河豚と鰻の勢麟さん : Seirin

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勢麟さん玄関

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カウンター席、芋ソーダ

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鰻巻き、浜名湖の天然鰻

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お椀は鯛と蕪、出汁は使わない

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磯自慢青春純米吟醸50、酒米は兵庫県産山田錦、50%精米、静岡県

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河豚

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海鰻

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ゆきの美人純米吟醸「技巧003渡船」、酒米は兵庫県産渡船、50%精米、秋田県

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海鰻の白焼き

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海鰻の白焼き

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小夜衣純米吟釀美山錦直汲み中取り無濾過生原酒、酒米は美山錦、55%精米、静岡県

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河豚の唐揚げ

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正雪純米吟醸、静岡県

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河豚汁

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國香純米大吟醸、酒米は山田錦、40%精米、静岡県

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食事はノドグロの煮付け、ご飯と香の物

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ノドグロと牛蒡の煮付け

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河豚汁雑炊

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甘味はほうじ茶アイスクリーム

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外観

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表札

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店内はカウンター席

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今日の山菜、蕗の薹、うど、たらの芽、コシアブラ、アスパラガス、新玉葱

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今日の魚介は車海老、ほたて、アオリイカ、鱚

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鰹、小ぶりだが大当たりとのこと

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貝と山菜のぬた、三河湾の赤貝、鳥貝、山菜はこごみ、モミジガサ、ワラビ、ウルイ

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酢味噌

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鰹出汁の茶碗蒸しに原木椎茸、鰹節ではなく生の鰹から出汁を引いている

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鰹は小ぶりだが大当たりとのことで脂がのって美味、鰹はおかわりしました、

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車海老1

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車海老２

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アスパラガスの軸、みずみずしい

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アスパラガスの頭、軸とは違った食感

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鱚

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たらの芽

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新玉ねぎ

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箸休めのトマト

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うど

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アオリイカ

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コシアブラ

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ほたて

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蕗の薹

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穴子

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深川飯

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アイスクリーム

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冷酒は而今特別純米火入れ、酒米は五百万石、山田錦、60%精米、三重県

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冷酒は紀土 KID 純米大吟醸 山田錦、酒米は山田錦、50%精米、和歌山県

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冷酒は群馬泉純米吟醸淡緑、酒米は群馬若水、50%精米、群馬県

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冷酒は開運　令和５年立春朝搾り純米吟醸生原酒、静岡県

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冷酒は大吟醸亀田三昧、酒米は兵庫県産山田錦、40%精米、新潟県

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冷酒は純米大吟醸亀田三昧、酒米は山田錦、50%精米、本醸造との飲み比べ

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海老芋和え、遠州灘の車海老の殻で取った出しと裏漉しした海老芋を合わせた中に海老の身と銀杏

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冷酒は十四代 酒未来大吟醸、酒米は山形県産酒未来、40%精米

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蕪のすり流し、甘鯛で取った出汁と塩だけ、昆布やかつお節は使わない

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遠州灘の天然虎ふぐ

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てっさ

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煮こごり

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新政白麹仕込純米亜麻猫第13世代、秋田県、クエン酸を多く産出する白麹で醸し、トロリとした酸味、後から甘味もあり甘酸っぱい御酒

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而今特別純米無濾過生酒、三重県、酒米は山田錦、五百万石、60%精米

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虎ふぐの唐揚げ

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ヘネシー V.S.O.P.フィーヌシャンパーニュをソーダ割りで

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車海老の鬼殻焼き

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車海老の鬼殻焼き

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てっちり、虎ふぐと原木椎茸、白菜、ネギ、根付きの芹

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てっちり、虎ふぐ、原木椎茸、白菜、ネギ

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てっちり、虎ふぐ

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てっちり、虎ふぐ

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白子

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根付きの芹

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芹、独特の香りと根はしゃきしゃきした食感がある

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フグの出汁で雑炊

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食事はフグ雑炊、最初はあっさり塩だけ、フグの出汁が美味しい、熱々でさらさらと食べられない

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玉子雑炊

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水菓子は掛川の大きな紅ほっぺ、まだまだ大きくなるらしい

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アイスクリームマシンで作った自家製ミルクアイスにオールドボトルのコニャックを垂らして

