Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Sushi Higuchi
(鮨 樋口)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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- Fixed holidays：
- Sunday
男前な大将が繰り出す繊細かつ大胆な絶品なお鮨と絶品日本酒！(2回目)
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太巻き めっちゃ太いの
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握り コハダ
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握り 激アツ鰻
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本日の小鉢
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ボラの白子
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ボラの白子
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握り 剣先イカ
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握り 剣先イカ
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握り 剣先イカ
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握り 剣先イカ ヒラスズキ
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握り ヒラスズキ
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握り ヒラスズキ
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本日のお魚達
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太刀魚の塩焼き
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太刀魚の塩焼き
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太刀魚の塩焼き
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金目鯛煮付け
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金目鯛煮付け
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金目鯛煮付け
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真鯛煮付け
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真鯛煮付け
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真鯛煮付け
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握り シマアジ
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握り シマアジ
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握り シマアジ
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握り 赤貝
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握り 赤貝
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握り 赤貝
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玉子焼
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玉子焼
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玉子焼
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握り トリ貝
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握り トリ貝
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握り トリ貝
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握り 生穴子
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握り 生穴子
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握り 生穴子
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握り アジ
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握り アジ
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握り アジ
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握り 中トロ
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握り 中トロ
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握り 中トロ
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握り コハダ
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握り コハダ
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握り コハダ
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握り 白海老
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握り 白海老
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握り 白海老
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握り 雲丹
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握り 雲丹
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握り 雲丹
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巻物 焼きネギトロ
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握り 激アツ鰻
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握り 激アツ鰻
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握り 激アツ鰻
