Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Ginza Yuina
(銀座 結絆)- Nearest station：
- Categories：
-
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Ginza Yuina（Ginza Yuina）
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine、Crab |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5456-2115 |
| Reservation availability |
Reservation only |
| Address |
東京都中央区銀座7-3-8 HULIC＆New GINZA7 6F |
| Transportation |
[4 minutes walk from Ginza Station] Exit C2 exit (Tokyu Plaza exit) of Ginza subway station, cross two traffic lights in the direction of Shinbashi, and go to the golden building HULIC&New GINZA7 6, in front of the Ginza West main store and in front of Marugen Building 14. floor. (Koroya Shoeido Ginza store is on the 1st floor) [6 minutes walk from Shinbashi Station] Exit the Ginza exit, go towards Sukiyabashi, go under the elevated Shuto Expressway, go straight on Ginza Nishi-dori, and go straight to Marugen. 6th floor of HULIC&New GINZA7 next to Building 14. 378 meters from Ginza. |
| Opening hours |
|
| Average price |
￥30,000～￥39,999 ￥8,000～￥9,999 |
| Average price（Based on reviews） |
￥30,000～￥39,999￥10,000～￥14,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
サービス料10％頂戴いたします。 |
Seats/facilities
| Number of seats |
33 Seats （ 13 counters, 3 private rooms with sunken kotatsu for 4 people, 1 special private room for 8 people） |
|---|---|
| Private rooms |
Available For 2 people、For 4 people、For 6 people、For 8 people Private room with horigotatsu for up to 4 people Special private room available for 5 to 8 people (no room charge) |
| Private use |
Available For 20-50 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking |
Unavailable |
| Space/facilities |
Stylish space,Relaxing space,Spacious seating,Counter seating,Horigotatsu seats,Free Wi-Fi available |
Menu
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
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|---|---|
| Service |
Celebrations and surprises,BYO drinks |
| Family friendly |
Children welcome
Only private rooms available |
| Website | |
| The opening day |
2019.11.4 |
| Phone number |
03-6264-5356 |
マッキー牧元さんの公式サイトのOISHII DIARYを見ていたら発見した＜東京とんかつ会議185銀座「結絆」薪焼きロースカツ定食4800円＞の項。
読んでみると気になる気になる。
即、こちらの食べログサイトから予約して行ってみました、銀座にある結絆(ユイナ)さん！
日曜日のお昼に伺いました。
お客さん3人…となんか見たことあるお客さん。
あ〜、山本益博氏ではないかっ！？
こちらのお店の日本一の朝ごはんランチを監修されているそうなので食べにいらしてたのかな？
真ん中に厨房のある劇場型のキッチン、ここまでズバッと見せる空間構成は面白いですね。
唯一なんだかなぁ〜って思ったのが、食べている目の前で洗い物されることかな。
予約の段階でとんかつランチを選択しているので、注文はドリンク。
ジャスミン茶をお願いします。
まず本日のお肉のお目見え。
TOKYO-Xの肩ロースかな？
分厚く250g前後の大きさでカットされています。
その中から選ばせてもらえます。
そして調理へ。
まず塩胡椒を振って、薪焼き台へセット。
火からかなり離してセット、じっくり火を入れるようです。
10数分そのまま火を入れ、今度は桜チップで燻すそうです。
調理の間、先にトマトのピクルスが届きます。
ディルが乗っています。
うん、美味しい。
コレでなんとなく期待が高まります。
その後調理開始から、15分ほどで火から離し、衣を付けていきます。
玉子は2度漬けがポイントとのこと。
そして油の中へ。
最初は低温で揚げているようでした。
この辺りで山本益博氏がお帰りになったので、店主さんがわざわざご挨拶に。
元々夜のメニューの中で牛カツをされていたそうで、その応用でとんかつをやり始めたとのことでした。
研究熱心な感じで色んなお店に食べに行かれて勉強されているそうです。
山本益博氏もこの日は試食に寄られたとのことでした。
思い返すとお連れの方、とんかつ会議のもう一人の方だったように思います。
というどうでも良い話笑
低温から途中、中高温に変えて揚げが仕上がります。
少し置いて余熱で火を入れ、いよいよカット。
カットの方法が面白いっ！
右側から脂身の多い部分は薄めに、真ん中は分厚く、左側はさらに厚く切って、それをさらに半分に割る。
炊き立てのご飯と豆腐の赤出汁と共に提供。
炊き立てのご飯は、まずご飯だけで味わって欲しいと一口先にいただきます。
このご飯が大変美味しいっ！
益々期待が高まる。
お皿に盛り付けられたとんかつが着皿。
ここまでで大体30分くらいですかね。
はぁ〜旨そう。
断面は思ったほどピンクではなかった…。
火が入り過ぎてる感…。
調味料は、海塩とウスターソース。
とんかつにはわさびも添えられています。
真ん中のところからいただきます。
海塩付けると…肉汁でたっぷりとんかつに付いてしまって使いづらい…岩塩の方が、もしくは自分でとんかつに直接掛けるスタイルにした方が良さそう。
肉肉しい食感は分かるのですが、期待したほどでは…。
厚み…この半分でも良い気がしました。
というか、TOKYO-Xなのに肉が硬い…火が入り過ぎているようです。
薄い脂身にはわさびをたっぷり付けて。
これは美味しい〜！
でも醤油があったら、わさび醤油で食べられて良さそうなのになぁ〜。
それで一番分厚い左側をウスターソースで、こちらも美味しいです！
でも、桜チップで燻した香りが…まぁ全くしない。
店主さんも言っていましたが、油に入れている間にだいぶ溶け出して、ほんのりするくらいですとのことでしたが、鼻の良い私ですが…全くしない笑
揚げた後に香りを付けると、付くらしいのですが付き過ぎらしくこのスタイルになったとのこと。
あと始めの遠火で火を入れる工程が、揚げで火を入れ過ぎちゃっていて全く活きていない。
虎ノ門横丁のつかんとさんの凄い版を想像していたのですが。
ハードル上げ過ぎたようです。
きっとまだ始めたばかりで進化途中なんだと思います。
また、時間を置いて食べに伺いたい、可能性を強く感じるとんかつでした！
だって他にないものを作ろうとしてる時点で魅力的ですから。
なんかついつい長くなってしまった。
ちょっと辛口レビューでした、読み流して下さい。