半レアの柔らかトンカツ、塩で食べれば肉の甘みが増幅。豚肉たっぷり、カレートッピングも見逃せない！ : Tonkatsu Shirius

［静岡県沼津市］［来訪回数：4回］
2021/9/6（月）
JR沼津駅の南東、三枚橋町の交差点角にあるとんかつ店。
"塩で食べる厚切りとんかつ" がウリ。

場所は… 駅南口からロータリーを左奥へ出て、2つ目の信号を左折。
外堀通りを東進すると、国道414号との交差点（三枚橋町）が見えてくる。
その南西角に建つ「Speak EZ」と書かれたビルの2階にある。
駅から徒歩6分。不定休 →Facebook・Instagramを参照。

車の場合、店のある交差点から 三ツ目ガードの方へ国道414号を北上、
1つ目の信号左手に「ヤマサパーキング」があり、2,000円以上の利用で駐車券補助あり。

2階へ続く らせん状の階段には、カラフルなペイントが施されている。
夜間はインターナショナルバー Speak EZ として営業。
昼はその店舗を間借りして、とんかつ屋「シリウス」として営業。
店の一部にドラムセットが置かれ、演奏スペースになっているのも、それゆえである。

店内はカウンター3席、2人掛けテーブル×1卓、4人掛けテーブル×3卓。
全席禁煙。ノリの良いバンド系BGMが掛かる。

バーの割には、カウンター比率の少ない店舗だ。
窓が広く取られているので、昼間は日差しが入って、健康的すぎる雰囲気。

店主が調理場にいるときは、客を迎え入れたり注文を受けることが出来ない。
基本的に、注文は紙に書いて提出。ドリンクもセルフサービスとなる。
接客は大変丁寧なので、不都合を感じることはないはずだ。

ランチメニューは以下のような感じ。
〔定食〕　特選ロースカツ（朝霧ヨーグル豚）、ロースカツ（三元豚）
　　　　　特選ヒレカツ（三元豚）、ヒレカツ（三元豚）、サービスランチ
〔サンド〕ロースカツサンド、ヒレカツサンド
〔トッピング〕豚肉がたくさん入ったカレー

用いる豚肉は2種類あり、特選ロースは「朝霧ヨーグル」、特選ヒレは「三元豚」になるようだ。
千切りキャベツ・味噌汁は食べ放題。ごはん大盛は無料。

一応ソースも用意されるが、塩で食べるのがこの店の流儀。
皿に2種類、卓上には3種類の塩が並べられ、好みに応じて選べるのが楽しい。
　・ポルチーニ塩　・トリュフ塩
　・ヒマラヤ岩塩　・ジュラシックソルト　・ハーブソルト

さらに店主に声を掛ければ、以下8種類の塩を試すことが可能。
尋常ではない "こだわり" が伝わってくる。
　・モンゴル岩塩　・ボリビア岩塩　・シチリア岩塩　・ヒマラヤ黒塩　・インカ天日塩
　・クリスマス島の海塩　・イスラエル死海の湖塩　・讃岐の藻塩

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■朝霧ヨーグル豚ロースカツ定食（￥1600）※税込10％
味噌汁・漬物・ドリンク付き。
サラダは小鉢に盛られ、とんかつを湿らせないよう配慮されている。

全8切れ、すべての断面をこちらに見せる形で並べられている。
火入れは半レア。うっすら桜色のグラデーションが掛かる。
ポルチーニ塩（茶色）と、トリュフ塩（白）が皿に散らされた状態で提供。

衣はごく薄く、サックリとして主張しない。
肉質は半レアということもあって柔らかく、ジューシーでパサつきがない。
塩で食すと、スイカに塩を掛けるようなもので（私は掛けないが…）肉の旨味と甘みが増幅して感じられる。
ポルチーニだろうか、トリュフだろうか、特徴ある香りが後味にふわりと残る。

朝霧ヨーグル豚（よーぐるとん）は、富士宮市の朝霧高原で
ヨーグルトのように乳酸発酵させた、植物系の液状飼料で育てられる豚さんのこと。
消化の良いエサで健康状態が良くなり、肺炎リスクが低下し抗生物質が不要となるメリットがあるそう。
肉質は柔らかく、短い加熱時間で調理できるため、食味に優れるという。

ボリュームは見た目以上にあるが、衣が薄く、油を吸い込んでいないためか
最後まで くどさを感じず、美味しくいただける。

米は、静岡県産「きぬむすめ」を使用。
ドリンクとして、コーヒー（ホット／アイス）、冷たいルイボスティーが飲み放題。
食後、お客さんが少ないようなら、ゆっくりしていくのも良いだろう。

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■特選 三元豚ヒレカツ定食（￥1600）
別添の千切りキャベツ・味噌汁・漬物・ドリンク付き。
ロースが "朝霧ヨーグル豚" なのに対し、ヒレは三元豚を使用。それも高品質な中心部分だけを用いるという。
ヒレカツは嬉しい厚切り。半レアの仕上がりで、ぱっと見でジューシーさが伝わってくる。

肉質はしっとりと柔らかく、肉の味が濃いように感じる。
ロースカツに比べると淡泊なので、塩による味わいの違いが出やすいように思う。
あえて改善点を挙げるとすれば… 前回に比べて、衣がしっとりしていたかな？
ライスは少なめなので、最初から大盛にした方が良いだろう。

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■サービス三元豚ヒレカツ（￥1100）
肉の色合いがピンクではなく、白に近い。
これは三元豚と比較すると、はっきり分かる。
無菌豚である三元豚と異なり、芯までしっかり火を通して提供する必要があるためだろう。
その分ジューシーさは薄れるが、これでも十分美味しいヒレカツだ。

一点いうなら、衣が極めて薄く、終盤は湿気ってくるのは、今後改善できるポイントかも？
キャベツは既に別盛になっているし、これ以上の対策は取れないのかもしれないが…

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■豚肉がたくさん入ったカレー（￥300）
ルーだけが小鉢で提供されるトッピングメニュー。
何だかフルーティーで、期待以上に美味しい！
品名の通り、薄切りの豚肉がたっぷり入っており、コスパ満足度も120％♪

これは是非、追加の一品として注文することを「強く」お勧めしたい。
注文の際には、定食のライスを大盛（無料）にすることも忘れずに〜

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■カツサンド（￥1000）※テイクアウト税込8％
電話注文から30分後、出来上がった頃に訪問。
今回はロースカツを選択したが、ヒレも選べる。

パンはトーストされており、肉厚なロースカツが挟まれている。
野菜などは一切存在せず、小麦と豚だけという、潔い構成だ。
ソースの味付けは控えめで、「肉のジューシーさ」が前面に立つ。
私は普段はヒレを好むが、脂身もそんなにくどくなく、パンとの相性を考えるとやはりロースで良かった。

やや値段は張るが、たまには贅沢テイクアウトも良いんじゃないか。
クラフトビールなどを合わせて、自粛中の家飲みにも使えるね♪
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お会計はPayPay利用OK。
肉にこだわり、塩にこだわる本格派のとんかつ。
カツ好きな人なら、行ってみて損はない店だと言えるだろう。