Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Monday
銀座の一等地❗レカン出身の高良シェフの腕前は一流、素材を活かすフレンチは軽やかでとても美味しい✨✨フレンチ好きならば一度は行くべきお店です(*´ｪ｀*)
-
⚫肉料理「シャラン産鴨のロースト、トリュフソース」
-
⚫魚料理「カダイフを纏ったホウボウのフリット、ヴァンジョーヌソース」
-
⚫前菜②「フォアグラのポワレと姫竹のリゾット、マデラソース」
-
⚫前菜①「ホワイトアスパラガスのムースとズワイ蟹のハーモニー」
-
⚫アミューズ「ヤングコーン 生ハム」
-
⚫アペリティフアミューズ「グジエール（チーズ入りシュー生地）」
-
⚫パン カンパーニュ、バケット
-
⚫バター
-
⚫デセール「カルダバ種バナナのスフレ」熱々、ふわふわのスフレです✨✨
-
⚫デセール「ヴァニラアイス」
-
⚫デセール「カルダバ種バナナのスフレとヴァニラアイス」
-
⚫プティフール
-
⚫コーヒー ほろ苦、ちゃんとしています。
-
では、頂きますm(_ _)m
-
左手ビル2階です
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Resutoran Rafinaju
|
|---|---|
| Categories | French |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5597-6471 |
| Reservation availability |
Reservations available
前々日のキャンセルに関しまして、お食事代金の25％ |
| Address |
東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A-5 2F |
| Transportation |
5 minutes walk from Ginza station 212 meters from Ginza. |
| Opening hours |
|
| Average price |
￥30,000～￥39,999 ￥10,000～￥14,999 |
| Average price（Based on reviews） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
サービス料10% |
Seats/facilities
| Number of seats |
20 Seats （ 8 counter seats, 12 table seats） |
|---|---|
| Maximum party size | 16people（Seating） |
| Private rooms |
Available For 2 people、For 4 people、For 8 people Table seating can be turned into a reserved room for 8 people.Private dinner for 12 people is also possible. |
| Private use |
Available |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking |
Unavailable |
| Space/facilities |
Stylish space,Relaxing space,Counter seating |
Menu
| Drink |
Wine,Particular about wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Service |
Celebrations and surprises,Sommelier available |
| Family friendly |
Children welcome
Please contact us by phone Lunch: Elementary school students and above can be served in private rooms Dinner: High school students and above |
| Dress code |
Although we do not have a strict dress code, please refrain from coming to the store wearing shorts and sandals for men. Recommended smart casual |
| Website | |
| The opening day |
2018.10.8 |
| Phone number |
03-6274-6541 |
ミシュラン☆獲得フランス料理店
2021/5
フランス料理『レストラン ラフィナージュ』✨✨
銀座レカン総料理長だった高良 康之シェフのお店。恐らくレカン時代に高良シェフの料理は食べているかな。
お店は2018年10月オープン。東京メトロ銀座駅徒歩5分の場所にあります。ビル2階にあり、エレベーターを降りると白を基調としつつも、少しだけライトを落とし、落ち着いた雰囲気だ。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ
■おまかせランチ 8,800円（サービス料10％・税込）
⚫アペリティフアミューズ
「グジエール（チーズ入りシュー生地）」
チーズを練り込んだシュー生地に鶏肉を詰めたもの。うん、良い味わい。
………………………………
⚫アミューズ
「ヤングコーン 生ハム」
繊細な仕上げで来たなぁ。ヤングコーンは皮付きで、フレッシュなヤングコーンの香りが楽しいな。また味つけも生ハムの塩味で付ける程度なのがgood。
………………………………
⚫パン
パンはレカン時代と同じ「ビーバーブレッド」のもの。カンパーニュとバケットを。今一つ。温めればいいのにな。シェフの料理が美味しいのに、パンが料理の足を引っ張っている。
………………………………
⚫前菜①
「ホワイトアスパラガスのムースとズワイ蟹のハーモニー」
ハハッ、これは素晴らしい✨✨ホワイトアスパラガスのムースはふんわり、上品。そこに加わる、ズワイ蟹、ホタテゼリー、トマトソースの味のハーモニーがとても良く。この味の一体感こそが一流シェフの証。シェフ腕がいいな。
………………………………
⚫前菜②
「フォアグラのポワレと姫竹のリゾット、マデラソース」
なるほどなぁ。【シェフ素材を活かす系】なんだ。フォアグラは表面をカリッと仕上げ。リゾットは姫竹の香りが春を感じさせ、心地よい。ソースも美味しいのだが、あくまでも料理の引き立て役に徹する。よく考えていますね。
………………………………
⚫魚料理
「カダイフを纏ったホウボウのフリット、ヴァンジョーヌソース」
うん、うん、これもいいなぁ。僕は「カダイフ！？」とカダイフの使い方に疑問を持つことが多いが、このパリパリ感が味の変化になり、ホウボウを美味しくする。また素晴らしいのが、黄色ワイン、コリアンダー、クミン、白胡麻を使ったソース。これが個性的で、むっちゃ旨い！スパイス使いも巧みだ。
………………………………
⚫肉料理
「シャラン産鴨のロースト、トリュフソース」
なるー、流石にメインまでハイクオリティを求めるのは酷か。この価格だと、仕方ないですよね。一方、ソースは流石です。
………………………………
⚫デセール
「カルダバ種バナナのスフレとヴァニラアイス」
熱々ふわふわなスフレはほんのりバナナの香り。バニラアイスも濃厚だ。
………………………………
⚫プティフール
手を抜かず。
………………………………
⚫カフェ
「コーヒー」
ほろ苦、ちゃんとしています。
■ドリンク
⚫富士ミネラル750ml 1200円
■接客
教育がしっかりしています。ただ、一流ではないです。
■料金
安いです。申し訳ないくらいだ。
やはり、このクラスの一流シェフの料理に出会うとテンション上がるよなぁ。仕上げが全く違いますもん。
しっかりとしたソース使いを魅せるかと思いきや、素材を活かす繊細なフレンチ。ソースが得意でも敢えて前面には出さず。一皿一皿の完成度がとても高かった✨✨
フレンチのお手本のような丁寧で、美味しいフレンチ。フレンチ好きならば一度は行くべきお店です。満足しました。ごちそうさまでしたm(_ _)m
□評価 2021年5月時点
食べログ評価3.80 口コミ件数62件
□シェフ
高良 康之
ホテルメトロポリタン勤務を経て、89年渡仏。パリ・サヴォワ地方などフランス各地で2年間研鑽を積む。
帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、銀座五丁目に自身の店「レストラン ラフィナージュ」をオープン
□店名
ラフィナージュは“熟成”を意味します。
料理やサービスをこの先10年、20年と長きにわたって、熟すように深化させたい、そして、これまで出会ってきたお客様、これから出会うお客様とのご縁のなかで、店も自分自身もともに円熟して行きたいとの思いが込められています。