満腹間違いなしのフレンチ : Funachef

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大阪 天満 Funachefさん
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ディナーコース(19800円+サ)
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5月以来のフナシェフさん‍
季節もずいぶん変わり
どんな料理が出てくるのかワクワク✨
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定番の一皿目は安定の好物
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烏賊と枝豆を合わせてキャビアを乗せた
黒オリーブのタルト！
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秋刀魚とカカオの組み合わせが面白い
ブルスケッタ！
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キッシュに添えられたハムがとても美味！
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大きなアスパラにブリブリのカンパチと
新生姜ビーツソース旨！
おかわりした
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菊芋スープと言いながら
ぷりっぷりの白子ムニエルとトリュフどーーん！！
これもおかわり
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大きなポーションの平目と
帆立重ねて赤海老乗っけてゆっくり火入れ
これもおかわりさせてもろて…
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ステーキもたっぷり盛り盛り
お肉はもちろんフナシェフのポテト大好き！
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追加パスタお願いできるか尋ねたら
この日は作れないので代わりのものを、とシェフ
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で、出てきたのがクスクス
いやもうすんごい量なんですが笑
大盛アラカルトの量でイクラも山盛り✨
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デザートは小山さんのティラミス♫
2種のいちじく嬉しい！！
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ここは来ているお客さんもとても良い人たちで
一緒の空間にいながら幸せな何かをもらえる場所
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〈2種の海老のタルタル〉
雲丹とカリフラワームースとトマトジュレ
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〈黒オリーブのタルト〉
キャビア、烏賊、枝豆、クレソン、松の実
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〈秋刀魚とカカオのブルスケッタ〉
モレをアレンジしたカカオ
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〈キッシュとハム〉
ウイキョウソース、根セロリのサラダ
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〈カンパチ、アスパラ、雲丹〉
ウイキョウソース、新生姜とビーツソース
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〈菊芋スープ〉
白子ムニエル、赤貝、黒トリュフ
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〈平目ムニエル&帆立と赤海老と下仁田葱〉
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〈牛ステーキ〉
ポテト、蕪、青梗菜、ジロール茸
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〈牛とイクラのクスクス〉　追加
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〈いちじくのティラミス〉
バナーネと黒蜜姫(ビオレソリエス)
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〈ハーブティー〉
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大阪 天満 Funachefさん
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ディナーコース(16500円+サ)
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GWは遠出もしないので贅沢なディナー
船岡シェフ２ヶ月ぶりです☺️
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ポーション大きめの燻製サーモン最高✨
高級きのこのモリーユ茸もシーズンですねえ
特大のアスパラがこれまた美味いのなんの
コトリヤードもあっさりしながら旨味凝縮
肉料理は鴨ローストで万々歳(おかわりした)
デセールはババ(ナポリのお菓子)
アルコールを飛ばしてあるので安心で美味しい
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なんだかんだ定期的に通えてるのラッキー✨✨
今年あと何回行けるかなあ
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〈カリフラワームースと3種の海老とトマトジュレ〉
⁡定番の一皿目

〈縞鯵と加賀太胡瓜〉
荏胡麻とマンゴービネガー
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〈ガスパチョ〉
苺とフランボワーズ
鱧と生ハム
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〈パンチェッタと新玉ねぎのスープ〉
モリーユ茸
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〈燻製サーモンのミキュイ〉
クスクスのタブレとフロマージュブラン
木の芽のソース
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〈アスパラとムスロン〉
プロシェットと蛍烏賊
クレソンソース
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〈平鱸のコトリヤード〉
白いブイヤベース
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〈紀州鴨胸肉ロースト〉
⁡レンズ豆と人参ピューレ

〈ババ〉
枇杷コンポートとココナッツアイス
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〈コーヒー〉

