繊細優美にして大胆。ラ・ビオグラフィ : Rabiogurafi

2014年8月17日、前から予約していた一流フレンチのお店、
La Biographie... (ラ・ビオグラフィ) さんに行ってきました。

デジュネはおまかせのコース6800円(税・サ別)のみです。

オープンより早めについてしまったので店の前でうろうろしていたら、
お店の方が声をかけてくれて、
ウェイティングルームで待たせていただくことになりました。

12時になり、席に案内されます。
きれいな内庭がよく見えます。
目の前には謎の野菜たち(笑)と気泡がキレイなガラスのお皿。
店内は全体的に白っぽく、クラシック音楽が小さな音で流れて、
静謐、という言葉がぴったりな気がします。
どことなく美術館のような感じもします。

お料理の前に、dēbut「森の香り」ヒノキの香りをつけたお水と、チーズのサブレがでました。
サブレが、口の中でほろほろっと崩れます。

apēritif ムール貝フリット/朝採りラディッシュ/仔牛タルタルコルネ/カカオ/田舎風炭化パテ/グリュイエール/時鮭瞬間燻製/真鯵セビーチェ
　さまざまな面白い器やお皿にのって出てきます。
　これは、目で見て楽しむお料理。楽しい！

dodine de viandes 鴨・豚・鶏・猪・フォアグラ　ドティーヌ　マスタード/赤ワイン
　パテ的なもの。小さく甘いパンと赤ワインのジュレ、マスタードと一緒に、
　様々な組み合わせを楽しみながら頂きます。

oeuf 大原農園　卵　ショー・フロワー　小宇宙　シブレット/エピス/樹液
　これが有名な…卵です。器がとても素敵！
　有精卵を使っているとのこと。
　「樹液」はメープルシロップです。
　甘味・酸味・辛味など色々な味がします。すごい。

tomete 大原産　完熟トマト　モナコの想い出…2006　夏野菜/黒オリーブ/生ハム
　シェフがモナコで出会ったお料理をシェフ流にアレンジしたもの。
　一緒に、トマトから抽出した透明なジュースが出ますが、これがお料理より美味しかった(笑)

aka-mutsu 上対馬沖　一本釣り　赤鯥(喉黒)　プレミアム・エッセンス2010　玉蜀黍/檸檬
　赤鯥ととうもろこしのお料理。
　ヤングコーンのひげや新芽なども食べさせるという新しさ！
　魚自体が、ものすごく美味しいです。

piēce de veau de lait ペリゴール産　乳飲み仔牛肉　低温100分　グリヤード　アスパラガス/軽いジュ
　切り分ける前のお肉をわざわざ見せてくれました。
　低温で100分加熱したというお肉は、とても美しいピンク色。

fromage blanc ノルマンディーより　フロマージュブラン　巨峰/柑橘ハーブ
　デザート一品目。
　フロマージュブランに巨峰のジュレと果肉をのせたもの。

chocolat caraibe カリブ島ショコラ　オレンジ風味　シリンダー2010　アカシア蜂蜜/カカオウォータ
　最初にカカオウォータを飲みます。甘くはないけどチョコレートの深い香り。
　チョコレート好きにはたまらない、濃厚なケーキです。
　蜂蜜アイスつき。

cafē et douceur sucrēe
　コーヒー・紅茶・ハーブティーから選択。沢山の種類がありました。
　「デトックス」(ハーブティーは効果効能が書いてあります)を頂きました。
　ミニャルディーズも可愛い！

パンは3種類出ました。どれも美味しいパンでした。
飲み物はシェリー、白ワイン、赤ワインを頂きました。

お手洗いはとてもきれいで、あぶら取り紙や綿棒までそろっていました。

デザートの後にシェフが来て下さり、少しお話ししました。
そのあとはお料理を運んでくださった方といろいろ話したりして、楽しかったです。

きっと行くのを楽しみにしている方もたくさんいらっしゃると思うので、
お料理の詳しい説明や感想は避けました。

お料理は、目の玉が飛び出るほど美味しい！というものはありませんでしたが、
色々と、目新しいものばかり。また少し、世界が広がった気がいたします。
素晴らしい独創性と美しさをもつお料理の数々で、まさに「想い出にのこる店」だと思います。
一回行けば満足というお店ですが、行ってよかったと思います。
素敵な時間を過ごすことができました。