Gen
(絃)- Nearest station：
- Categories：
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- Budget：
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Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Gen（Gen）
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|---|---|
| Categories | Soba (Buckwheat noodles)、Cafeteria |
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| Reservation Availability |
Cannot be reserved |
| Address |
北海道札幌市北区新琴似7条7丁目1-20 なな・ななビル1F |
| Transportation |
867 meters from Shin Kotoni. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget（Aggregate of reviews） |
～￥999
|
| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
19 Seats （ カウンター７席、テーブル１席４名、小上がり２席８名） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK 店前 ２台、共有 ２台 |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|
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いつもはラーメンの感想ですが、時々【北海道の美味しい、そば・うどんの店】の情報を投稿していきます♬
第18弾は、札幌新琴似の「十割そば 絃」です。
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◉ 町そばながら本格派の十割そば♪
一口に「そば」といっても様々な種類がありまして。
中でも世間では「十割そば」を好む方が多いようです。
私の友人なども「十割そばが旨い」と言い、「やはり蕎麦粉100％だからね、味が濃いんだよw」とその理由を教えてくれます。
何だか『天然果汁100%』みたいな回答ですが
(^^;;
世間一般の「十割そば」のイメージも、だいたい同じようなものではないでしょうか。
そもそも「十割そば」は何と呼ぶのか？
ググってみると
「じゅうわりそば」が正解ですが「とわりそば」でも間違いではないらしい。
そんな十割そばが気になる本日は、
その名も「十割そば 絃」に、十割のそばを食べに伺います。
お店は
札幌市北区新琴似7条7丁目。
新琴似四番通を北に向かって進み、暖龍の角を左折。
新琴似通り沿いの飲食店が数店入った、なな・ななビルにあります。
駐車場は
店前にあります。
12時過ぎに入店。
ちょっと古びたお店ですが、まぁまぁ混んでます。
地元の常連客で賑わっている雰囲気です。
カウンター席に座ってメニューを見ると、
かけそば・もりそば550円〜、各種種物、丼もの、ランチ、セットメニューが多彩にある、オーソドックスな町そば屋といった印象。
こちらのそばは、全品「十割そば」となります。
本日は「もり」550円をお願いします。
5〜6分で着丼。
大きな蕎麦せいろに入った「十割そば」がやってきました。
値段の割になかなかボリューミー。
食べ応えがありますね。
それでは早速、いただきます♪
蕎麦は細打ちの更科です。
箸で持ち上げると随分と長い。
これを、柔らかめのそば汁にチョンと浸け、一気に手繰ります。
うん。旨い。
ちょっとゴソゴソした食感ですが、意外に固く、コシのたった口当たり。
角がキリリと立っていますね。
「十割そば」というと、真っ黒な短い極太そばといったイメージでしたが、
こちらのそばは、
白めの更科系、長く延ばされた細いそば。
一般的な「十割そば」の印象とはちょっと違いますが、美味しいですね(〃ω〃)。
なんてなことを思いながら、手繰っている間にそば終了。
最後は
タンブラー型の器に入ったそば湯を蕎麦猪口に注ぎ、余韻を楽しみながら、ゆっくりと飲み干します。
はぁ～旨いなあ(=´∀｀)
次回は150円プラスして、麺を田舎そばにして楽しんでみたい。
手軽な価格で食べられる、庶民派の本格十割そば。
旨かった。ごちそうさまでした♪
（2022年9月18日訪問）
と、お店の感想はここまでですが、
「十割そば」について、簡単に下記にまとめておきます。
意外に知らない「十割そば」がようやく理解できました。
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＜追記＞
◆「十割そば」とは
我々がよく知る「そば」という食べ物の歴史は意外に新しく、その登場は江戸時代になってからと言います。
ところが、「蕎麦」という穀物自体の歴史は相当古くて、縄文時代には既に栽培されていたと言います。
寒くて痩せた土地でも育つので、蕎麦の実は、冷害や不作時の飢えを凌ぐための非常食として、粥や蕎麦がきなどにして食べられていたそうです。
一方、奈良時代に中国から伝わった麺は、小麦から作られた麺で、それが後の「そうめん」「ひやむぎ」「うどん」となります。
小麦粉に水を加えると、粘り気と弾力を与えるグルテンが発生します。
このグルテンの効果で、小麦粉は比較的容易に麺の形に整形しやすいのですが、
グルテンを含まない蕎麦粉は、麺状にするのが難しい食べ物でした。
蕎麦粉を麺の形にした「そば切り」が文献に登場するのは、戦国時代の1574年。
織田信長が活躍していた頃、長野の定勝寺で「ソハキリ」が振舞われたという記述があります。
その後、徳川の世になり、三代将軍家光公の頃からようやく「そば（そば切り）」が江戸市中で食べられるようになります。
この頃のそばは、蕎麦粉だけで打った蕎麦粉100％。
いわゆる「十割のそば」だった訳ですが、つなぎが無い分、茹でるとすぐに切れてしまう。
そこで、蕎麦を蒸した「蒸しそば」が売られていたと言います。
（この名残りが、ざるそばの『蒸籠（せいろ）』となります）
つながりづらい蕎麦粉を麺にするため、日本各地では、つなぎとして、山芋や卵、よもぎが使われたのですが、
五代将軍・綱吉公の頃、朝鮮僧の元珍が、小麦粉をつなぎに使う方法を南都東大寺に伝え、
「二八蕎麦」が考案されたと言います。
蕎麦粉につなぎとして小麦粉を入れて打つと、蕎麦の風味を生かした、切れにくくて、滑らかな蕎麦となります。
こうして、江戸中期以降、小麦粉を2割程度使用した「二八そば」が一般的になっていったそうです。
一方、製粉技術の向上で、蕎麦粉だけのそばも作られるようになり、
蕎麦粉だけで打たれたそばは「生蕎麦（きそば）」と呼ばれるようになります。
「生蕎麦」が、今で言う「十割そば」という訳です。
因みに、つなぎを使わずに蕎麦粉だけで打つことを「生粉（きこ）打ち」と呼ぶそうです。
本来つながらない蕎麦粉だけで蕎麦を打つ「生粉打ち」には
良質な蕎麦粉や挽き方、職人の高い技量が必要とされるため
庶民的な二八そばに比べ、高級なそばというイメージが定着していったと思われます。
この「つなぎ」の有無が、「十割そば」か「二八そば」の違いという訳です。
また、この小麦粉の比率によって
「外一（ソトイチ）」「七三」「同割」といったそばもあります。
なるほど、十割そば＝田舎そばという印象でしたが、どうもそういう訳では無いらしい。
ただ、つながりづらい蕎麦粉で打つため、十割そばは太い麺が多いことから
十割そば＝田舎そばといったイメージが広がっていったのかもしれません。
実に深いそばの世界。
面白いなあ♪
またもや長くなり恐縮ですm(_ _)m。
（2023年5月10日投稿）