静謐な空間で頂く端正な日本料理♪♪ : Sasaki

久しぶりの、友人との食事♪
久しぶりの、日本料理♪

お店の場所は、ＪＲ高槻駅南側にあるミスドの裏手。
ちょっと分かりにくいけど、看板が出ているので注意していれば大丈夫ｗ

パッと見たカンジは小料理屋、そんなに派手な外観じゃない。
…でも、中に入ると、別世界☆


店内は広い、でも、いわゆる“オオバコ”じゃない。
個室は２部屋？、戸が閉まっていたので、ソチラの様子は分からないけど。


私達が予約したのは、カウンター席。

１０脚は椅子を置ける長いカウンターに、８脚。
カウンターの中も外も、余裕の通路幅。
カウンター自体も、客席側に５０～６０㎝くらいの、余裕の奥行き。
立ち上がりに２０㎝くらいの幅があり、その向うに作業スペースが。
（←見えないから目測できないｗ）

フツーのお店なら、４人掛けのテーブルを追加で３卓ほど置くでしょうｗ

カウンター席から向かって右側には、客席からは見えないように更に調理場が。
左側には、やはり見えないように、お酒などが置かれたスペースが。

ココはお酒の瓶は飾らないの？とご主人に訊くと、ちょっと笑いながら、
ウチは飾らないんです、と。
直前に、焼酎の瓶をたくさん並べた別のお店のコトを、話してたからｗ
ヨソはヨソ、ウチはウチ、いいですね。


他店にも足を運んでおられるというご主人は、大ベテラン。
２０代の若い元気のいい板さんも、１人。
着物に割烹着がお似合いの、よく気の付く美人女将。
初々しくてかわいい大学生の女の子が、２人。
磐石の態勢？ｗ、手は十分足りているようです。

女の子たちのお仕着せ、白いブラウスに黒のフレアなジャンパースカートが、
清楚な彼女たちにとても似合ってます。
女将さんの指導？なのか、化粧ッ気ゼロ、イマドキ珍しい☆
何もしなくても眩しい若い肌、…自分の厚化粧が恥ずかしくなります。
でも、女将さんは私と同じくらい、バッチリ…ｗ


女将さんは、上品で丁寧で、でも明るくて気さくで、よく話しかけてくれます。
そして、親切です。
伺ったのは、雨の土曜日、午後８時、タクシーが捕まらない状況下。
先客のお２人連れ（←お金持ちそう）のために、
アチコチに電話してタクシーの手配をされていました。

ちなみに、私がお邪魔したコトのあるお店の中で、タクシーの手配に関しては、
天然スッポンの【石庵】さんが、いちばんお上手でした。
コチラが頼む前に、会計時には迎車が来てた☆（←タクシーで行ったからｗ）
２番目は日本料理の【花万】さん、いかがされますか？とお店から尋ねてもらえます。
３番目は【木曽路】さんと【かに道楽】さん、お願いすると手際よく対応。
（←駅から遠いからｗ）

【さ々木】さんも、上位で間違いなし☆


なかなか接待客に慣れてるみたいなので、どんなお客さんが来られるの？と訊くと、
平日は企業の方（←やっぱり）、週末はゴルフ帰りのご家族連れなど、とのコト。
あぁ、我が家の行楽帰りの夕食は、すき家の持ち帰りなんですけど…^ ^；
私、ココにいてもイイですか？、なんてねｗ

飲み物のメニューはナシ、何でも言ってみて下さい、のスタンス。
お料理のメニューはほぼ素材名のみの記載、蛤を、というと、じゃあ焼きで、となる。

今回は、９千円のお任せコースを予約して、蛤、大海老、飯蛸を追加。
それに、キリンラガー中瓶２本と熱燗１合、で、合計￥２２８９０。
それぞれ個別のお値段は、不明ｗ
（←お任せコースは、７千円、８千円、９千円の３種類、謎の千円刻みｗ）

