「モダンそば焼（一玉）」(350円) : Goshikiya

　岡山市のお好み焼、甘味処「五色屋」を訪ねた。
　外観も内観も、古びた佇まいが味わい深い。自宅の土間に正方形に近い鉄板台を置いてお店とする。鉄板台の一辺にお店の人が立ち、三辺に客用の丸椅子が一人か二人分ずつ。巷で急速に数を減らしている昔多かったお好み焼き屋さんの形態が、ここに残されていた。
　水周りの壁に貼られた細かいタイル、停まった壁掛け時計、扁額なども時代がかっている。
　声を掛けるとすぐに、奥から女性がお一人出てこられた。
　お好み焼の「モダンそば焼（一玉）」をお願いした。これが350円。とても安い。
　袋入り中華麺を袋から出し、ほぐしもせず鉄板へ置かれた。太めで黄色味が強めのそばだ。
　生地を薄く円く展ばし、魚粉を振る。
　その上に、さきほど鉄板に置いたばかりのそばを載せる。座布団状に固まったままだ。
　そばの上に、キャベツを載せる。極太の切り方で、量は少なめ。
　更に、天かす、刻んだ紅生姜、豚肉を載せ、ひっくり返す。
　コテで軽く押さえたりしながら蒸し焼き。
　これをまるごと、割り落とした卵の上に載せる。この状態で、これまでの所要時間の短さを思うと相対的にややしっかりめに放置時間を置く。
　それからひっくりかえし、ソースをたっぷり塗る。黒っぽく、照りがある岡山らしいソースだ。コショウ、青海苔で仕上げ。
　所要時間は短く、7分だった。とくに凝ったところのないあっけらかんとした調理だったように思えた。
　鉄板から直にコテでいただいた。
　もちろん、野菜の蒸しは浅めでザクザクの食感。
　そばにはややもそもそ感があるが、小麦蛋白にかんすいが作用したその風味が、なにやら懐かしいような気分にさせてくれる。
　ソースの味は、岡山らしく辛め。その量が多いので鹹めでもある。全体の味もほぼソースが牽引している。
　卵や豚肉が、このなかでとびきりの贅沢さを醸している。
　もちろんこのお店のお好み焼きも、昔から変わらないものではなく、ある程度現代風に変化しているのだろう。それでもかなり昔風だと感じさせる。戦後復興期から高度経済成長期までの頃の庶民の「ちょっと奮発気味のおやつ感覚」などの想像の世界へ、強く誘われた。
　なお、このお店の甘味処としての性格は、今では、甘いものへの憧れが強かった昔ほどは強くなくなっているようにお見受けする。それでも、お品書きに「ぜんざい　250円」は健在だ。
　あれやこれや、昔を偲ぶことができる、文化財的な貴重なお店だと思った。