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外観、わくわく

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すっきりした店内はカウンター７席

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カウンターのセッティング、布巾

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朝採り松茸

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冷やし煮物

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浜名湖沖の海うなぎ、でかい

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仔うなぎ、雌？

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焼き松茸

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スダチを搾り、手で引き裂いていただいた

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十四代 EXTRA純米大吟醸、山形県産「雪女神」を40%精米山形県村山市高木酒造

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鰻の白煮、花韮を添えて、白煮は水と醤油だけで、白色を失わないように煮てある

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磯自慢特別純米青春、静岡県焼津市磯自慢酒造

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ひらめだったかな

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松茸を大量投下、料理屋ではない、お椀ではない

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松茸の汁物、鶏の胸肉で取った出汁、塩とうすくち醤油だけ、山の物は鰹や昆布ではなく山の物で出汁を取るとか

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而今純米吟醸千本錦無濾過生、酒米は千本錦、55%精米、三重県名張市木屋正酒造

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海うなぎを焼く

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海うなぎの白焼き

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海うなぎの白焼き、海うなぎは皮がパリパリ

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薬味は大根おろしに醤油と山椒

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仔うなぎうざく、能登の岩もずく、自家菜園のきゅうり、掛川のフルーツトマト

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田中六五純米、酒米は糸島産山田錦、65%精米、福岡県糸島市白糸酒造

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アカメフグの唐揚げ、山椒風味

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初亀純米大吟醸亀、酒米は兵庫県産山田錦、40%精米、長期低温熟成、静岡県藤枝市初亀醸造

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甘鯛と大和芋のすり流し、青柚子、出汁は使っていないそう

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食事は鰻丼

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水ナス

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甘味は作りたてのジャージー牛のアイスクリーム、40年物のブランデーをかけて

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スタッフがお店の前で待機しています

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カウンター７席

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J.Lassalle Premier Cru Cuvee Preference Brut NV

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布巾が変わりました

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天ぷらの種、野菜

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天ぷらの種、魚

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ホシガレイ

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赤貝酢味噌、ウルイ、こごみ

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いとよりと椎茸の汁物、かつお節や昆布の出汁を使わずいとよりと椎茸の旨味だけ

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タイラギの炙りを西浦の黒海苔で包んで

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ホシガレイ

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メイタガレイ

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アスパラガス、軸

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アスパラガス、頭

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車海老

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スナップエンドウ

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メヒカリ

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たらの芽

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フルーツトマト

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よし海老

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新玉ねぎ

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野生のうど、コシアブラ

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穴子

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くろむつ

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わらび、土佐酢とかつお節

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食事はくろむつの煮付け、炊きたてのご飯

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くろむつの煮付け、牛蒡も美味

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深川めし、蕪の漬物、わさび

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あまね（天使音）マスクメロン

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あまね（天使音）マスクメロンにブランデー

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自家製の蜂蜜ミルクアイスクリーム

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芋焼酎ソーダ割り

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特別純米「青春 特別純米58・磯自慢」 は、 酒造好適米 特A地区産 山田錦を58%に精米して、 南アルプス白峰三山、間ノ岳を源泉とする 名水、大井川伏流水を用いて、冷蔵仕込室で低温で大切に醗酵

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静岡県の開運純米吟醸生原酒立春朝搾り、令和4年2月4日

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静岡県の初亀特別純米無濾過生原酒

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静岡県の磯自慢しぼりたて純米吟醸生原酒

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玄関

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内観、カウンター席

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里芋和え

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静岡県の磯自慢純米大吟醸40

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冷酒は半合で

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鯛と蕪、食用菊のお椀

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遠州灘のくろむつタレ焼き、赤蕪

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山形県の十四代吟撰生詰

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てっさ、遠州灘の虎ふぐ

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てっさをおかわり

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秋田県の新政生成エクリュ2020

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虎ふぐの唐揚げ

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蕪の千枚漬け

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唐墨大根、新物の唐墨は炙って

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静岡県の白穏正宗正宗純米酒生酛誉富士 01BY

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ドウマン蟹のおでん、ハサミはめちゃくちゃ固いが柔らかな身がぎっしり

