播磨の山海の幸を美しい味わいの日本料理で♫ : Tanryuu

``Tanryu'' ♪ Mr. Nakae, who settled in Himeji, which is close to his hometown from Ginza, pursues cooking to master his own path. I'm visiting again (^^) It was hard to talk about the wonders of summer sweetfish, but how will General Nakae's cuisine be colored in winter? I'm very curious♪ Will I be able to meet the landlady this time? Looking forward to it all, I rode the train and arrived at Himeji Station, where Shirasagi Castle greeted me! From there, we strolled around enjoying the illuminations and arrived at "Tanryu"! On this night, we were greeted with a smile by the lovely proprietress whom we had not met last time (^^) Now, let's enjoy the world of General Nakae, who is particular about using local ingredients, even the seasonings♪Drinks Of course, leave the water of life to us! ⭐︎Hyogo Ryuriki Special Junmai Kimoto Preparation Yamada Nishiki (warm sake) Turnip rind Ieshima Natural whitebait shrimp and Chinese cabbage Garnished with yuzu → Splendid natural whitebait shrimp that looks like tiger prawns ♪ It is suitable for Shirasagi Castle (^^) ◉ Himeji lotus root → Mustard lotus root mixed with mustard and Bizen white miso to create a mild feeling ♫ The texture of Himeji lotus root is also excellent! Delicious (^^) ⭐︎Morinori Kakogawa Unfiltered raw sake 2023 Special Junmai ◉Kasumi Steamed Seko crab → Steamed Seko crab that shines with careful work ♫ Simply delicious (^^) ●Ieshima Natural abalone and small potatoes and Tamba shimeji mushrooms → The delicious bowl of natural abalone and Niwa shimeji mushrooms gently soothed me♪ ⭐︎Fukunishiki Freshly squeezed ●Sashimi Ako natural Sushi meat and veranda Liver ponzu sauce Ako Kensaki squid aged for a day Ieshima natural With salt → Both the sword tip squid and the tuna are wonderful, but the engawa of the tuna and the liver ponzu sauce are in a class of their own ♪ The beautiful flavor of the liver, the unique texture, and the umami of the umami were a wonderful collaboration (^^) ●Setouchi Tennen Kyu-e Charcoal-grilled, grated oni, Horen grass, Jerusalem artichoke chips → Next up, the fatty charcoal-grilled Kue is refreshing with plenty of grated oni and Horen grass! Jerusalem artichoke chips are a fun texture accent (^^) ⭐︎Kakogawa Seishen Japanese Cuisine Tanryu Special Junmai Daiginjo ◉Yumezen Boar Meat, Tofu Mizuna Hot Pot → Beautiful wild boar meat made into a hot pot ♫Mizuna has the sweetness of the fat and the delicious flavor It melts into the soup stock. delicious! ●Ieshima Japanese dish of octopus and komatsuna caught in the morning → The choice of Japanese dish before finishing was sour (^^) I thoroughly enjoyed the different textures of octopus and komatsuna ♪ ◉Kasai Nikomaru's Ako Chikusa River Natural eel Rice bowl ● Pickled vegetables → Finish with eel bowl made with thick natural eel ♫ The fragrant eel is also delicious, so the rice goes on! move on! I had 3 cups with the pickled vegetables (･･;) ●Apple (Sanfuji) and pear sorbet with white wine jelly → These are two sweet items♪ First, I enjoyed the fruit-based ones lightly. ◉ Homemade soybean flour mochi → Mochi made with Domyoji flour and grain bean paste, topped with plenty of soybean flour ♪ How wonderful! ●Matcha This is how the wonderful banquet by General Nakae and his wife came to an end...This time too, I was healed by the beautiful taste of Japanese Cuisine made with plenty of delicacies from the mountains and seas of Harima ♡ Next time, I would like to enjoy the fantastic breakfast ♫ Thank you for the meal It was m(_ _)m

『淡流』さん♪

先日鳥取の「みつき」さんをお伺いした際に光井大将との話の流れで話題に上げられたのが姫路に2019年オープンされた「淡流」さん♫

こちらの中江大将は「銀座 小十」の料理長を務められた程の料理人♫高砂が大将の地元という事で高砂に程近い姫路で居を構えられたとの事です。

光井大将からも「美しい日本料理」という感想も頂きましたので、これは早速お伺いしなければ！と思い、ポケットコンシェルジュにて予約を入れた次第(^^)やっぱり予約困難店は予約困難になる前にお伺いしたか？どうか？がポイントですよね(･･;)それに私自身も兵庫出身で母の実家は姫路となればやはり気になりますし、応援もしたくなりますから！

お店はビルの一階に凛とした雰囲気を醸しており、お店の中に入ると数奇屋造りの見事な店内♫見事ですね！そして中江大将は噂に違わぬ精悍なイケメン(^^)お弟子さんも2人いらっしゃいましたが、噂の美人女将は…お子さんも3人いらっしゃるので、夜のみお出ましとの事。

それでは中江大将の世界を堪能したいと思います。ドリンクは勿論命の水をお任せで！ですが、頭はビール！「淡流」さんにお伺いする前でぶらりと姫路城を遠目に見たり、大きく変わった姫路の街を歩いたので汗だくでしたので。

