ミシュラン二つ星・食べログsilver【炭火割烹いふき】匠の火技！ : Ifuki

お誕生日⑨ 【炭火割烹 いふき】
ミシュラン二ツ星
食べログ4.36
食べログアワード3年連続シルバー受賞店
ゴエミヨ 2020 3トック


京の風情ある街並みが美しい花見小路の一角、趣のある町屋の一軒家「炭火割烹いふき」。上質な食材を、入魂の火技で丹念に焼き上げる、店主・山本典央氏の美学が息づく繊細で独創的な炭火料理をメインに、伝統の京料理を融合させた斬新な炭火割烹店。

炭火焼きと聞くと、一見シンプルな調理法に思えますが、店主・山本氏は、炭火焼きの新たな可能性を追求し、スペイン・バスク地方など世界各地を巡って研究を重ねています。

山本氏の紡ぎ出すお料理は、どれも独創的で日本の美意識を感じるものばかり。丹念に下拵えした食材を炭火に通すことで奥行のある味わいを醸し出す。美麗な盛付けにも定評があり、素材と真摯に向き合う店主の実直な人柄が感じられます。

京都ならではの食材や、採れたての京野菜をはじめ、世界の珍味 例えばスペイン産のバスク豚やフランスの仔羊、冬にはジビエなども並びます。

ソムリエの資格もお持ちの山本大将
日本酒は時期によって異なる銘柄を取り揃えていて、常時20種類以上のご用意があるそうです。ワイン通の顧客も多く、ワインの会の会場になることもあるそうです。


■店主 山本典央（ヤマモトノリオ）さん
1972年、京都府出身。
16歳で料理の世界に入り、築地｢河庄双園｣や祇園｢あじ花｣などで研鑽を重ねた後、2005年に先斗町にて｢炭火割烹いふき｣独立開業
2011年、現在の祇園へと移転


■場所・外観
京の風情を感じさせる花見小路から曲がった静かな一角に佇む一軒家。元は茶屋だったという奥庭のある京町家をリノベーション。
引き戸を開けると、左の棚上には食べログアワード3年連続シルバー受賞のクリスタルのトロフィー３つが輝きます。
京都市東山区四条花見小路南側四筋目東入ル六軒目
京阪祇園四条駅 徒歩7分、阪急河原町駅 徒歩10分

■空間
オープンキッチンを眺められるカウンター席9席のほか、2〜8名様迄可能な個室2部屋があり。奥庭を借景にした掘りごたつの座敷やテーブル席。
店内はアンティーク家具などをさりげなく配した上質な空間。お写真では伝わりませんが床板までこだわりのある木材で高級感漂います。
中央には、堂々と炭火焼き専用の焼き場が配置され、炭火を変幻自在に扱う山本大将の調理を拝見できます。
今回はカウンター中央席に通していただきました。

カウンター後ろのアンティーク硝子棚には、山本大将の器コレクションが並べられています。いふきでは、年代物の器はもちろんのこと、京都の陶芸家をはじめとした現代作家の器や、夏にはヴェネチアングラスを用いた皿を使うなど、季節に合わせて変化をつける粋な演出も嬉しい。

■本日の飲み物メニュー
ソムリエの資格もお持ちの山本大将。日本酒好きにも喜ばれるラインナップ。時期によって異なる銘柄を取り揃えていて、常時20種類以上のご用意があるそうです。ワイン通の顧客も多く、ワインの会の会場になることも。


■コース3種類あり
税抜 ¥20000,¥25000,¥30000
今回1番上のコース¥36000（税サ込）
お会計は2名で¥79000

★乾杯はシャンパーニュ「お誕生日おめでとう」
シャルリエ・エ・フィス カルトブランジュ
Charlier & Fils Carte Blanche
ピノ・ムニエ 60% ピノ・ノワール 20% シャルドネ 20% 香りは豊かで泡立ちも綺麗で美味しい

●小鉢5種類
①甘鯛 カダイフ揚げ
②ドショウのつけ焼き ドジョウの卵の餡
③鱧の焼き霜 鱧の子
④白ずいき 胡麻餡掛け
⑤蛸の煮物 新小芋

●昆布締めにしたアコウ 梅肉

★鳳凰美田
栃木県 純米大吟醸 山田錦 50%

●京のブランド産品 丹後トリ貝 2バージョン
①丹後トリ貝 生
肉厚で大きな丹後トリ貝は、噛めば噛むほど甘みが広がってめちゃくちゃ美味しい♡紫蘇オイルがアクセント。お好みで肝醤油、塩、醤油
②丹後トリ貝 炙り
生からの炙り。甘みが増してまた違った美味しさ
お好みで肝醤油、塩、醤油

