月に1度は訪れたくなる優しい鮨
今回はツレとツレの母と私の3人で利用。
本来は先月末の予約であったのだが大将が体調を崩されて本日の予約となった。
料理の感想は写真のコメント欄にて。
⭐︎総評⭐︎
大将の優しい人柄と雰囲気で相変わらずリラックスして頂けるお鮨屋さん。
鮨の味わいにもそれが現れていて優しい味わいのお鮨。
ミシュランの名店クラスになると大将から妙な緊張感を醸し出されて、大将と客との真剣勝負的なピリピリした雰囲気を感じる事があるが、こちらはそんな雰囲気とは無縁。
だからと言って手抜かりは無い。
鮨ネタは旬の最高のものを使っているし、鮨飯も昆布で炊き上げて絶妙な酢加減でネタの旨さを最高に高めてくれている。
師匠筋にあたる金沢の小松弥助に毎月1回ペース
3年に渡って通い続けた事があるから言えるのだが、食べた後に感じる優しさは小松弥助の鮨にかなり近い。
また、アテの工夫やアイデアなどにおいては
現在の小松弥助を超えていると言っても過言ではないかもしれない。
小松弥助の森田一夫氏の鮨との1番の違いは食べた瞬間にガツンと心を持っていくパンチ力の違いだろう。森田一夫氏の鮨にはそれがあるのだ。パンチがあるのに後味が優しい鮨、それが小松弥助の森田一夫氏の鮨の魅力なのだ。しかしながら独学でここまで鮨を昇華させた松本の大将ならきっとそのレベルに到達されるに違いないので、今後も通い続けて応援していきたい。
予約の取り難いお店になってしまったが日々進歩されているので最低月1ペースで訪れたいお店。
小松弥助のDNAを受け継ぐ進化し続ける鮨
前回から3年半振りの訪問。
飲み友と19時お店で待ち合わせ。
雲丹の出汁茶漬け、椀ものでスタート。この時点で早速やられた。期待感がMAX。お酒が進む。
各料理の感想は写真のコメント欄にて。
お任せコースは、アテが7品、鮨が12貫、赤だし1椀。飲み物はお勧めの地酒を計6合注文した。
店の雰囲気は少し古くなってきているが相変わらず落ち着いた良い感じ、客層も上品で関西有数の高級住宅街にあるのを感じる。後、特筆するべき変化はツケ場にあった炭焼きコンロが厨房に移された事。
店内が煙だらけになっていたのを懐かしく思い出す。
これだけ飲んで食べて〆て28500円、この満足度からいくと安く感じた。
総評
まず感じたのはアテがかなり進化している事。素材の吟味からアイデアから調理技術まで全てが素晴らしかった。呑兵衛の私にとっては至福の時を過ごさせていただいた。小松弥助の森田のおやっさんが常に弟子に言っておられたのが「現状に満足せず常に新しい味を追い求めなさい」であった。その言葉をまさに実践されているのを感じた。小松弥助に研修に行かれた際おそらくおやっさんのこの教訓を胸に刻み込まれたのだ。小松弥助での研修は短期間であったので技術面もさることながら、おやっさんの鮨への情熱、心、魂、など精神面で学ばれる事が多大であったのではと想像できる。
鮨は旨いのは言うに及ばずだが、食べるとふんわり優しい気持ちなれる、穏やかで優しい鮨。握り手の優しい魂が鮨に宿っているのを感じる。精進する事でおやっさんの神領域まで到達できる可能性を感じた。松本の大将は独学でミシュランを取られる様な天才なのでさらに精進を重ねてきっと将来はレジェンドと呼ばれる逸材になられると確信する。
アテと鮨が前回より進化してたので総合点は4.5とした。
ありがとうございました。大満足でした。
Restaurant name |
Sushi Matsumoto(Sushi Matsumoto)
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Categories | Sushi |
Phone number (for reservation and inquiry) |
0798-74-5499 |
Reservation Availability |
Reservations Only |
Address |
兵庫県西宮市樋之池町2-33 セルシェール苦楽園 1F |
Transportation |
7 minutes walk from Kurakuen Exit 496 meters from Kurakuenguchi. |
Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
Budget |
¥20,000~¥29,999 ¥15,000~¥19,999 |
Budget(Aggregate of reviews) |
¥20,000~¥29,999¥15,000~¥19,999
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Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Table money/charge |
サービス料、チャージ無し |
Number of seats |
10 Seats ( Only 10 seats at the counter) |
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Private dining rooms |
not allowed |
Private use |
OK |
Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
Parking lot |
not allowed There is paid parking nearby |
Space/facilities |
Comfortable space,Wide seat,Counter |
Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine |
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Food |
Particular about fish |
Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
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Service |
BYOB |
With children |
Lunch course 12,000 yen From March 2022, lunch will be 15,000 yen Cash payment only |
Remarks |
There is paid parking nearby. Wine and champagne are also available. |
This time, I visited with my friend, my mother, and my younger brother. It's fun to see how the flavors change with the seasons, even with the same toppings. What was particularly noteworthy this time was the monkfish liver served as an appetizer. Apparently it was simply boiled for about 15 minutes and sliced, but it was as soft as cream and melted away the moment it was placed on your tongue. Of course, there was no fishy smell or unpleasant, twisted flavor. It felt like they had extracted the pure flavor of the monkfish liver into a cream. It was the first time in my life that I had such delicious monkfish liver. As always, everything from the appetizers to the nigiri sushi is flawless. I visit once a month, and it's definitely worth it. I'm looking forward to next month's.