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太巻き めっちゃ太いの
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太巻き めっちゃ太いの
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太巻き めっちゃ太いの 切り分け中
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太巻き めっちゃ太いの 切り分け中
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太巻き めっちゃ太いの 切り分け中
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太巻き めっちゃ太いの 切り分け中
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太巻き めっちゃ太いの 切り分け後
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太巻き めっちゃ太いの 切り分け後
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太巻き めっちゃ太いの
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太巻き めっちゃ太いの
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太巻き めっちゃ太いのと大将
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太巻き めっちゃ太いの 切り分け後
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太巻き めっちゃ太いの 切り分け後
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太巻き めっちゃ太いの 切り分け後
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ガリ
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スーパードライ
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墨廼江 特別純米 ささにごり 生酒
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美丈夫 特別純米酒 しぼりたて生原酒
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盛典 特別純米 無濾過生原酒
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新政 農民芸術概論 平成三十酒造年度
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くどき上手 純米大吟醸 東北清酒鑑評会 出品酒
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ここの1階
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鮨 樋口！
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おじゃましまーす！
男前な大将が繰り出す繊細かつ大胆な絶品なお鮨！
南船場で軽くホルモン吞みしたら、本日のメイン。
pe_chanが予約を取ってくれたお寿司屋さん。
ここ気になってたから、お誘いもらってホントにうれしかった。
ということで、樋口さんにおじゃましました。
店内はゆったりした席間で思っていたより広め。
若い時はきっとやんちゃだったんだろうなぁと思える男前な大将がお出迎え。
3人でおじゃましましたが、その中のお1人がこちらのお店の常連さん。
大将にいい感じでお願い！
と言って、魅惑のおまかせコースのはじまりはじまり～。
コース内容は以下。
・前菜
〇玉子焼き
〇煮魚 キンキ
〇焼魚 のどぐろ
【にぎり】
〇いか
〇ひらめ
・ツバス
〇トロ
〇あじ
・ボタンエビ
〇イワシ
◎穴子
・ウニ
◎太巻き
吞んだもの
・緑川 ゆららか
◎緑川 純米大吟醸
〇古緑川
〇新政No.6 S-type
〇十四代 中取り純生 無濾過
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・前菜
前菜は好きなものを好きなだけチョイス出来るスタイル。
バイガイの煮つけ、もずく、タコの煮物など9種類。
自分は今が旬のじゅんさいをチョイス。
ちゅるっとして、シャキシャキ。
三杯酢がとってもいいお味。
〇玉子焼き
大将が「とりあえずこれ食べといてー！」と出してくれたやつ。
ややコシがある絶妙な硬さ。
海老系のうまみをしっかりと感じる。
甘すぎない味つけがアテの玉子焼きとして、最高。
◎緑川 純米大吟醸
うわ！実物、初めて見た！
緑川の超レアもの。
720mlで15000円位するやつ。
特別にほんのちょっとだけ、大将がグラスに入れてくれた。
気品溢れる嫌味のない吟醸香。
熟成による奥行きの深さと余韻の長さ。
なんですか、この日本酒は！？
あとの鮨とペアリングを少しずつしましたが、超絶にうまかった。
〇古緑川
これは初めて見た。
緑川純米吟醸の熟成古酒です。
これも、特別にほんのちょっとだけ、大将がグラスに入れてくれた。
さらりとした口当たりですが、熟成由来と思われるメイラードな味わいと力強さ。
赤酢を使ったシャリに抜群に合うよ。
ここからは、にぎり。
シャリは赤酢がほんのりと効いています。
ややしっかりした味ですが、くどさや嫌味な感じは全くないです。
米の硬さもしっかりと粒を感じれるいい硬さ。
口の中でもはらりと解ける心地よさがたまりません。
【にぎり】
〇いか
美しい飾り包丁が入っています。
スダチを軽く搾って、塩で。
シャクりとして、ややもちり。
この後を期待させるステキなスターター。
〇ひらめ
ねっとりした食感とめちゃ強いうまみ。
うまみを増幅させる煮切り。
食べた瞬間にうまい！と言ってまうやつ。
シャリとの相性も抜群。
・ツバス
ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ
の順番のツバスです。
自分的にはメニューあっても、選ばない魚のうちの一つ。
かなり生臭いイメージが多く、青物の中では、中途半端だなぁと思ってる魚。
ただ、こちらのツバスは生臭さゼロ。
適度に弾力があり、青物のうまみが強い。
正直、あまり期待してなかったのですが、今まで食べた生のツバスの中で一番、うまかった。
〇大トロ
この切り方、スジの部分に沿って切って、スジだけを外してある。
強すぎない脂感。
でも、とろりとトロける。
そこへマグロの強烈なうまみ。
その後にやや爽やかな酸味。
クソうまいです！
玉子焼きが出た位に女性店員さんがお魚を持ってきてくれはります。
キンキ、のどぐろ、アコウ、穴子。
食べたいお魚と調理法を選べます。
今回はキンキの半身を煮付け、のどぐろの半身を塩焼きでお願いしました。
【煮物・焼物】
〇煮魚 キンキ
めっちゃアブラの乗ったキンキ。
ほっくりときて、とろける食感。
そこにかなり強いアブラ感。
甘さがほぼ無い煮汁がそれをぎゅっとまとめる。
火の通り加減、煮汁とのバランス。
この煮魚、めちゃうまい。
〇焼魚 のどぐろ
こちらもかなりアブラがのってます。
ホクホクとした食感。
口中にじゅわ～～と溢れるアブラ。
強いうまい。
皮の香ばしさ。
いい感じのアブラに負けない塩加減。
この焼魚、ビックリする位のうまさです。
【にぎり】
〇あじ
めちゃくちゃキレイなアジです。
見た目だけで、うまいやつ。
くにゅっとしながらもとけていく食感。
青魚のアブラのうまみ。
シャリとの相性。
幸せです。
・ボタンエビ
ヅケっぽい感じに仕上がっています。
ヌルりと官能的な食感。
強いエビの甘みとやや強めのタレの味わい。
〇イワシ
軽く炙ってある強烈にアブラの乗ったイワシです。
