沼津で朴葉味噌・漬物ステーキが食べられるとは意外！　出汁割りを片手に、一人しっぽり過ごす夜。 : Hida

［静岡県沼津市］
2021/5/18（火）
JR沼津駅南口にある居酒屋。
関西風のおでんに加え、飛騨のお酒と郷土料理を楽しめる。

場所は… 駅の南口から、ロータリーを左奥へ出る。
最初の信号を左折し、次の角（セブンイレブン）を左折。突き当たり手前、左手にある。
駅から徒歩3分。日曜定休。

この近辺は「十五番街」と呼ばれ、
昭和中期から変わらないであろう、ディープな沼津がビシビシ感じられる貴重なエリア。
その中にあって「飛騨」というのは珍しく、興味深い響き。
以前から気になっていたが、意を決して入店。

入口近くにカウンター5席、その奥に団体向けの席が多数（全55席）
全席禁煙。小音量でテレビが流れる。

おでん鍋は、店の奥の方（団体席）に置いてある。
カウンターは一般的な造りだが、団体席の方には さるぼぼが飾られ、
すげ笠や木製の車輪など、民芸調の店内である。

主人は思ったより若い様子。ママもいるようだが、この日は暇なためかお休みの様子だった。
話し掛ければ応じてくれるが、基本的には一人静かに呑む雰囲気だ。

お品書きの一部を紹介すると…
〔おでん〕大根、玉子、こんにゃく、椎茸、厚揚げ、飛竜頭、巾着（餅・じゃがいもチーズ・かぼちゃチーズ）
　　　　　生麩、車麩、ちくわぶ、ちくわ、はんぺん、ウインナー巻、シューマイ巻
〔飛騨系〕漬物ステーキ、朴葉味噌焼き、飛騨牛（網焼き・一口カツ）
〔一品〕　かに玉ステーキ、チーズコロッケ
〔魚介〕　刺身盛、いかの照焼、帆立とポテトのモダン焼き、あじの甘酢あんかけ
　　　　　いかキムチ炒め、いわしの揚げポン、カキフライ
〔肉類〕　明宝ハム、牛タン網焼き、豚肉となすのロール揚げ、とりから、豚キムチ
〔シメ〕　海鮮丼、お茶漬け、おじや、ざるうどん

日本酒は、久寿玉・蓬莱・玉乃井・ひだ正宗など、飛騨高山（岐阜県北部）の銘柄を揃える。
生ビールの銘柄は、キリン「ブラウマイスター」。
ちなみに醤油は、名古屋のイチビキを選んでいるあたり、こだわりを感じる。

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■日本酒
◎高山市・老田酒造「鬼ころし」（グラス￥638）※税込10％
　背の低いワイングラスのような器に、なみなみと注いでくれる。
　品名が示すように辛口で、べたつきがなく、呑み飽きない味に仕上がっている。

◎飛騨市・渡辺酒造店「金紋小町桜」（グラス￥638）
　飛騨古川で「蓬莱」を醸す酒蔵。
　やや甘口タイプと伺ったが、個人的にそれほど甘いとは思わず、むしろさっぱりとした印象。

◎高山市・平瀬酒造店「久寿玉」出汁割り
　さるぼぼの絵柄が可愛いコップ酒。
　そのまま5分の4飲み、残り5分の1になったら、おでんの出汁を注ぎ入れてもらう。
　淡い金色の出汁がたっぷり注がれ、常温だったお酒が、熱燗の様相に！
　さらに一味唐辛子を振りかけるのが、この店の流儀。
　ほど良い塩気、出汁の香りが鼻をくすぐる。和の味だね～(^-^)

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■お通し（￥330）
マグロの漬け。青紫蘇で風味付けしてあるところがお洒落。

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■おでん（一品￥198）
飛騨とは関係なく、静岡おでんとも異なる。上品に出汁を効かせた関西系。
おでん鍋を見て個別に指定もできるし、お任せで盛り付けてもらうことも可能。

◎大根　　出汁がたっぷり染み込み、おでんの魅力を存分に味わわせてくれる。
◎巾着　　中身は じゃがいも＆チーズ。ぷちぷちコーンも入っており、まろやかな味わい。
◎焼売巻　シューマイを包んだ練り物。ほんのり甘みがあってユニーク。
◎生麩　　黄色とよもぎ色で彩りが良い。もちっとした食感も。

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■飛騨牛朴葉焼き（￥1320）
飛騨を代表する郷土料理。
ねぎ味噌を乗せた朴葉を卓上コンロで炙り、ほどよく火が通ったところをいただく。
本来は具が入らない素朴な料理だが、こちらは飛騨牛をメインに据えた豪華版。
焦げ付かないよう、肉をひっくり返したり、自分で面倒を見るのも楽しい時間。

さすが飛騨牛、綺麗にサシが入っており、肉質が良い。
赤味噌の濃い味わいと、柔らかい肉の脂身が溶け合って美味。
ビーフと日本酒の組合せは普通想像しないが、味噌が橋渡しになって、好相性を見せてくれる。

肉を食べきった後も、味噌単独で酒のつまみになる。
ねぎに加え、茹で大豆も入っているのがポイント。
濃い味なので、淡白なおでんとは好ましい組合せ。

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■つけものステーキ（￥748）
昔の飛騨では、冬になると生野菜が凍ってしまうので、保存食として漬物を多用した。
古くなり酸味が出た漬物を美味しく食べるための工夫が、この漬物ステーキである。
赤かぶ・野沢菜などの漬物を、玉子とじにして鉄板で焼き上げる。

この店では王道の漬物ステーキも提供するが、今回は「お店独自にアレンジ」されたものを注文。
一人用の鉄板で提供。
漬物を玉子でとじるのは同様だが、玉子をふわふわに仕上げてあるのが、店主の工夫。
まるで「モンサンミッシェルのオムレツ」を連想させる。
漬物のシャキシャキした歯応えを残しつつ、塩気や酸味は玉子で和らぎ、クリーミーな味わいに。
鉄板は最後までアツアツ。半熟状態から徐々に固まっていくのも、いとをかし。

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■あげづけ（￥638）
醤油ダレに漬けた油揚げ（厚揚げではない）を、シンプルに焼いたもの。
おろし生姜・芽ねぎ・辛味なめ茸が添えられる。

噛み締めると、豆腐の旨味がじわりと広がり、しみじみと美味。
芽ねぎの香りも鮮やか、日本酒との相性は抜群だ。
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お会計はクレジットカード利用OK。
目の前に朴葉焼きの火や鉄板があるので、食べ終わる頃にはホカホカに(^-^)

渋い雰囲気の店長に聞いたところ、先代から数えて、今年で54年目になるとのこと。
十五番街の中でも、居酒屋「満月」と並んで最古参だという。
鉄道高架化事業が進むと、このあたりも取り壊しになるんじゃないか…
それまでは頑張りたいね、とのことだった。