Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Sushi Haku
(鮨白)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushi Haku
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5590-3251 |
| Reservation Availability |
Reservations Only |
| Address |
大阪府大阪市中央区上町1-27-8 |
| Transportation |
About 4 minutes walk from Exit 7 of Tanimachi Rokuchome Station on the Osaka Metro Tanimachi Line and Nagahori Tsurumi-ryokuchi Line. 443 meters from Tanimachi 6 Chome. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 ￥6,000～￥7,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ counter only） |
|---|---|
| Maximum party size | 8people（Seating） |
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed Coin parking available nearby |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant,House restaurant |
| The opening day |
2022.12.1 |
| Phone Number |
06-6105-2392 |
オープンすぐくらいに伺い、今回は再訪。
大将がベテランの方に変わって、シャリの味からコース内容も見せ方も全く別のお店になっていた。
ーーーーーーーーーー
・自然炭酸水
・兵庫サヨリと石川天然岩もずくの梅ドレッシングサラダ
岩もずくパリパリ食感。
・和歌山初鰹のわら焼き塩たたき
皮目がサクッと身は締まっていてスモーキーな香りにうっとり。地辛子がしっかりツンときた。
・桜海老と筍の茶碗蒸し
上品なお出汁にてサクサクの筍が、透明感のあるわかめあんかけにて楽しめた。木のスプーンが扱いにくい。
・シメ鯵の香草海苔巻き
好き！香草は大葉・冥加・アサツキ・芽紫蘇。海苔がパリッとキレた音がした。
・兵庫オリーブ牛すき焼き
お肉が出てくるなんて驚いた。イチボの角切りの表面を焼いて割り下にからめたもの。脂が甘くて美味。ネギ玉と七味がアクセント。
・鰆の杉板焼き
杉板の香りが魚に移り、ぜんまい・ふき味噌とともに味わう。春らしくて好き。
握りスタート。本わさびを鮫皮でおろし、器を天地返して香りを封じ込めていた。お鮨に期待が高まる！
・芽ねぎ（握り）
おかか醤油と芽ねぎ。シャキシャキっと。
舎利は少々柔らかめで赤酢ミックスな感じ？やや酸味寄り。
・兵庫ハリイカ（握り）
甘くてやわらかいイカ。スダチ塩で。さわやか～。ワサビがツン！と鼻を抜ける。
・愛知タイラギの炙り（握り）
醤油塗ってる。ワサビがほんとキョーレツ！
・自家製ジンジャーエール
たっぷり。おいしい。あ、そういえばガリがない！ガリないの？
・兵庫春子鯛の桜締め（握り）
桜の葉で締めた春子鯛はプルプルで美味。桜の花の塩漬けのせ。絶妙な細さに切った桜の葉もはさんでありとても好き!!
・生姜とキクラゲ
ここでガリが出てきました。キクラゲが出てきたのは初めてだけど甘酢味おいしい。
・北海道いくらとうに（軍艦）
うに少なめだけどパクッと。美味。
・宮城塩釜の本まぐろ赤身（握り）
赤身はしなやかでワサビのシャリッとした部分が当たっておいしかった。
・同じ個体の中トロ（握り）
キタ～！ここで舎利の酸味がまぐろの脂にピッタリマッチ！
とてもおいしい。
・同じ個体の大トロ（握り）
ワサビ多めで正解。醤油の味もここでピークにマッチ。おいしい。
・鹿児島車海老（握り）
大き目。ゆでて半生。プキプキで甘くて、かみしめておいしさを堪能。
・ノドグロの海苔包み（手渡し）
軽く皮目を炙ったノドグロの香りをスダチ塩で。海苔はパリパリ。
・煮穴子（握り）
酒蒸しにてふっくら。お酒の麗しい香りにうっとり。ツメも良い。
・赤だし
なんとアイナメ入り。ぷるっとふわっと。出汁は上品な魚の旨味で滋味深い。芽ねぎ。
・キウイとヨーグルトアイス
上質の巣蜜添え。蜜蝋もやわらかくて良し。ヨーグルトアイスもおいしかった。
・あがり
口の中で引っかかった蜜蝋が熱で溶けた（笑）
ーーーーーーーーーーーー
様々な手法でアテとお鮨を楽しませるが、SNS映えを狙ってのイクラやウニをドンとのせるでもなく、アワビやキャビアを出すでもなく、杉板ではさんで焼いたり、穴子を酒蒸しにするような渋い演出が個人的に好みだった。食材も良いし、随所にプロの技を感じる。
私たち以外は外国人客でどこまでこの良さがわかってもらえるのかが下世話ながら気になった。大将は職人気質の方だけど実は親切。ドリンクの補充や英語での説明をしてくれる女将さんの様な方がホールにいたらもっと良いお店になりそう。
とはいえこのコース内容には大満足。今回は車だったので（店前のコインPが激安）お酒は飲まなかったが、次は日本酒と共にじっくり味わってみたい。
また長くなりました！お鮨は大好きなので力が入って（笑）