口の中に入れると、青魚のアブラのうまさが爆発します。
生臭さ？
ないない！
これもシャリとのコンビネーションは最高やった。
◎穴子
え！蒸し穴子！？
しかも、塩と山葵で！？
意表をつかれた。
穴子の旬は6～8月。
この時期の穴子は比較的アブラが弱く、さっぱりしてる。
それを活かしたあっさり穴子。
ほわっとしてふんわりして。
山葵と塩が穴子のうまみを強烈に増幅させる。
いやはや、マジでうまいですよ。
・ウニ
礼文島の赤ウニと徳島のムラサキウニの食べ比べ。
バフンウニは濃厚、ムラサキウニは磯の香りが強めでやや淡白。
これは、好みでわかれそう。
◎太巻き
最後に太巻きをリクエスト。
大将からホントに食べれる？って、聞かれたので、「食べれるー！」といい返事をしておきました。
作ってるとこを見て、ビックリ！
めちゃくちゃに具沢山の太巻きを作って出してきはるかと思ったら、そこにまた具材を足して、もう一回巻いた。
デカい。
めちゃデカい。
ほんとの太巻きや。
自分が今まで見てきた太巻きは、極細巻きや。
出来上がった太巻きは、具材のオンパレード。
でっかいお口を開けて、お口いっぱいに頬ぼります。
うむうむうむ。
めっちゃ色んな食感と味！
しかも、ちゃんと美味しい！
これは絶対に食べたいやつ。
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一見、強面な大将ですが、その1つ1つの動きやスタッフの方への指示は無駄が一切なく、真剣勝負そのもの。
来てもらったお客さんをいかに満足してもらうかを徹底してはるなぁと感じました。
季節が変わったら、また行ってみたいステキすぎるお寿司屋さん。
ごちそうさまでした！！
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太巻き
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穴子
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イワシ
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トロ
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前菜は好きなものを好きなだけチョイス
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前菜 じゅんさい
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前菜 じゅんさい
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玉子焼き
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玉子焼き
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玉子焼き
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玉子焼き
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玉子焼きリフト
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にぎりの予感
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イカ
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イカ
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ヒラメ
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ヒラメ
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ツバス
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ツバス
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ツバス
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大トロ
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大トロ
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焼魚と煮魚は選べるスタイル
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焼魚 のどぐろ
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焼魚 のどぐろ
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焼魚 のどぐろ
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一番おいしいとこ
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煮魚 キンキ
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煮魚 キンキ
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煮魚 キンキ
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煮魚 キンキ
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アジ
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アジ
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アジ
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ボタンエビ
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ボタンエビ
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ボタンエビ
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ボタンエビ
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イワシ
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イワシ
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穴子
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穴子
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ウニ
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赤ウニ リフト
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太巻き作成中
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え！めちゃ、デカい！
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うひょー！
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キレイに切りはる！
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太巻き