⭐︎エビスビール生
→まずは冷たい生ビールで喉を潤します♪

◎兵庫 家島 天然鮑と焼き茄子 酢橘のジュレ掛け
→一品目は家島の鮑から♫柔らかくも食感を残す火入れですね！爽やかな酢橘のジュレをたっぷりと纏って(^^)暑い夏の日に良いスタートだと思いました。

◎赤穂 伝助穴子と胡瓜、トマト、白芋茎の酢の物
→続いては旨みたっぷりで酸味の円やかな味わいの酢の物♪目の前で丁寧に炭火で焼かれた地元の伝助穴子は肉厚で甘味たっぷり！素晴らしいですね(^^)そしてお野菜もこだわりの地元野菜を朝獲れなので、明らかに活きが良いです！美味しい♫

⭐︎兵庫 加西 富久錦 朔 New Moon 純米大吟醸 生酛
→まだ市場には出回っていないスペシャルな富久錦の朔♪大吟醸の芳醇さとすっきり感の両立！素晴らしいですね♫

○兵庫 家島 梭子魚 炭火焼と朝獲れオクラの揖保乃糸の真昆布出汁煮麺椀
→椀は播州らしく真昆布での揖保乃糸の煮麺椀♪そこに家島の梭子魚の炭火焼に朝獲れオクラがあしらわれています(^^)椀を煮麺で楽しませて下さるのもまた一興！楽しいですね！

◎赤穂 鮃、赤穂 あこう(キジハタ)、赤穂 平貝のお造り 龍野 矢木醤油、チリ酢、家島海水100%塩と島根 山葵、酢橘と共に 高知 茗荷を乗せて
→お造りは3種！すべて赤穂モノです♫よって寝かしというよりは鮮度を楽しむ仕立て。そこに魯山人絶賛の龍野の矢木醤油、チリ酢に海水100%の塩と拘りの薬味達(^^)チリ酢の美味しさも特筆モノですが、矢木醤油の深みのある複雑な味わいは素晴らしい！それぞれのお造りを好みに合わせて自由に楽しませて下さいました(^O^)／

⭐︎兵庫 仙介 純米吟醸 原酒 超辛口
→日本酒度10という長辛口ですか、辛いだけでは無いすっきり淡麗な良酒でした♪

◎兵庫 龍野 揖保川 鮎炭火焼
→中江大将のスペシャリテとも言える1時間掛けてじっくりと炭火で焼き上げる揖保川の鮎…「星野」さんの鮎の身を楽しむ鮎炭火焼とは一線を画す頭から尾っぽまで全てを余す事なく楽しむ鮎の塩焼き♫頭はサクッと！肝は甘味と苦味のコラボ！そして身はしっとり感を残しつつ皮はパリッと！これは旨い\( ˆoˆ )/

⭐︎兵庫 奥播磨 純米吟醸 夏の芳醇超辛
→こちらも辛口の良酒でした♪

○山口 車海老と丹波の枝豆のゴールドラッシュの冷製茶碗蒸し
→ここで冷たいゴールドラッシュの茶碗蒸し♪甘味が強い時には玉蜀黍ご飯にするのですが…と中江大将。名残ですので冷製茶碗蒸しに仕立ててくださいました。合わせるのは車海老に丹波枝豆！見た目にも色鮮やかでした♪

◎兵庫 家島 真魚鰹炭火焼、地元 朝獲れ白茄子と甘長唐辛子 玉味噌を掛けて
→続いては玉味噌掛けですが、まず玉味噌が絶品♫そして甘長唐辛子も白茄子も素晴らしいです(^^)素晴らしい真魚鰹を脇役にする程の力強いお野菜達には感服です！

ここからは〆へ
◎兵庫 加西 にこまる 土鍋炊きご飯
○冬瓜と三つ葉の味噌汁
○香川 オリーブ牛 ランプ 味噌幽庵焼
◎香の物
→にこまるのご飯のお供には香川のオリーブ牛のランプの味噌幽庵焼♫いくらでも食べられる両者のコンビに割って入るのが海苔の佃煮と昆布に胡瓜達！勿論冬瓜のお味噌汁もしっかりと脇を固めてくださいました(^^)にこまるはお焦げも楽しんで、都合4杯お代わりしちゃいました…(･･;)完全に腹パンですね！

◎瀬戸内檸檬と柚子酒のシャーベットと富良野オーガニックメロン
→甘味は爽やかさが際立つ瀬戸内檸檬と柚子酒のシャーベットに味わいの美しいオーガニック富良野メロン！間違いないですね(^^)

◎焼き立て鮎 求肥入り
○お薄
→そして最後は焼き立ての鮎！ちゃんと焼印も入れてくださいます♫この求肥入りの鮎の香ばしさたるやスイーツオヤジも大満足の甘味でした\( ˆoˆ )/

こうして中江大将の世界が終焉…魚だけでなくお野菜含め地元の食材に拘り、お料理の流れも温度変化含めて見事！流石銀座の名店で料理長を務めていたのは伊達では無い！というよりも素晴らしいセンスの持ち主であることは御料理を頂けはすぐに感じ取れました♫

一度お伺いした方々はまず間違いなくリピート化するでしょうね！これは兵庫の新たな予約困難店確定だと思います(^^)そして中江大将はまだまだ向上心の塊！更に良くなっていくのも間違い無いかと！

応援していきたいお店がまた増えてしまいました…

ご馳走さまでした(^^)
今後とも宜しくお願い申し上げます♫