トップシェフたちの饗宴☆6つ星レストラン : ANA kurau n purazahoteru

2016.3月
ホテルのグルメイベントのご紹介です。
堀川御池のＡＮＡクラウンプラザホテル京都で年に4度開催される”トップシェフたちの饗宴”
8回目となる今回は、大阪を代表する料理人2人【太庵】高畑均氏×【北新地 弧柳】松尾慎太郎氏のコラボイベントでした。
両店ともミシュラン3つ星を獲得している超実力店。計6つ星のコラボレーションって一体...。
ドキドキワクワクしながらお伺いしました。
※因みに、ホテルのHomepageに案内が掲載されておりますので決してcloseな会ではありません。
　昼70人、夜70人限定のイベントであります。

頂いた御料理は以下の通り。この日のためだけに用意された特別な内容です。

【先附】（担当：弧柳）
蚫と浅利の貝出汁山菜浸し（芹 のびる ここみ）桜海老　宮城の海胆　木の芽トロロ　浜防風　花びら百合根

【煮物椀】（担当：太庵）
筍真薯　蛤　間人の岩海苔　花柚子　つる菜

【お造り・八寸】（担当：太庵＆弧柳）
◆生このこ　長芋そうめん　叩き木の芽
◆もずく　栄螺　酢の物　生姜
◆河豚の白子の塩辛　浅葱
◆桜鯛　海水流し　花穂紫蘇
◆天然鮪　卵黄醤油　山葵　胡瓜とラディッシュの乾
◆アオリ烏賊　京水菜　タスマニア酢味噌　ディル

【酢肴】（担当：弧柳）
車エビ　聖護院蕪の菜の花　雪の中浅葱の甘酢漬け　河内蓮根トロロ酢　粉唐墨
キャビアライム　ナスタチウム　海老の頭から揚げに酒盗餡

【焼肴】（担当：太庵＆弧柳）
◆河内鴨の炭火焙り　九条葱と西洋わさび　葉山葵マジックレッド　芽キャベツに赤辛味大根酢　金針花粉
◆穴子の鳴門焼　蕗の風味湯葉包み　菜の花

【御飯物・香の物】（担当：太庵）
御飯物　河豚ヒレ香り出汁茶漬け　河豚と真子へしこ　海苔
香の物　プチベール浅漬け　椎茸の佃煮

【デザート】（担当：太庵＆弧柳）
◆苺　黒豆ゼリー寄せ　碓井豌豆のすり流し
◆デコポンアイス　よもぎ道明寺もちのブリュレ

それぞれのお料理に担当が決められておりました。
目の前で仕上げのデモンストレーションがあり、温かいお料理も冷めることなく頂けました。
品数は一般的な懐石より少なめですが、各ポーションの満足度は極めて高くお腹も心も満足。

大阪の割烹料理は、京都の割烹料理とは一線を画す、輪郭のはっきりとしたもの。
特に椀物はずいぶん違いますね。
京都は一息つかせるような凛とした佇まい、大阪はインパクトを与えるダイナミックな仕上がり。

また、割烹料理の歴史に触れたトークから、あまから手帖編集長の門上氏の興味深いお話など。
面白いグルメのお話を聞きながら食事をすることは大変貴重で勉強になりました。

最後に料理人と握手し記念撮影。夢のような時間でした。
また定期的にお伺いできればと思います☆