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太巻き
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おちょこも選べる
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これにしよう！
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緑川 ゆららか
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あざまーす！
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緑川 勢揃い！
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緑川 純米大吟醸と古緑川
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十四代 中取り純生 無濾過
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海老がいるね！
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樋口の予感
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来ました！
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樋口！
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おじゃましまーす！
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushi Higuchi（Sushi Higuchi）
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
06-6211-1020 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
大阪府大阪市中央区東心斎橋2-4-30 グランドジャニスビル１F |
| Transportation |
地下鉄御堂筋線心斎橋駅 徒歩5分 335 meters from Nagahoribashi. |
| Opening hours |
|
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、JCB、AMEX、Master） Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
7 Seats （ カウンター×７席） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| The opening day |
2009.7.17 |
今日はpe_chanが予約してくれた樋口の日。
常連のまーさんも一緒だから、めっちゃ楽しみ！
予約時間の18時に入店。
相変わらずな男前な大将が威勢よくお出迎え。
店内は7割り位の混み具合ですが、予約で満席のようだ。
では、トリビースタート。
最初はお通し的な小鉢を自分で選べるから、うれしいよね。
お通しを食べ終わる位に、本日のお魚を持ってきてくれて、魚の種類を選んで、調理法も指定出来るのが楽しいし、うれしいね。
本日の内容は以下。
【食べたもの】
・ボラの白子
◎太刀魚塩焼き
〇金目鯛煮付け
〇真鯛煮付け
〇玉子
〈握り〉
〇剣先イカ
・ヒラスズキ
〇シマアジ
◎赤貝
◎トリ貝
◎生穴子
〇アジ
〇中トロ
〇コハダ
・白海老
・雲丹
・巻物 焼きネギトロ
◎激アツ鰻
☆太巻き めっちゃ太いの
【呑んだもの】
・スーパードライ
◎ 墨廼江 特別純米 ささにごり 生酒
・美丈夫 特別純米酒 しぼりたて生原酒
・盛典 特別純米 無濾過生原酒
☆新政 農民芸術概論 平成三十酒造年度
・くどき上手 純米大吟醸 東北清酒鑑評会 出品酒
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・ボラの白子
本日の小鉢の中からチョイス。
ボラの卵巣はカラスミで食べたことがあるけど、ボラの白子って、食べたことがない。
ちょっと、独特の臭みがありますが、フグの白子風なとろりとした食感と濃厚さ。
◎太刀魚塩焼き
本日のお魚から、チョイス。
どれにしようかーって、会議してたら、大将がこっそりと「太刀魚、太刀魚」って、囁いた。
めちゃ身の厚みがある太刀魚。
アブラのりのりで、ほっくり。
焼き加減と塩加減も抜群。
めっちゃ、美味しかった。
〇金目鯛煮付け
〇真鯛煮付け
煮魚を食べたいから、金目鯛か真鯛でめっちゃ悩んだので、両方ともいっとこー。
ちょっと辛口な煮汁の味付けが抜群にいい。
金目鯛のほろっとした身の食感と真鯛のほっくりした食感。
食べ比べると、よくわかるなぁ。
〇玉子
握りの途中で出してくれる熱々の玉子。
なんか、いい口直し。
〈握り〉
シャリはややこまめの赤酢タイプ。
くど過ぎない酢加減でなんともバランスが抜群。
シャリのかたさと大将の握り具合もめっちゃいい。
仕事のされたネタの大きさと味わいの調和が取れていて1つ1つが絶品の握りです。
〇剣先イカ
丁寧かつ繊細な包丁仕事がされています。
くるりとなった部分が食感のアクセントになっていて、ややねっとりとした身の部分とのコントラストが楽しい。
・ヒラスズキ
通常のスズキよりも希少なヒラスズキ。
ややグイっとした弾力で、アブラとうまみが強い白身。
〇シマアジ
やや熟成感を感じる奥深いうまみ。
赤酢のシャリとよく合っていて、なんともなおいしさ。
◎赤貝
おおぶりで丁寧な包丁が入っています。
コリグ二な心地よい食感。
ふわりと広がる海の風味。
濃厚な貝のうまみ。
口の中で赤酢のシャリと一緒になって、さらに香りと旨みが増してくる感じ。
めちゃくちゃにうまいです。
◎トリ貝
エロチックなルックス。
グニグニとしたエロスな弾力。
艶やかなうまみ。
エロストリ貝。
◎生穴子
生穴子、めっちゃ好き。
グイッとした強めの弾力。
上品な白身のうまみ。
たまらんなぁ。
〇アジ
やや〆てあるアジ。
アブラがよく乗っています。
〇中トロ
見ただけで、うまいやつ。
とろけます。
〇コハダ
芸術的な見ため。
このコハダの寿司のフィギュア、欲しい。
やや浅めの〆具合で赤酢シャリと合わさると、化学変化的なうまさが発生。
・白海老
ねっとりあっさりな白海老。
・雲丹
海苔を使わない握りなので、雲丹本来のうまさが味わいえます。
・巻物 焼きネギトロ
焼いたトロと焼きネギの巻物。
変わりネギトロ。
センスを感じます。
◎激アツ鰻
提供時に、大将が「激アツでぇす！」と言ってだしてけくれます。
炙り鰻なんですが、めちゃくちゃに鰻が熱いです。
カリサクな表面の焼き加減と身のふわり食感のコントラストがたまらん。
鰻のうまさもさることながら、シャリと合わさるとうまさに複雑味が出て、ものすごいうまさです。
☆太巻き めっちゃ太いの
常連のまーさんが、めっちゃ太い太巻きして！っと言ったら、めっちゃ太いのを巻いてくれはりました。
巻物をつくって、さらにその巻物を巻いていかはります。
中の具材もあるものを大将のセンスで、目一杯に詰め込んでくれはります。
作っている時から、他のお客さんも興味津々。
出来上がったら、歓声が湧いちゃうやつ。
極太な巻物をお口いっぱいに頬張ると、もう色んな味がごちゃ混ぜになって、ものすごい美味しいの。
わりと暇な時だけ作ってくれるそうなので、タイミングを見て、注文するのがいいと思います。
☆新政 農民芸術概論 平成三十酒造年度
常連のまーさんが、なんかええのん出して！って言ったら、出てきました。
もう既に手に入らないタイプの新政。
酸がキレイに立っていて、甘さの中にすーっと流れ星が流れているような感じ。
こんな日本酒が呑めるなんて、幸せすぎた。
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大将の威勢のいい心地よい接客と大胆かつ繊細な料理の数々。
そして、おまかせ日本酒がたまらんよ。
お会計25000円程。
高いけど、内容的にはめっちゃ安いよ！
ごちそうさまでした！！