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大阪 天満 Funachefさん
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ディナーコース(16500円+サ)
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２ヶ月ぶりの船岡シェフ‍
このスパンで来られるの素敵すぎる✨
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メニューも春を感じる一皿に
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ランチもめちゃくちゃ良いけど
ディナーもやっぱり最高で
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次の予約は未定…
また必ず取るぞ
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〈カリフラワームースと2種の海老とトマトジュレ〉
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〈マグロとクスクスのミモザ風〉
菜の花と
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〈パン〉
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〈グリンピーススープ〉
ズワイガニとのれそれ
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〈パテとカンパーニュ〉
トリュフとブリドモー
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〈蛤のロワイヤル〉
洋風茶碗蒸し
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〈サーモンとイベリコ豚〉
茄子とブロッコリー
サヴァイヨンソースとバジルソース
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〈牡蠣とホワイトアスパラガス〉
ソースグリビッシュ
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〈尾長鯛〉
アメリケーヌソース
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〈子牛ハラミのロースト〉
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〈オレンジのスフレ〉
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〈ハーブティー〉
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大阪 天満のFunachefさん
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ランチコース(7700円)
ジャスミンジンジャーエール(950円)
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先月、念願だったフナシェフに来れたばかりなのに
なんともう2回目が取れちゃった！
運良くキャンセル拾って前日予約✌️
タイミングが合うときは合うもんだ♫
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〈カリフラワームースと2種の海老〉
トマトジュレと
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〈明石鯛タブレ仕立て〉
クスクス
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〈パン2種〉
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〈鮑のフラン〉
洋風茶碗蒸し
雲丹、蛤入り
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〈鴨肉と加茂茄子のベニエ〉
秋トリュフ
オリーブとローズマリーのコンフィソース
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〈平目のムニエル〉
白ワインソース
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〈蝦夷鹿のローストとグラタン〉
舞茸とシャンピニオン
赤ワインソース
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〈白いちじくのエクレア〉
マスカルポーネアイス
ビターなキャラメルソース
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〈アーモンドとバニラの紅茶〉
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ランチのこの値段でこんなに豪華なの⁇
ってほんとに驚かされる✨
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タブレ(クスクス)も大盛だし
明石鯛もめちゃ乗ってた
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洋風茶碗蒸しにも鮑だけじゃなくて
雲丹や蛤も
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鴨肉にはトリュフも乗ってるし
平目もカット大きいし
蝦夷鹿もカットでっかい！

加茂茄子の横に添えられたオリーブのソース
これが特に美味しくて好き
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エクレアもめちゃ美味
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スタッフさんのサービスも相変わらず素晴らしい✨
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こまめにチェックしてまた予約がむばる
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大阪 天満のFunachefさん
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ディナーコース(16500円)
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もう何年も前からずーっと行きたくて
予約方法調べたりなんとかやってたけど取れず
今回ようやく念願叶って
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サッカー元日本代表である本田圭佑選手の
専属料理人として知られた船岡シェフ
その経歴ばかりが先行しがちだけども
タテルヨシノやステラマリス、ラシームなど
名だたる名店で確かな技術を磨かれたからこそ
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今でこそ柔和な笑顔がよく似合うシェフ
昔はとても血気盛んでやんちゃだったとか笑
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そんな楽しいお話もたくさんしてくださり
とても楽しくて美味しい時間でした✨
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そんなお店のコンセプトはゼロウエイスト
いわゆるフードロスのようなもので
廃棄される食品を少しでも減らそうという
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なのでメニューは月替わりとかではなく
その日に市場で仕入れたものから
当日のメニューを組み替えていくんだそう
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この価格帯のコースを出す店としては
〈型破り〉な印象を受けるがそこが凄い
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「型があるから型破り、型がなければ形無し」
なんて言葉がある
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基本がしっかりできてない人が
勝手にオリジナリティを出そうとするのは
とても愚かなことだと
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閑話休題
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肝心のお料理は…
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〈カリフラワームースと3種の海老〉
雲丹 トマトジュレ
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〈はまち 荏胡麻 キャビア〉
ネクタリンソース
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〈鮑と蛤の冷製茶碗蒸し〉
雲丹
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〈炙った玉蜀黍と烏賊と帆立のタルタル〉
毛蟹と海ぶどう バターナッツソース
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〈鰆のいちじくビネガー漬け〉
ヴィエルジュソース
ういきょうソース
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〈オマール海老ロースト〉
ガラムマサラ
ソースラビゴット
ビスクソース
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〈時鮭〉
プールブランソースと焦がしバター
パプリカ いんげん
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〈シャラン鴨ロースト〉
黒ニンニクソース
じゃがいもグラタンと白茄子
ビオレソリエス
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〈桃コンポート〉
ベルガモット カルダモン
ルバーブ
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とにかく料理全てが美しい
特に印象に残ったものを選ぶのが難しい
全てがメイン料理を張れるような逸品
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今回ありがたいことにシェフの目の前の特等席✨
目の前でテンポ良く仕上げられていく様
スタッフとの連携も良く
仕上がりのタイミングに合わせたソースの温度
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さらには船岡シェフはもちろん
他のスタッフさんのホスピタリティ
全てのレベルが高くて居心地が良い
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料理も美味しくてサービスも良い
そりゃ予約も取れなくなるわけだわ‍♂️
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とは言えまた訪れたい気持ちは強いので
粘り強く予約のチャンスを狙い続けます
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