一皿一皿の工夫が素晴らしいツマミとシンプルに脳を直撃する握り！(インボイス対応済み) : Sushino Kura

狸小路にある「鮨ノ蔵」さんを訪問。
激戦区の札幌市で高い評価を受けるお寿司屋さんになります。

この度、仕事の出張に合わせて、親しい知人に予約を取って頂きました。
本当にご予約頂き、ありがとうございます。

皆様のコメントにもありますが、地下にお店がありますが、入口が若干不明で迷います。
というか、見事に素通りして、どこが入り口か迷いました。
入口に迷うとの事前情報がなければ、探し当てれなかったかもしれません。

店内の席数は少なく、改めて予約を取って頂いたことを改めて感謝します。
黒色の基調の店内で、カウンターが帝国ホテルのバーのようにライトアップされています。

大将からご挨拶を受けて、コースが始まります。
以下、順番に。

ーツマミー
□ つぶ貝
コリコリのつぶ貝。
食感と味の合わせ方が本当に素晴らしい。

□ オオズワイガニ
カニの甘さを感じるズワイガニ。
お酒のおつまみにピッタリ。

□ クエとカラスミ
ねっとりしたクエに、カラスミをかけて、抜群のお酒のつまみに仕上げた一品。

□ 早良
九州の漁師さんから直で取り寄せる早良。
口の中で濃厚な旨みを醸し出します。

□ タチの白子
濃厚で大きくて絶妙なタチ(白子)。
量に大きく、味付けも良く、満足感も素晴らしい！

□ 白身の麹付
麹の味が強めで、酒のアテですね！

□ 白魚と塌菜
お口直しの一皿。
野菜の食感が嬉しい一皿一皿。

□ タチのフライ
フライを再構築して、絶品のタチ(白子)にかけた一品。
一気に食べると後悔する一皿。

□ アオサ汁
キンキの出汁の効いたアオサ汁。
アオサの量が多く、風味のある一杯。

□ 和の子とクリームチーズ
絶品の一品。
お酒との相性がここまで良いツマミは唸る一言。

ー握りー
□ イカ
特徴的なフォルムの美しいイカ。
フォルムだけではなく、食感が素晴らしく甘さを感じる一貫。

□ 白甘鯛
白身魚の美味しさをダイレクトに伝えてくれる一貫。

□ 大トロ
口の中で脂の弾ける大トロ。
正統派の大トロで、シンプルな美味しさを感じた一貫。

□ しめ鯖
二重重ねのしめ鯖。
しめ鯖の旨みを重ねて、味を際立たせた一貫。

□ 焼き漬け
初めて食べた焼き漬け。
お酒のせいもあり、焼くか漬けるか、どちらが先か記憶が曖昧なところが申し訳ないですが、美味しい一貫でした。

□ 帆立
大きめのフォルムの帆立。
北海道の満足感を感じた一貫。

□ 真鯛
愛媛の漁師さんから特別に仕入れをしている真鯛。
魚の旨みを押し出した一貫。

□ 金目鯛
口の中で濃厚に味わいが広がる一貫。
シンプルに美味しさを感じることができます。

□ ウニとトロの海苔巻き
ウニとトロのゴールデンコンビ。
分かりやすいけど、こんなに美味しいんですね、と言う巻物。

総評です。
まずは、ツマミが本当に素晴らしいですね！
どれもお酒との相性の良いお品ばかりで、唸りました。
素材の良さは勿論なのですが、つぶ貝の和え方、クエとカラスミなど一工夫あり、それが味を引き立てています。
素材の良さで勝負するタイプは、そのままボリューム感を持って素材を生かしており、白子や早良などもそれぞれ唸る一品でした。

握りは、シンプルに脳に直撃するような破壊力のある握りが多かったです。
シャリは、酢がキツくない米の旨みを活かした好みのタイプで、大将こだわりのネタを最大限活かした感じのシャリです。
素材はどれも良く、シンプルに美味しさを感じていましたが、イカ、締め鯖、帆立、真鯛あたりは、唸る一貫でした。

大将のお話も面白く、また、距離感も良く、居心地の良い空間を演出してくれます。
お酒も美味しいので、ツマミも含めて、その意味では危険なお店ですが、本当に満足することができるお店だと思います！

お支払いは、現金のみとなります。
領収書は、インボイス対応済みです。
お値段はクオリティーから判断すれば、本当に大満足でした。

大変美味しかったです。
また来ます。ご馳走様でした。