お会計のときも、席でしようと思ったら、女将さんにレジに連れてかれて、
友人には金額が伝わらないように配慮、されてしまったｗ
接待してるように見えたのかも、領収書も用意されてたしｗ
…そんな、気を遣うような相手じゃないんですけどねｗ

飲み物を持って来てもらうと、女将さん、もしくは女の子が１杯目を注いでくれます☆
若いピチピチの女の子にお酌してもらえて、チョー気分イイ♪
友人は、女の子の髪が全然痛んでない、と感心してました☆

見事に、接待仕様☆☆


カウンターは、本物の白木、無塗装、ヒトの肌のような手触り☆
ソコに直接ビール瓶を置かれるから心配になって、染みになったらどうするの？と訊くと、
僕が毎日一生懸命磨いてるから大丈夫です、と若い板さん。

灰皿があるので、やっぱり心配になって再度質問、焼け焦げができたらどうするの？
そしたら僕がカンナで薄く削ります、と。
そうやって３０年以上使い続けてるカウンターです、と。

３０年！　スゴイですね、座るのにチャージ払ってもイイくらいｗ☆

カウンター席の真正面には、床の間。
大振りの花が生けられ、額が飾られ、数種類の和包丁が置かれています。

これらの包丁は、毎日研がれているため少しずつ減って、
ご主人は、もう５０本ほど、京都の包丁店で買い換えたそう。
若い板さんのマイ包丁もあるとのコト、がんばってね☆


素晴らしいのは、雰囲気やサービスだけじゃなく、もちろんお料理も♪
詳しくは、写真でｗ（←手抜き）

奇をてらった派手なモノはなく、どちらかというとオーソドックスなモノ中心。
もちろん、一見だからかもしれません、常連になるとまたちがうかも。
でも、オーソドックス＝粗末・不足、ではナイ。
どのお料理も、全く非の打ち所がナイ。

例えが変かもしれませんが、
オリンピックの体操競技での平均台で、１０点満点を取るようなモノ。
華やかなショーで、観客を沸かせるのではなく。

それに、私のような素人を驚かせる工夫も、随所にある♪

筍が木の芽和えじゃなく、実山椒で和えていたり☆
お吸い物にスッポンだったり☆
鯛の子が素晴らしくキレイなコーラルピンクだったり☆
海老団子が、切り身とすり身のＭＩＸだったり☆
鰻の肝が、タレじゃなく塩で焼かれていたり☆

包丁も使い方も細やか♪

筍の切り方が斜めに薄く削ぐようにだったり☆
大海老の頭の殻が取れやすいよう、殻に包丁が入っていたり☆

おまけに、ひとつひとつの量も十分♪
メインの食材の味を、舌で確かめられる☆
品出しのテンポも良い♪♪

ただ、１つだけ残念だったのが、蒸し物がなかったコト。
季節的に、鯛の桜蒸しがあったら嬉しかったなｗ


カウンター席には、和服を恰幅良く着こなした、男性のおひとり客も。
その方と、女将さんと、私で、イロイロお話もできました♪

私が、女の子たちの制服を褒めると、以前は着物を着せていた、とのコト。
若い女の子には手入れが負担だから、洋装に変えたそうです。

それで私が、若い頃、仲居をしていたときは“洗える着物”を支給されていて、
洗濯機でママレモンを使って洗えば簡単にキレイになってた、と言うと、
女将さんも、ママレモンって何でもキレイになりますよね、と。
（←帯は自分持ちだったので馴染みのお客さんたちが買ってくれてた）
（←今となっては帯も思い出もタンスのこやしｗ）

ママレモンネタで盛り上がってると、２０代前半の友人が、
ママレモンて何ですか？、と。
ええぇぇぇ～～～知らんのか！！！
３人揃って、びっくり、ちなみに、チャーミーグリーンも知らないそう…


そんなこんなで、楽しかったです…^ ^；
最後はお外まで女将さんのお見送り付き☆
コチラこそ、たいへんお世話になりました。