●お椀：甘鯛 軽く炙ったバチコ 賀茂茄子

●炙トロ巻き 北海道利尻のエゾバフンウニ
間違いない美味しさ( ⸝⸝⸝⁼̴́◡︎⁼̴̀⸝⸝⸝)♡

●鮑バター焼き 銀杏餅
若狭産のあわびを昆布だしでじっくりと煮たという鮑の柔らか煮の軽い炙り。

●焼き物は1人2種類ずつ選べて、今回2人で4種類をシェアポーション小さくなるけど2倍楽しめます☆
①京都 上桂川の鮎 1時間かけて四面焼き
②昆布締めにしたキンキの炭火焼き
揚げてから焼いて昆布を乗せて
③琵琶湖の鰻
④すっぽん胸肉塩焼き すっぽん卵 あけがらし
炭火割烹いふきさんの名物です。

●熟成百合根 キャビア とうもろこし擦流し

●すっぽん エンペラと肝と卵巣
コラーゲンたっぷり。すっぽんの美味しさを色んな角度から味わえる。丁寧な処理で臭みもなく美味しい♡

●但馬牛フィレ肉 熟成じゃがいも にんにく
神がかった火入れ！超悶絶級の美味しさ！

★義侠 純米吟醸
兵庫県東条産特A地区 山田錦を60％まで精米
唎酒師の友人、そろそろ〆だけどグイッと。
山本大将はソムリエの資格もお持ちなので、お酒全般センス良いラインナップ

●ずたち蕎麦
夏の風物詩すだち蕎麦の登場てす。山本大将が毎朝打つ蕎麦です。なんとも言えない繊細で上品な歯応えの蕎麦。抗えない美味しさです。

●お食事
京都綾部のコシヒカリ 粒が小さく優しく甘さ♡
鱧、烏賊と中トロと雲丹（贅沢な一品なのにお写真紛失）、きゅうりの浅漬け

●ココナッツのアイスクリーム
マンゴー シャインマスカット
研究に研究を重ねたココナッツアイスクリームはちょっと感動的な美味しさ。オールドバカラ ミケランジェロでより洗練された印象に。

●羊羹
梶の葉と青磁の器が清涼感溢れる配色

炭火焼きと聞くと、一見シンプルな調理法に思えますが、店主・山本典央さんは、炭火焼きの新たな可能性を追求し、スペイン・バスク地方など世界各地を巡って、火入れの研究を重ねています。
そんな研究熱心の山本大将の炭火焼きは、とても洗練されていて、味わい深くて美味しいです。
上質な食材選びはもちろんのこと、ひとつひとつ手間を惜しまない丹念な下ごしらえあってこその素晴らしい炭火焼料理。
この度も大変満足させていただきました。
山本大将、いふきの方々、遅ればせながらのお誕生日ディナーとして連れて行ってくれたK様、ありがとうございます♡m(_ _)m♡

京都・祇園 【炭火割烹いふき】
ミシュラン二つ星、食べログ4.32
伝統の京料理に炭火焼きの手法を取り入れた独創的な日本料理。

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中央には、堂々と炭火焼き専用の焼き場が配置され、炭火を変幻自在に扱う山本大将の調理を拝見できます。

息を吹きかける...【炭火焼割烹いふき】
京料理の老舗で料理長をしていた山本典央氏が、炭火の魅力を知ってもらいたいと、先斗町に2005年【炭火割烹 いふき】を独立開店。斬新な炭火割烹が評判を呼び予約困難店に。2011年祇園に店を移転。京の風情漂う花見小路から曲がった静かな一角に、元お茶屋さんを改装した趣のある一軒家。

コース3種類
こちらは1番上のコース28000円（税サ込）
※タイムラグありあり

●小鮎、アコウダイ、蛸、タイラギ貝の貝柱
●舞鶴のトリ貝
●青森 大間の本マグロ トロ炙り
●鱧のお椀
●福井のアワビの飯蒸し モレッティの器と合ってる
●エゾムラサキウニ、水茄子
●長野県天竜川の鮎
●島根のノドグロ、とろろ昆布
●鰻 色んな部位を様々な調理法で
●本日のお肉 ２つの部位
●果物：スイカ、メロン、マンゴー、はちみつのジュレ
●モナカ


炭火焼きと聞くと、一見シンプルな調理法に思えますが、
店主・山本典央さんは、炭火焼きの新たな可能性を追求し、
スペイン・バスク地方を訪れたりもされていて、
そんな研究熱心な山本大将の炭火焼き料理は、
とても洗練されていて、本当に美味しかったです。
上質な食材選びはもちろんのこと、ひとつひとつ手間を惜しまない丹念な下ごしらえあってこその素晴らしいお料理でした。
山本大将も女将さんもとても優しくて必ずまた行きたい！
ありがとうございます。