◯Tara no me tempura - garnished with carefully selected salt] The tarana was fluffy and delicious. I wonder if it's grown in a greenhouse? The batter is thin and lightly fried. It is served with salt, and you can definitely taste the delicious salt and minerals. I licked the remaining salt and sipped my sake. Lol [b:◯ Shin-Tachi Ponzu ~ Homemade Yuzu Ponzu ~] First of all, the milt (tachi) is fresh and delicious. It has no peculiar smell and is creamy and melts in your mouth. The yuzu flavor of the ponzu is really refreshing and pleasant. All the members at the table said, "Let's drink the ponzu," and drank it all up. [b:◯ Ikeda beef shoulder roast grilled sukiyaki] Beef shoulder roast is grilled and seasoned with Sukiyaki sauce. It is accompanied by egg yolk, which is crumbled and mixed in. The best. This is also delicious. [b:◯ Today's rice dish] Scallop rice. It was cooked with a light broth. [b: Overall]. The fee is 8,000 yen. I was very satisfied with the food and the sake I could drink. I am very grateful for the invitation. I would like to attend another sake party if the timing is right.

北海道札幌市中央区大通西11丁目4-174 53山京ビル1F
札幌市中央区西11丁目、地下鉄東西線西１１丁目からすぐ。

2023/1/28　而今の会

■而今　純米吟醸　朝日　無濾過火入れ
■而今　純米吟醸　雄町　無濾過火入れ
■而今　純米吟醸　雄町　無濾過生
■而今　純米吟醸　愛山　無濾過火入れ
■而今　特別純米　にごりざけ生　2022BY
■而今　特別純米　にごりざけ生　2021BY
■而今　純米吟醸　酒未来　無濾過生
■而今　純米大吟醸　白鶴錦　無濾過火入れ

酒造好適米の違いや年違い、これだけの而今をいっぺんに堪能できるのは幸せです。

■ゆり根と真タチの茶碗蒸し＝上品な出汁が効いた茶碗蒸し、中にタラの白子（タチ）。
■酒肴三種　
＊ワカザギ南蛮漬け
＊蕪煮柚子味噌掛け
＊サロマ産牡蛎オイル煮

■お刺身三種盛り
＊生本鮪中トロ
＊ボタン海老
＊口黒鱒昆布〆

■エゾ鹿肉のしゃぶしゃぶ～自家製ポン酢～
エゾ鹿肉の薄切り肉、ロース部位？脂と赤身のバランス感。癖なくて肉の味わいが濃い。
ポン酢がめちゃ旨い。

■真鱈のソテー～ブルーベリーソース
今回、このブリーベリーソースは個人的に好みでなかったな。
白身魚にブルーベリーソースはどんな狙いだったのだろか、正直言って全く合わないと思った。


■ランベンダーポークの角煮～マスタード餡掛け
しっかり味付けが濃いめ、酒のアテには最高。
バラ肉部位で柔らかく炊けていて食べやすい質感。

■〆鯖棒寿司
丁度よい大きさ。〆鯖の加減も良い。

今回も大満足な日本酒会でした。

北海道札幌市中央区大通西11丁目4-174 53山京ビル1F。
札幌市中央区、地下鉄東西線「西11丁目駅」からすぐ。
大通から一つ南側の通りそい。
外観はとてもシンプルでモダンな雰囲気。
白壁に小さな行灯がともります。

2022.10.1　この日は11周年イベント。
秋田の大納川酒造さんとのコラボレーション。
大納川さん、北海道鵡川町とのご縁もあるし、最近何かとつながるなぁ。
日本酒お好きな方にお誘いいただき参加しました。

エントランス入ると、レジ会計場。
左にカウンター席、BARコーナーのようになっていて天井から棚、ワイン（酒）グラスなど下がっている。
右側にテーブル席が配置。
定員30人満席御礼。


カモシヤ店長、社長さんの挨拶、大納川の社長さん挨拶。
そして祝宴スタート。
大納川の日本酒7種類、一升瓶でスタッフが注いでくれます。
米違いとか酵母違いで、味が変わるのよくわかりました。
それにしてもどれも旨味が凝縮して厚みがあるうまい酒だなぁと思う。

＊酒肴6種
①梅茶碗蒸し
②ポテサラ酒盗のせ
③ほうれん草おひたし
④じゅんさい
⑤鯛の生春巻き
⑥アボカドコロッケ
どれも酒の進むメニュー、塩分しっかり効いてます（笑
アボカドコロッケは、塩抑えめなしあがり。

＊栗真薯のお吸い物＝とても優しい出汁に癒された。すごく美味しい。弾力ある真薯の中には栗。
柚子皮がとても良い香り。

＊お刺身4種盛り合わせ～自家製出汁醤油、厳選塩を添えて
中とろ、ボタン海老、秋刀魚、ほっき。塩はわさび塩でした。
盛り付け美しくこの先の料理に期待感がわいてくる。

＊鹿肉ステーキ～赤ワインソース
モモ肉部位かな、赤身で火入れが絶妙な鹿肉。クセ臭み無くて食べやすい。

＊キンキノ煮付け
小ぶりながら一人に1尾。煮汁も甘すぎず品のある味付け。

＊自家製酒粕味噌漬け二種盛り合わせ
こちらも塩分きりっと。

＊仙鳳趾産牡蛎と茸の炊き込みご飯
牡蛎と茸は小さめにカットした状態で炊きこまれている。
若干ご飯のぱさつきが気になりましたが、ほのかに出汁感じる上品な炊き込みご飯。


最後、料理長お会いできましたが、お若い方でびっくり。
函館の名の知れた割烹旅館での経験ありとか。
なるほど、この料理の内容からすると納得ですよねぇ。

日本酒と料理、大満足な内容でした。
またぜひ行きたい。