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ドウマン蟹の胴には内子がぎっしり、どんこや出汁を含んだ厚揚げも美味

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からし菜で作った本格和辛し、辛い

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烏賊のこのこ和え

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猪のグリル、柚子胡椒

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静岡県の磯自慢特別純米青春

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食事はとろろ飯

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とろろ飯

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瓜の漬物

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おかわりはおこげを入れたとろろご飯

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日本蜜蜂の蜜で練った白餡にシャインマスカット

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地元の茶葉の抹茶、苦い

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お茶

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焼きおにぎりをお土産にいただきました

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夜食に焼きおにぎりをいただきました

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ナプキンは持ち帰りできる

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くま海老、海老の出汁で炊いたなすとオクラ

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喜久酔純米吟醸「松下米50%」RBY1の酒米は静岡で松下氏が無農薬・有機農法で栽培した山田錦、50%精米

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遠州灘の赤烏賊の印籠詰め

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遠州灘の鯵、２日生け簀で泳がせストレスを解消し、昨日捌いた鯵は全く臭みがない、ピリッと辛い南蛮醤油をたっぷりつけて

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浜名湖沖の天然海鰻

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三重県の而今純米吟醸山田錦火入れ

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天竜川の天然鮎

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丸々と太った鮎は頭以外は骨まで食べ尽くした

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天竜川の天然すっぽん煮込み

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天竜川の天然すっぽん、２匹獲れたうちの１匹、でかい❗

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静岡県沼津市の白穏正宗純米吟醸

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能登の岩もずく、広島の蓴菜、地元のフルーツトマト

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浜名湖沖の天然海鰻、薬味は生姜を混ぜた大根おろし、わさび

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醍醐、醍醐味の語源となった古代の乳製品、ヨーグルトで作った柔らかい豆腐みたい

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静岡県袋井市の國香特別純米中汲み無濾過生原酒

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虎ふぐの唐揚げ、山椒ソース、肉厚で骨がなく山椒の風味

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魚の擂り身と味噌を出汁と冷水でのばし、茗荷やネギ、キュウリを入れた冷汁のような漁師さんの船上料理

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水だしの無農薬茶

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水ナス、削り節

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食事は海鰻の鰻丼、水ナスに削り節、肝吸い

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海鰻の鰻丼

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肝吸い

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天使音（あまね）マスクメロン

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クロモジ茶

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玄関、ビルの１階

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表札

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カウンターのセッティング、ナプキンはお土産にいただきました

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鮑粥、鮑の出汁だけ。何も加えていない

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前菜はコゴミ、しどけの揚げ巻き、浜名湖の車海老、舞阪の烏賊印籠詰め

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最初のお造りは鱧の薄づくりです。骨のない部分を梅肉醤油で

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お造りは舞阪港のブランド鰹、もちがつお

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お椀は鰹の血あいから取った出汁と舞阪の５年物のワカメのお汁

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天ぷらの種、山菜は山ウド、ハリギリ、たらの芽、ネマガリタケ

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岩牡蠣

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甘鯛、車海老、鱚、アオリイカ、穴子

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鱚

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アオリイカ

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ネマガリダケ

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たらの芽

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甘鯛

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ハリギリ

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岩牡蠣

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岩牡蠣

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山ウド

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穴子

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信州の高地で採れたワラビのお浸し

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煮麺にこんがり焼いた鮎

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鱧丼の焼いた鱧

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ドンコ椎茸を入れたご飯に焼いた鱧、糸のような錦糸卵

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自家製の漬け物はセロリ、きゅうり、大根

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目の前で練り上げたわらび粉100％のワラビ餅に糖蜜、廃糖蜜

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冷酒は福島県の一生青春別撰大吟醸、天明の蔵です

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冷酒は富山県の勝駒大吟醸

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冷酒は三重県の而今純米吟醸酒未来

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冷酒は長野県のソガペールエフィス ヌメロシス サケ エロティック生酛

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冷酒は静岡県の志太泉純米吟醸愛山生原酒

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冷酒は静岡県の開運純米吟醸